考古中秋“頂流”的出道史

如果月餅“穿越”古代，會遇到怎樣的祖先？

如果讓一塊現代“冰皮流心月餅”穿越回古代，它大概會遭遇一場轟轟烈烈的“社死現場”——唐朝人嫌它不夠圓潤，宋朝人罵它沒有雕花，元朝人懷疑它藏了密信，清朝御廚直接掀桌：這屆月餅不行！

今天，就讓我們一層一層地扒開月餅的餅皮，看看這顆“圓胖子”如何用一千年時間，完成從西域胡餅到頂流網紅的逆襲之路！

起初，月餅是拒絕穿越回唐朝的，因為那不僅是它的來時路，更是它的黑歷史！誰能想到，如今中秋節的絕對C位，當年竟是個連“月”字都混不上的“胡餅”！沒錯，當年長安坊市中胡商的攤位上，那撒著芝麻的“胡餅”，就是月餅的前世（雛形）。

據說，當年大名鼎鼎的楊貴妃捏著一塊胡餅，朱唇輕啟：“月餅二字更雅。”所謂：貴妃帶貨，一字千金！自此“月餅”，流傳至今。當然這一說法的可信度，堪比“乾隆下江南之XXX小吃”，今人無法證真亦無法證偽，大家聽一樂兒吧。

名字能改，顏值難救。現代人要是見到唐朝月餅，怕是要當場笑噴：這圓鼓鼓、胖墩墩的蒸得像饅頭的東西，也配叫月餅？！沒錯，唐朝月餅走的就是“務實路線”：面團一揉，果仁一塞，蒸籠一蒸，齊活！餡料更是樸素得讓吃貨落淚——核桃芝麻加點糖，堪稱點心界的“極簡風”。

莫非唐朝人不待見月餅？答案也許很扎心，唐朝人：中秋當慶，月餅？哪位？相比于當今的“中秋頂流”地位，月餅在當時不過是祭月時湊數的“氣氛組”而已。聽說過“舉杯邀明月”，沒聽過“舉餅邀明月”。尚未“功成名就”時，月餅更多是混跡唐朝“下午茶”檔期，充當茶點界的“萬金油”。可以理解，畢竟所有頂流“網紅”，都是從“接地氣”開始的嘛！

走過了的“實習期”，月餅終于在宋朝迎來了它的“出道夜”！在這個中國歷史上最懂搞錢的朝代，月餅不僅成功拿到“姓名牌”，更一舉殺入商業變現的快車道。《夢粱錄》和《武林舊事》中均出現了“月餅”二字，盡管它只是混在一長串的點心名單之中，尚未站上“中秋節”的C位，但好歹擁有了姓名權不是？

八月剛開始，汴梁城里的鋪子就忙碌起來了，紛紛開啟“中秋促銷”模式，那真是——彩旗招展、人山人海、新酒上市、螃蟹出鍋、水果上市、登樓望月！（據《東京夢華錄》所載），等等！月餅呢？呃，好吧，如果官方解釋就是：“市食點心，四時皆有”（《夢粱錄》語），咱們月餅已經從唐代的節令祭品，轉型為日常商品，飛入尋常百姓家啦！說人話就是：餅餅尚未簽下“中秋節”的獨家代言。出道不是巔峰，小月繼續努力！

從沒有名字的“餅圈小透明”，到官方認證的“頂流預備役”，終于也有大神主播撰寫“測評筆記”了！蘇軾曾留下一句“小餅如嚼月，中有酥與飴”，餅子小巧圓潤，內餡是酥油和飴糖的甜蜜暴擊。等等！既然能往月餅里放甜的，那就——一定能放咸！哈哈，開玩笑的，咱們得嚴謹，尚沒有實錘證明月餅從宋朝開始就陷入“甜咸紛爭”，但毋庸置疑的是：作為一個踏實努力的“練習生”，既已出道，那么離“八珍餡”、“五仁陣”還遠嗎？

話說回來，宋代真正的頂流節令食物到底是什么？汴中節食，中秋玩月羹——《膳夫錄》，“玩月羹”是什么？今人并不確定，有心問問過來人“月餅”，它卻哭著跑開了！只留下一句話：“此處不留爺，自有留爺處，咱們下個朝代見！”

來到元朝，月餅突然發現自己拿到的竟然是《碟中諜》的劇本！本集核心劇情“八月十五，月餅傳書，齊心滅胡”，什么鬼？在我身體里藏情報，約定時間，起義反抗元朝壓迫統治？等等，滅胡？月餅依稀記得自己最早的出身正是——胡餅！原來是“我滅我自己”！歷史的回旋鏢終于扎到了月餅身上！

但有一說一，元朝對月餅發展確有實打實的貢獻，那就是帶來了濃郁的“草原風”。游牧民族帶來的烤制技術，讓月餅從“蒸制團子”向“烤制酥餅”轉型。雖然還未出現起酥工藝，但烤制讓餅皮更香脆，奠定了后世月餅的工藝基礎。更明顯的是“奶”的融合，奶酥、奶酪讓宋朝月餅化身“甜心小妹”，甚至元朝飲食中“肉乳比例高”的特點，很可能就是那后世咸味月餅（如火腿月餅）的味覺伏筆。

當年馬可·波羅在中國city walk，帶回去了餡餅（變身成了披薩）、冰酪（冰激凌前身）、火鍋（創造性地加入芝士），但不知為什么沒有帶走“月餅”，興許就是怕這個點心屆的“余則成”潛伏歐洲，統一歐羅巴吧（不是）？其實，他多慮了，月餅真心志不在此，它的真正輝煌時刻，還是接下來的——皇明！

