剛死不久的螃蟹，到底能不能吃？

金秋十月

又到了吃蟹的好時節

這個時候的螃蟹

肉嫩、味美、黃多、膏滿

讓人忍不住想猛嗦幾口

眼下

大閘蟹正陸續上市

有沒有吃貨已經開始嘗鮮了？

關于吃螃蟹

網上流傳著這樣的說法——

“死了的螃蟹有毒，不能吃”

這是真的嗎？

我們來聽聽專家怎么說

PART01

死了的螃蟹有毒？

據科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒介紹，螃蟹是雜食性動物，容易攜帶多種細菌及毒素。螃蟹活著的時候，胃（砂囊）完好并能正常工作，細菌與毒素得到了抑制。

當螃蟹死后，砂囊可能破損，毒素向外擴散至肌肉，使其快速變軟、變糊，細菌迅速繁殖，把蛋白質、游離氨基酸分解成組胺等有毒物質，即使高溫加熱也不能完全消除其毒性。

有實驗發現，這些胺類物質，會隨著溫度的升高而迅速增加。在20℃下3小時和12小時，組胺含量分別為6.3毫克/100克和7.4毫克/100克。而8毫克組胺就會讓人輕微中毒，100毫克就會出現嚴重中毒。

PART02

死蟹到底能不能吃？

那么

剛死的螃蟹還能吃嗎？

這得分情況

我們先從螃蟹的種類說起

根據生長水域類型

螃蟹可分為海蟹和淡水蟹

1

淡水蟹

淡水蟹中最有名的是河蟹——中華絨螯蟹，也就是大家常說的“大閘蟹”。

河蟹一般會在河床溝底爬行，體內所帶的細菌與毒素較多，因此，河蟹一定要吃活的。

2

海蟹

常見的海蟹有梭子蟹、花蟹、青蟹等，其中，梭子蟹分布廣、產量高，最常見。

相對來說，海蟹大多生存環境較好，覓取的食物質量也較高，體內比較干凈。

同時，海蟹的蛋白質變性、鮮度下降都比河蟹慢，因此剛死不久、一直處在冷凍條件下的海蟹也可以食用，不過很多鮮味成分會流失，口感也會大打折扣。

那么

買回家的活螃蟹怎么保存？

如果螃蟹不能馬上吃，可以綁著繩子放冰箱冷藏，上面蓋一層濕毛巾。烹調前碰碰螃蟹的眼睛，確保還活著，如果死了就要扔掉。

圖源：廣東疾控

一般來說

螃蟹最好買新鮮的

現蒸現吃，蒸熟煮透

此外

螃蟹這幾個部位最好別吃

PART03

螃蟹這4個部位不建議吃

據“廣東疾控”介紹

螃蟹這4個部位不建議吃

1.蟹胃：通常埋藏在蟹黃中，是透明囊狀的。腸和胃是螃蟹的消化器官，容易積累污染物。

2.蟹腸：位于臍蓋內側，呈黑色條狀。

3.蟹鰓：位于腹部兩側，呈灰白色，軟綿綿的。鰓是螃蟹的呼吸器官，對外界水進行過濾，容易富集重金屬和其他污染物。

4.蟹心：位于螃蟹腹部中心，有說法是蟹“最寒”的部位。

圖源：廣東疾控

那么

螃蟹怎么吃才健康？

以下幾點記得分享給家人

PART04

螃蟹怎么吃才健康？

控制食量

《中國居民膳食指南》建議

成人每周吃300~500克水產品

平均每天吃40~75克水產品

約1個螃蟹

如果覺得不解饞

健康成人可酌情食用

不超過2只

慎吃醉蟹

雖然有生腌醉蟹的吃法

但由于生活環境等因素

螃蟹可能存在寄生蟲和細菌

最好煮熟蒸透后再食用

需要注意的是

隔夜的螃蟹最好不要再吃了

螃蟹是高蛋白食物

隔夜后易產生蛋白質降解物

可能對胃腸道黏膜產生刺激

引起胃腸道不適

還容易損傷肝、腎功能

而且

并非所有人都適宜食用螃蟹

“牙口不好”的小伙伴

吃螃蟹時要當心

此外

建議以下人群“管住嘴”

PART05

這幾類人慎食螃蟹

1.螃蟹屬高敏食物，有吃蟹過敏史或過敏體質的人群不建議食用；

2.脾胃虛寒人群、孕婦、兒童、老人也應控制螃蟹攝入量，以免影響腸胃功能，引發腹瀉、腹痛、嘔吐等癥狀；

3.蟹黃中脂肪和膽固醇較多，“三高”人群、心臟病人群應適量食用；

4.螃蟹屬于高嘌呤食物，高尿酸血癥患者、痛風發作期患者不建議食用。

大家最近吃到了哪些“好貨”？

別藏著啦

到評論區曬一曬吧

▍深媽幫（qumogu）綜合整理自生命時報、央視新聞、廣東疾控、幸福福田等

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