白酒需要醒酒的類型

昨天有個(gè)朋友來我店里，開了瓶新的醬香酒，抿了一口直皺眉頭，“這酒怎么這么沖呢？”我一看就樂了，跟他說：“你啊，就是太心急，這好酒跟人一樣，剛睡醒得有個(gè)緩神兒的工夫！”直接給他倒進(jìn)醒酒器里放了十分鐘。再一喝，他眼睛都亮了，“哎呀！這味一下就打開了！”

所以啊，朋友們，白酒度數(shù)高不代表不用醒，關(guān)鍵看您喝的是啥。

什么白酒需要醒酒

要醒酒的白酒，首當(dāng)其沖的就是高度新酒，特別是剛出廠的濃香型、醬香型，酒精度往往在52度以上。這類酒剛開瓶時(shí)酒精感比較沖，稍微醒個(gè)十五分鐘左右，那股刺鼻的感覺就會(huì)柔和下來，入口會(huì)更順滑。再就是陳年老酒，存放十年以上的，酒體已經(jīng)非常沉穩(wěn)，但香氣有點(diǎn)"悶"，醒酒就像給老酒開了一扇窗，一般醒20-30分鐘，讓那些沉睡的香氣慢慢釋放出來，陳香和綿甜感會(huì)更加突出。這兩種酒經(jīng)過適當(dāng)醒酒，就像睡了個(gè)午覺剛醒，整個(gè)人都精神了，酒香層次也更分明了。

咱店里平時(shí)醒酒，用的都是那種大肚玻璃醒酒器，為啥？敞亮！酒倒進(jìn)去能充分“呼吸”。我習(xí)慣性地晃兩下，看酒柱掛在杯壁上，這就叫“掛杯”，說明酒體不錯(cuò)。您在家要沒這些家伙事兒，千萬(wàn)別糾結(jié)，就把酒倒在分酒器或者公道杯里，別蓋蓋子，放那兒刷個(gè)手機(jī)的功夫，就差不多了。記住嘍，醒酒不是燉湯，不是越久越香，尤其是老酒，醒過頭了，那股子珍貴的陳香味兒散沒了，可就虧大發(fā)了！

什么白酒不需要醒酒

不過，可不是所有白酒都適合醒。像清香型和米香型白酒，比如汾酒、桂林三花酒這類，本身追求的就是清新爽凈的口感，要是也拿來醒，香氣反而會(huì)散掉，喝起來味道就變淡了。還有那些低度白酒，本來酒體就不夠豐滿，一醒就更沒味了。最要注意的是品質(zhì)不太好的酒，有的朋友以為醒一醒能改善口感，其實(shí)這類酒往往添加了香精，怎么醒都改變不了本質(zhì)，反而越醒越難喝。所以啊，醒酒也要看對(duì)象，不是所有的酒都適合這一套。

說到底，醒酒就像給白酒做個(gè)深呼吸，讓酒液和空氣充分接觸，把"睡著"的香味物質(zhì)喚醒。但記住，醒酒不是變魔術(shù)，好酒醒了更出彩，差酒再怎么醒也改變不了本質(zhì)。

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