湖北
在四季如春的昆明，有一種食物，其地位無可撼動，它不僅是每日的尋常早餐，更是游子心中最頑固的鄉愁。這便是過橋米線。它不僅僅是一碗食物，更是一個流傳已久的美麗傳說，一套充滿儀式感的用餐體驗，以及一份流淌在碗中的、滾燙的人間溫情。
過橋米線的故事，充滿了愛與智慧。相傳一位秀才在湖心小島苦讀，妻子每日送飯，但飯菜到達時都已涼透。一次偶然，妻子發現雞湯上覆蓋著厚厚一層雞油可以保持湯的溫度，于是她用此法保溫，另將米線、生肉片、蔬菜等配料分別攜帶，到島上再倒入滾燙的雞湯中燙熟。秀才因此能吃上熱乎的飯菜，最終考取功名。這道“過橋”而來的米線，便由此得名。
這個傳說，為這碗米線注入了溫暖的底色。而它的食用過程，也完美復刻了這份“滾燙的關懷”。正宗的過橋米線上桌時，是一個豐富的組合：一個比臉還大的海碗，里面是滾沸的、表面平靜無煙的濃郁高湯；以及數個精致的小碟，分別盛放著生的豬肉片、雞肉片、烏魚片、鵪鶉蛋，還有焯熟的韭菜、豆芽、豆腐皮，以及雪白的米線。
食用時，需遵循特定的順序：先放鵪鶉蛋，用蛋液包裹肉片，使其更加嫩滑；然后將生肉片、魚片等葷食依次放入湯中，用湯的高溫將其瞬間燙熟；接著放入蔬菜和豆腐皮；最后將米線倒入碗中，輕輕撥散。
先喝一口湯，那是由老雞、老鴨、筒子骨、宣威火腿等熬制多時的精華，湯色乳白，味道鮮醇，燙口暖心。再挑起一筷子米線，就著嫩滑的肉片和爽脆的蔬菜一同吸入口中，所有的鮮味在口中匯聚，滿足感無以復加。這一碗過橋米線，吃的是那份被精心守護的溫度，是那份跨越“橋梁”的深情，是昆明這座城市溫柔、體貼、充滿人情味的生活寫照。
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