《食品安全國家標準滅菌乳》第 1 號修改單自 9 月 16 日起正式生效,其中明確規(guī)定,滅菌乳生產僅可使用生乳作為原料,不得添加復原乳。這一政策調整后,部分消費者將滅菌乳此前的原料爭議轉嫁至復原乳,認為復原乳屬于 “劣質奶”,但實際情況并非如此。
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從定義來看,復原乳是將液態(tài)奶經濃縮、干燥制成奶粉后,再按比例加水還原制成的液態(tài)奶,生產過程具有標準化特點。營養(yǎng)層面,復原乳在高溫加工環(huán)節(jié)中,B 族維生素等不耐熱營養(yǎng)素會有少量損失,但牛奶的核心營養(yǎng)成分 —— 優(yōu)質蛋白質與鈣的保留率較高。而消費者飲用乳制品的主要需求是補充蛋白質和鈣,因此 “復原乳沒營養(yǎng)” 的說法缺乏科學依據(jù)。此前復原乳市場接受度較低,主要原因在于消費者對 “新鮮” 屬性的偏好,以及部分產品對 “復原乳” 身份標注不夠清晰。
新規(guī)實施后,復原乳在成本與品質穩(wěn)定性上的優(yōu)勢逐漸顯現(xiàn)。
在成本方面,復原乳以奶粉為原料,生產與運輸過程無需全程冷鏈,大幅降低了物流與存儲成本。這一優(yōu)勢使復原乳在終端售價上更具競爭力,如家庭日常消費、奶茶店、咖啡店等批量采購場景。
品質穩(wěn)定性上,鮮奶品質易受奶源、季節(jié)、飼料等因素影響,而復原乳通過標準化生產流程,可確保不同批次產品的口感、營養(yǎng)成分保持一致。這一特性對餐飲、烘焙等對原料品質穩(wěn)定性要求較高的 B 端客戶而言,具有不可替代的實用價值。
基于自身優(yōu)勢,復原乳正逐步明確市場定位,擺脫 “替代品” 標簽,向 “特色功能品類” 轉型。
應用場景方面,復原乳已開辟多個專屬賽道:在餐飲領域,成為奶茶、咖啡等飲品的專用奶原料;在家庭消費中,因無需冷藏、保質期較長的特點,成為應急儲備及長期飲用的優(yōu)選;此外,依托標準化生產基礎,復原乳還可作為功能型乳制品的基底,通過添加特定營養(yǎng)元素,開發(fā)出針對性的營養(yǎng)強化產品。
此次滅菌乳新規(guī)并非否定復原乳的市場價值,而是推動乳制品市場向更規(guī)范、多元的方向發(fā)展。未來,乳制品市場將形成 “鮮奶” 與 “復原乳” 雙軌并行的格局。消費者應客觀看待復原乳,結合自身消費需求、使用場景及預算做出選擇。
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