小豆腐之所以稱之為小豆腐,是為了和我們常吃的豆腐區分開來。
做小豆腐用的食材很簡單:黃豆、水、蔬菜、植物油、鹽、蔥、姜、香油等。
以上是小豆腐的基本食材,也可以根據口味和喜好,準備生蠔、蛤蜊、蝦皮等海鮮,也可以加些肉類。
做小豆腐分四個步驟:
第一步:泡發黃豆
小豆腐的原料一般采用黃豆,將黃豆洗凈,然后用清水泡發。一般需要泡一天,也就是20個小時左右。
第二步:磨豆
將泡發的黃豆磨成糊狀。
傳統、正宗的做法是用小石磨磨豆子。磨豆子時,加上泡好的豆子,推磨成糊狀,需要時加點水。盡管有點費力、費時,但味道正宗,細細品味,還是有別于豆漿機打出來的。
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現代、方便的做法是用豆漿機打成糊漿狀,那就簡單多啦。把泡好的豆子放在豆漿機或打碎機中,插上電源,按動開關,分分鐘就能做得。
第三步:準備配料
做小豆腐不可少的是蔬菜。蔬菜一般選擇綠色葉菜,小白菜、蘿卜纓等可以用。將蔬菜洗凈、用開水稍微淖一下,然后控水、切碎備用。傳統的小豆腐,一般不加其他的配料。
現在改良的小豆腐,可以加海鮮做成海鮮小豆腐;或者根據自己的口味和喜歡添加其他的食材。
第四步:下鍋炒制
可以將磨好的豆漿直接下鍋烹調,或者在鍋里放點油,用蔥姜熗下鍋。將磨好的豆糊下鍋煮開,然后換小火邊煮邊攪拌,大約10分鐘后,將準備好的蔬菜加入,根據需要加入適量食鹽。燒開后繼續小火邊煮邊攪拌約10分鐘即可。
第五步:品嘗
這一步誰都會啦!注意:心急吃不了熱小豆腐。趁熱吃味美,但注意不要燙著嘴。享受美味小豆腐時,可以根據自己的喜好調成不同的口味,如原味的、微辣的、香辣的,……。
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小豆腐有什么營養?
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小豆腐的制作合理,把整個黃豆的營養都加以保留,含有豐富的優質蛋白質、礦物質和維生素,特別是膳食纖維豐富,還有大豆中含有的大豆異黃酮等植物化合物。再加上蔬菜的營養和色彩,白中透綠,聞上去香噴噴、吃起來味美美。
在動物性食物供給不足的年代,小豆腐可以說是營養比較全面的食物,無私地為人類提供了所需要的蛋白質和多種營養物質的最好來源。在物質豐富的今天,小豆腐仍然是美味、營養、健康的食物。
編輯 | 馬博士健康團 來源 | 馬博士健康團
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