上考紅糖

張曉暉/文

上考紅糖始于明代 張曉暉/攝

中國女人生完小孩要坐月子。

在江南之地，女人坐月子期間，有一樣滋補佳品，叫作“紅糖雞子”，顧名思義，就是紅糖水煮荷包蛋，據說此物對產后恢復有著奇跡般的功效：雞蛋補身，糖水漲奶。產后吃“紅糖雞子”這個傳統的具體時間難以確切考證，從古至今已流傳數百年，可能還不止。

講究一點的人家，雞蛋要選土雞蛋；更講究一點的人家，紅糖要選上考紅糖。什么是上考紅糖？那就是浙江永康市唐先鎮上考村出產的紅糖。

上考村是一個比《百年孤獨》中的馬孔多鎮還要歷史悠久的村莊，光是村子前面那棵樟樹，就有600多歲，我母親姓徐，來自這個村莊。這個村莊的村民很容易區分，因為他們從小吃紅糖，普遍牙齒不好；另外他們待人熱情，希望你買一點村里的特產，比如上考紅糖。

另外，你只要走進村里，指著田里的甘蔗林隨便問一人：“這是什么？”如果他回答你，這叫作“糖拐”，他是本地人；如果他回答你這是甘蔗，他是外地人。糖拐實際上學名叫作糖蔗，屬于禾本科草本植物，它是制作紅糖的主要原料，糖蔗殼硬，含糖量高，在上考村被廣泛種植。

上考村是什么時候開始種植糖蔗的？我小時候問過外公，他也答不上來，外公出生于1920年代，他的父輩、祖輩在清朝時期就已經種植糖蔗。當地廣為流傳的山歌民謠是：“上考龍山出紅糖，五指巖前出生姜”。

糖蔗到立冬后成熟可以收割，收割下來就要榨汁，熬制成紅糖。這是一個非常熱鬧的時節，上考村辦有紅糖廠，家家戶戶都將自己種植的糖蔗拿來榨汁煉糖。頑童像“老鼠”一樣，在紅糖廠里竄來竄去，只是為了一口糖吃。

我六七歲時候，就是那頑童“老鼠”其中的一只，大人順手砍下一截糖蔗，約手臂長，放入濃稠正冒泡熬制的糖漿中一勾一裹，糖蔗的一端就包裹住一層糖漿液，拿出來放涼冷卻，糖蔗上面薄薄一層糖殼，便是極其美味的糖勾。

在鄉間道路上，我們幾個頑童，揮舞著糖勾，迎風奔跑，啃食完糖勾，剩下糖蔗棒，當作武器，捉對廝殺，那便是我兒時最美味的玩具，成年后回想，仍然激動不已。

換牙的時候，外公去砍了一截糖蔗，遞給我吃，糖蔗殼太硬，我用力一咬，牙齒崩掉一顆，省去許多醫院拔牙費。因此，我小時候許多記憶，緣起于紅糖，跟上考村緊密地聯系在一起。

上考紅糖制成之后，跟其他地區的紅糖有著顯著區別，首先它的顏色是淺紅，甚至是帶著一點黃的紅色，不像其他地區顏色很深；其次，上考紅糖未經機器緊密壓實，是蓬松的，像雪花一樣堆積，這樣的優點是容易化水，以及制成其他美食。

上考紅糖除了用于蒸發糕、制饅頭，還可以制作成當地獨有的美食，比如“擇子豆腐”“紅糖麻酥”“紅糖糕”等多種永康地方特色的甜品小吃，“擇子豆腐”是金華地區獨有的，它必須搭配紅糖。

上考村不僅養育了我父母一輩、我祖父母、外祖父母一輩，還有他們的上一輩，還給了我童年的歡樂。村莊依山而建，最近的一座山，我們管它叫作塔山。現在塔山已經修得很好，有登山臺階，可以穿拖鞋上山、下山。我小時候，這里都是山路，沒有如今這么便利。如果你有興趣，可以打開高德地圖，導航到上考村，去爬一爬這座山。