穿越到明朝，月餅喜極而泣：這是俺的“餅生轉折點”啊！上桌了！上桌了！終于上桌了！中秋吃月餅的習俗終于從上到下得到普及。《帝京景物略》中曰：“八月十五日祭月，其祭果餅必圓”，規定了“月餅圓圓”。明朝人過中秋，月餅那是社交圈的“入場券”，沒它都不好意思發朋友圈！

但真正讓月餅心動的是明朝“黑科技”——木刻模具的普及，至此月餅終于有了屬于自己的“美顏濾鏡”！什么兔子搗藥、廣寒宮殿、桂花滿樹……想換哪套“皮膚”就換哪套“皮膚”，至此已成藝術！大戶人家更卷，都已經可以定制“皮膚”了，那我定制刻個家族堂號的模具，不過分吧？送禮的時候，咱們府的月餅必須自帶“LOGO”，什么IP聯名和私域流量，那都是明朝老祖宗玩剩下的！

皇明第一任CEO朱重八·元璋·國瑞，也許沒想到“月餅起義說”為他的大明添加了幽默的注解，但自此已經無法“遏制”月餅的“進化”！明朝的月餅大的有直徑二尺（超半米），小的如錢幣（大概幾厘米），送禮（月餅）亦要看人下菜碟，因為吃的不再是點心，而是身份認同，是文化符號！文化人的事（餅）自然要講究些！阿餅，沒毛病！

即使現代的月餅穿越回清朝也會被“奢靡美學”震撼！因為宮廷御膳房的加入，讓“奢侈品”邏輯加入了月餅的“營銷體系”。您就說要大還是要小的吧？什么，買一個？別介呀！咱們可都是一套一套的！您看——供桌上的月餅由大至小擺成“月餅塔”，頂尖月餅直徑兩寸，最底下的大月餅直徑兩尺，要的就是這個派兒！要的就是這個范兒！要的就是這個氣勢！來不了，來不了！這是月餅界的“愛馬仕”啊！

不要“奢華版”，“平民范兒”的也有。但您也要給個準信兒，是要廣式的呢？蘇式的呢？還是京式的？廣式，加入了西洋糖漿，餅皮棕紅油潤，蓮蓉餡料細膩如絲，江湖人稱“南派甜心”；蘇式，承繼江南糕點精髓，酥皮層次分明，輕咬即落屑，人稱“好吃到掉渣”；京式，那可是咱八旗子弟的牌面，滿漢融合，重油重料，口感粗獷，人人都夸“月餅巴圖魯”！您是要稻香村、杏花樓、知味觀、頤香齋、桂美軒……都是百年老字號！

什么？劉方伯月餅？您是會吃的！這“劉方伯月餅”可是記載在袁枚《隨園食單》中的月餅極品！先解釋一下，這個“劉方伯”可不是面點師的名字，而是一位擔任過布政使的劉大人，這款月餅就是他府上廚房的獨家配方！具體做法如下：用山東飛面作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡。據袁枚說：“食之，不覺甚甜，而香松柔膩，迥異尋常。”想嘗試一下嗎？什么？制作太麻煩？那還有一個簡便操作方法——打開手機，然后，下單！

清朝的月餅盒里，裝的不是月餅，更是一整套的社會身份密碼。當廣式遇見蘇式，甜黨與酥黨的“百年戰爭”悄然打響！而從御膳房到民間小廚，無論月餅外形如何，吃的都是同一輪月光。

從民國走到當下，月餅驚訝地發現自己竟成了“活化石”！小小的自己眨眼間，目睹了近現代中國的文化激蕩與商業狂飆，而最有意思的象征物竟然就是——自己的包裝盒。

上世紀30年代，滬上的月餅商家已廣泛使用鐵盒包裝月餅，金屬撞擊聲宣告著月餅包裝的工業革命。洋行職員拎著鐵盒月餅走進石庫門，傳統點心變身“時髦手信”。報紙上“中秋月餅，饋贈佳品”的廣告，配合月份牌美女的微笑，讓月餅開始與“時尚生活方式”掛鉤。

后來，月餅褪去華麗外衣回歸本質，憑票供應、油紙包裹、五仁餡料。扎實如磐石。爸媽帶回單位發放的福利月餅，全家團坐分食的中秋夜，讓“團圓”的含義格外具體。再后來，塑料包裝盒、紙質包裝盒、木質包裝盒、創意包裝盒陸續出現，至此，月餅反而轉任“吉祥物”，讓位給華麗的包裝，因為它的存在，已經不再是為了滿足口舌之欲，而是成為美好生活的具象化渴望。

好吧，其實還應該提一提那些魔幻現實主義的“月餅餡”，諸如：小龍蝦、辣條、韭菜雞蛋、螺螄粉、珍珠奶茶、梅菜扣肉、松露鵝肝…… 你猜我為什么不提？吸溜~~ 因為越說越餓！

好了，就說到這里吧。月餅這枚“千年戲精”完美演繹了什么叫“吃貨改變歷史”。它當過拜神祭品，干過地下情報員，卷過宮廷內斗，如今又在帶貨直播間殺瘋了。從甜咸黨爭到地域江湖，從油紙包裹到包裝元宇宙，變的是形式，不變的是人情！合上，是一種團圓，掰開，是一種分享，我先吃為敬啦！

編輯：Yuri

撰文：魚龍曼衍

排版：Cecilia

設計：Lidianer

圖源：網絡