預(yù)制菜，到底能不能放心吃？塑化劑、肉類摻假問題嚴(yán)重？

西貝和老羅的這波操作，把預(yù)制菜推上了風(fēng)口浪尖。前幾天，花爸發(fā)文說了西貝事件，詳情點(diǎn)擊西貝道歉了！雖然不算「預(yù)制菜」，但也沒啥差別！

而圍繞預(yù)制菜，還有許多爭(zhēng)議：

有人說，吃了也沒事，預(yù)制菜便宜方便又好吃，而且平時(shí)也沒少吃，像某德基、某當(dāng)勞，甚至是午餐肉、方便面，也屬于大眾認(rèn)知里的預(yù)制菜；

也有人覺得，必須堅(jiān)決反對(duì)，預(yù)制菜又貴添加劑又多，一點(diǎn)也不健康，根本不能吃。

還有自媒體跟上節(jié)奏，把今年五月兩篇關(guān)于預(yù)制菜的論文翻出來大做文章，說預(yù)制菜塑化劑問題很嚴(yán)重、肉類摻假，主打一個(gè)「預(yù)制菜恐慌」……

有很多粉絲對(duì)此有疑問，今天花爸就輕松聊聊：預(yù)制菜，到底能不能放心吃？

咱們拒絕站隊(duì)，拒絕焦慮，先說結(jié)論：它沒那么神奇，但也沒那么可怕。

《目錄》

「READING」

預(yù)制菜塑化劑超標(biāo)？

預(yù)制菜肉類摻假？

預(yù)制菜VS「現(xiàn)制菜」

吃或不吃，自己選擇

預(yù)制菜塑化劑超標(biāo)？

先說說自媒體傳的塑化劑問題，花爸認(rèn)真去翻了原始報(bào)告，才發(fā)現(xiàn)事情根本不是那么回事！

這兩份報(bào)告分別來自成都疾控和廣州疾控，自媒體的解讀幾乎清一色地強(qiáng)調(diào)「檢出率高」「超標(biāo)十幾倍」（花字），還大聲疾呼：「預(yù)制菜包裝的塑化劑沒有標(biāo)準(zhǔn)！趕緊定！」

并非沒有標(biāo)準(zhǔn)

但這消息是不對(duì)的，雖然預(yù)制菜包裝沒有專門的塑化劑標(biāo)準(zhǔn)，但食品包裝的塑化劑遷移量、食品本身的塑化劑含量，都是有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管著的！

預(yù)制菜也是食品，當(dāng)然得遵守食品大類的標(biāo)準(zhǔn)！所以，并非沒有標(biāo)準(zhǔn)！

檢出≠超標(biāo)！

花爸這里要搬出老生常談的一句話：脫離劑量談毒性，都是耍流氓。「塑化劑檢出」不等于「塑化劑超標(biāo)」！

預(yù)制菜里塑化劑的來源很多，可能是包裝，也可能是生產(chǎn)設(shè)備中的塑料部件或容器。也就是說，預(yù)制菜里的塑化劑，并不一定來源于塑料包裝袋。

兩家疾控中心檢測(cè)的都是預(yù)制菜里的塑化劑含量。四川的報(bào)告顯示超標(biāo)率是4%多點(diǎn)，廣東更是只有2%。也就是說，合格率其實(shí)高達(dá)95%–98%，并不低。

實(shí)際上塑化劑超標(biāo)的只有寥寥幾款，其中最高的超標(biāo)了13倍。很可能也檢測(cè)到了一些不規(guī)范的小作坊生產(chǎn)的預(yù)制菜。

而且人體對(duì)塑化劑有一定的代謝能力，符合標(biāo)準(zhǔn)的塑化劑含量，并不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響。

但自媒體對(duì)這些關(guān)鍵數(shù)字卻輕描淡寫、一筆帶過……

四川的預(yù)制菜超標(biāo)率高一點(diǎn)，因?yàn)樗拇ú酥赜椭乩保芑瘎┐_實(shí)更容易溶在油里，但也僅有4％超標(biāo)，離「全軍覆沒」還差十萬八千里呢！

預(yù)制菜肉類摻假？

還有自媒體引用廣東食品檢驗(yàn)所的論文，說20批預(yù)制菜速凍調(diào)理肉制品中，有15批檢出了其他肉類成分，聲稱「摻假嚴(yán)重」。

可花爸去看了原文，明明寫著：這個(gè)結(jié)果不能直接判定就是摻假！

因?yàn)閯?dòng)物DNA檢測(cè)極其敏感，極有可能只是設(shè)備殘留，比如上一批生產(chǎn)了豬肉丸沒洗徹底，留下微量DNA，下一批做牛肉丸時(shí)就中招了。

