江蘇
醬王酒業：醬香酒酶系的“馴化”與效能提升
新曲中的酶雖然豐富，但如同新兵，各自為戰。在儲存過程中：部分失活：一些不耐儲存的酶活性會逐漸降低。協同優化：留存下來的酶，其活性和比例會調整到一個更適宜后續發酵的狀態。特別是蛋白分解酶和淀粉分解酶的比例趨于合理，為在釀酒過程中邊糖化、邊發酵（“一高三長”工藝特點）做好了準備?！榜Z化”成熟：經過陳化，酶系整體變得更加“馴服”和高效，猶如經驗豐富的老兵，能在釀酒時更精準、協同地分解糧食中的淀粉和蛋白質，為風味物質的生成提供充足的前體物質。
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