山上有石櫟樹（一種殼斗科櫟屬的喬木），這種樹會長一個果子：下面有著胖胖的肚子，頂上一個瓜皮帽，像極了《冰川時代》系列電影中，影片開頭那只松鼠喜歡抓住卻老是抓不住的橡樹種子。這是一種堅果，一種富含淀粉的堅果，我們金華地區管它叫作擇子，或者摘子、澤子、宅子等等，各種音譯。

我和表妹、表弟們，經常跑塔山上面去摘這種果子。摘回來拿給外婆一看，這是擇子，可以磨成粉，做成豆腐，非常好吃。我說，外婆，你能不能做給我吃？

那是個夏日，我記得外婆弄來一大袋擇子粉，用水化開，倒入沸水中，攪拌煮沸直到冒泡，再放涼，放涼之后，打上一桶冷的井水，澆在擇子豆腐上面，用刀劃開，像切豆腐一樣，撒上紅糖，那真的是人間美味。

紅糖化開之后，附在擇子豆腐上，一口下去，清涼的井水、細膩的甜味、石櫟特有的清香，交雜其間，竟讓人產生幻覺：酷暑消融，蟬鳴靜默，烈日無光，整個上考村罩上了一層冰殼，天地之間，暑氣再難侵入。但凡你吃到過冰鎮的擇子豆腐配紅糖，現在的什么哈根達斯冰激凌、鐘薛高、榴蓮雪糕、冰湯圓，統統無法跟其匹敵。

放眼整個長三角地區，上考紅糖制作而成的所有美食中，還是“紅糖雞子”的名頭最響。在物質并不豐富的年代，如果有人給產婦送來一籃子土雞蛋，那便是關系極好的人，要么親屬要么好友；如果土雞蛋還加一袋上考紅糖，說明此人極其用心，真情實意的為產婦和孩子考慮，通常一般只有產婦的娘家親人才懂得這些。

就這樣，上考紅糖因為質量上乘而名聲遠揚，金華、杭州、上海等地慕名而來的買家源源不斷。上考村意識到這是一個宣揚本村傳統文化的機會。今年國慶回到上考村，我發現村里已將上考紅糖的歷史陳列出來，書寫在徐氏祠堂的外墻上：上考紅糖，始于明代。

上考村古法制糖 張曉暉/攝

如今，上考每年舉辦紅糖文化旅游節，繼承、發揚這一優秀傳統工藝，增長村民的物質、精神財富。上考村的紅糖節通常在每年的11月舉辦，具體日期會根據當年的安排有所不同。以2024年為例，2024年永康農民豐收節暨唐先鎮（上考）第二十屆紅糖文化旅游嘉年華從11月18日的預熱活動開始，一直持續至11月30日。

紅糖節已經成為上考村一年一度最熱鬧的日子，每到這個時候，汽車排成長龍，家家戶戶賣紅糖，全國各地的游客把這座古老的村莊圍得水泄不通，用我大舅的話來形容就是：走路都走不出去。

此文寫到最后，還有一個問題沒有解決，那就是“上考紅糖始于明代”是如何考證出來的，此問題我采訪村里多位老人，無人能夠給出滿意答案。

上考村始于1443年，自明朝徐伯良公從龍山鎮遷居至此，距今已有500多年歷史。因該村地勢相對較高，且“考”與“高”在當地方言中發音相近，故得名“上考村”。按照人類對莊稼種植歷史早于文字的判斷，以及村里有棵香樟古樹大于600年的佐證，“上考紅糖”的歷史，也許比明朝更為久遠。

（作者 張曉暉）

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張曉暉

資本市場部記者 從事新聞行業超過12年，專注于時政、公司新聞報道，擅長采訪、調查、取證和突破。2006年起在經濟觀察報華東新聞中心（上海）工作，2008年派駐重慶，負責西南地區新聞報道。常駐重慶。