而且，只要廠家在配料表里如實(shí)標(biāo)注，添加少量其他肉類也是符合規(guī)定的，消費(fèi)者看一眼配料表就能知道。

這種趁火打劫、渲染焦慮的內(nèi)容，除了能賺足流量，還給廣大吃瓜群眾徒增不必要的恐慌。

預(yù)制菜VS「現(xiàn)制菜」

辟謠了一些不實(shí)節(jié)奏，花爸下面就好好對(duì)比一下，咱們不扯宏觀政策，只說人話——對(duì)你我的胃和錢包來說，預(yù)制菜到底意味著什么？

當(dāng)然，我們只說合規(guī)大廠出品，無底線的小作坊只需全部pass掉！

衛(wèi)生PK

很多人一聽到「預(yù)制」兩個(gè)字，就下意識(shí)覺得「不干凈」。

但其實(shí)不然，專業(yè)工廠的全自動(dòng)生產(chǎn)、滅菌、密封包裝……這套流程下來，衛(wèi)生程度反而比很多家庭廚房更高。

價(jià)格PK

「預(yù)制菜更貴？」——還真不一定。

規(guī)模化采購(gòu)+副產(chǎn)品處理，這些都能把成本壓下來。我們平時(shí)在超市或電商平臺(tái)買到的一人份預(yù)制菜，往往只要個(gè)位數(shù)價(jià)錢。

冷凍≠不新鮮

預(yù)制菜需要「冷凍」保鮮，大眾認(rèn)知上「凍過=沒營(yíng)養(yǎng)=不新鮮」。

但其實(shí)，工廠用的是「閃電速凍」技術(shù)，能快速鎖住食材水分和鮮味，加上充分滅菌，細(xì)菌幾乎沒法作妖。

當(dāng)然，并不像廠家自己說的「比新鮮的還有營(yíng)養(yǎng)」，但損失的也只是部分水溶性維生素。

不過，家庭購(gòu)買的預(yù)制菜，運(yùn)輸冷鏈可能沒那么穩(wěn)，雖然其中不會(huì)滋生細(xì)菌，但反復(fù)凍融會(huì)讓口感垮掉。

口感PK

上面提到的口感，正是預(yù)制菜的軟肋，這一點(diǎn)絕對(duì)比不上現(xiàn)炒。

蔬菜種類極少：葉菜基本消失，只剩下胡蘿卜、豌豆、這類不易變形的蔬菜；

肉質(zhì)容易變柴：冷凍再加熱，細(xì)胞結(jié)構(gòu)容易破裂，吃起來口感差不少；

調(diào)味偏重：為了更好吃+掩蓋食材新鮮度不足，醬汁常常又濃又咸，吃多容易膩。

添加劑肯定有

很多人擔(dān)心防腐劑，但其實(shí)合規(guī)預(yù)制菜根本不允許添加防腐劑！密封+高溫滅菌已經(jīng)能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保存，不需要加防腐劑。

但是其他添加劑無可避免。

為了保質(zhì)期和口感，增稠劑、保水劑、香精、色素等，非常常見。雖然合規(guī)使用對(duì)人體無害，但如果你崇尚「非必要不添加」，那這方面確實(shí)要扣分。

吃或不吃，自己選擇

西貝一開始的回應(yīng)，也確實(shí)有點(diǎn)文字游戲的意思。它試圖借用官方對(duì)預(yù)制菜的定義，把自己的「預(yù)制食材」摘出去，甚至誤導(dǎo)消費(fèi)者是新鮮菜，這種態(tài)度花爸非常不認(rèn)同。

但我個(gè)人覺得，預(yù)制菜雖然有缺點(diǎn)，但偶爾吃吃沒啥大事。

預(yù)制菜省事、省錢、衛(wèi)生靠譜；但維生素有流失、蔬菜種類少、口感有缺陷、以及可能有非必要添加劑。

但偶爾偷懶、趕時(shí)間，吃一頓預(yù)制菜沒問題。但長(zhǎng)期依賴，自然不那么好！

畢竟魚和熊掌不可兼得。吃方便的同時(shí)，總要犧牲點(diǎn)「鍋氣」，省時(shí)間的時(shí)候，總會(huì)錯(cuò)過點(diǎn)「新鮮」。

但吃或不吃，你永遠(yuǎn)有選擇權(quán)。