長期以來,關于乳制品的選擇總是會陷入一場爭議當中。不管是推崇鮮奶至上,還是對復原乳存在的諸多偏見,這些由于認知模糊,信息不透明帶來的誤解,總會讓人在挑選牛奶時,充滿困惑。而滅菌乳新規的推出,不僅定義了鮮牛奶和復原乳的分工,還讓乳制品的標簽規范化,讓純牛奶更純,為復原乳正名。
2025年3月27日,《食品安全國家標準 滅菌乳》第1號修改單正式發布,新規規定,滅菌乳(純牛奶)必須使用生乳為原料,不能使用復原乳,使用復原乳的將歸于調制乳進行管理,并需要明確標識出來。從新規的具體內容我們可以看出,今后復原乳會在使用范圍上發生改變,并且強化標識的管理。這一改變不僅保障了消費者的知情權,也將復原乳用在了更適合它的賽道上。
復原乳的本質是鮮牛奶制成的乳粉,按比例添加水,還原而成的牛奶。它的營養價值雖在熱加工過程中部分熱敏性維生素有所損失,但蛋白質和鈣等核心營養仍然保留,仍是一種重要的優質乳制品。將其明確歸入“調制乳”范疇,并強制醒目標識,實際上是將其優勢發揮在更多元化的領域:例如,在調制乳、酸奶、奶酪及各類含乳飲料、甜品烘焙原料中,復原乳因其穩定性佳、易于運輸儲存、成本可控等特點,是不可或缺的優秀原料。企業可以更專注地基于復原乳開發創新產品,滿足市場對口味、功能和性價比的多元需求。
而對于滅菌乳(純牛奶) 而言,其價值被進一步鎖定在“新鮮”上。規定滅菌乳只能使用生乳為原料,也可以充分滿足消費者追求鮮奶天然營養和風味的需求。
總之,滅菌乳新規的實施,不僅讓純牛奶更純,也為復原乳正名,給予了復原乳更廣闊的發展空間,讓每一位消費者都可以根據自己的需要挑選喜歡的乳制品,推動乳制品市場進一步發展。
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