曾經年入15億的水餃巨頭，如今卻一落千丈，全是因為被外資收購？

提起大娘水餃，不少人會想起它巔峰時的風光——年營收15億，全國450家門店，是名副其實的水餃巨頭。

可如今再提起來，很多人都覺得陌生，市場份額大不如前。

而這一切的轉折，恰好發生在它被外資收購之后。

但這家曾經的行業標桿跌落神壇，真的全是外資收購這一個原因嗎？

從月虧一萬到年入15億

這個1996年就開起來的水餃牌子，最火的時候2013年營收能到15億，開了450多家門店，在上海南京路那種寸土寸金的地方，能跟肯德基、麥當勞做鄰居，多風光啊。

可現在呢？公開信息顯示，它的門店只剩133家，90%還都擠在江蘇境內，出了省幾乎見不到，不少人說它涼了全是外資收購搞的鬼。

信息來源：國產“水餃大王”年入15億，曾開店450家，如今為何出現關店潮？

1996年，江蘇常州的吳國強已經創業失敗好幾次了，兜里沒剩多少錢，卻還是不甘心，湊了僅剩的積蓄，在常州商廈開了家小小的水餃店，取名“大娘水餃”。

剛開始的日子是真難，每個月都要虧一萬多塊，吳國強好幾次都想關店算了，覺得自己不是做生意的料。

轉折點出在他找的幾位東北大娘身上，吳國強琢磨出“手工搟皮+現包現煮”的路子，還定了死規矩：面胚的重量、面皮的大小、餡料的比例，甚至每只餃子的克數，都得一模一樣。

就靠這份實在，小店慢慢有了回頭客，大家都說“這家餃子吃著放心，料足味正”。

1998年，他在蘇州開了第二家店，1999年底更敢闖，直接把店開到了上海南京路，跟洋快餐搶生意。

2002年，大娘水餃開始開放加盟，這下徹底起飛了。公司建了中央廚房，統一給各個門店送食材，門店只負責現包現煮，成本降下來了，擴張速度也快了不少。

到2005年，營收就達到了3.5億，純利潤有上千萬，2013年更是摸到了巔峰，有7000多名員工，450多家門店，一年收入15億，成了名副其實的“水餃大王”。

那會兒市面上連“現包水餃”的概念都少見，它能火，全是靠味道和實在堆出來的。

60歲老板找資本幫忙

門店越開越多，問題也跟著冒了出來，首先是出餐慢，大娘水餃點單后要等10分鐘以上，趕時間的客人根本等不及，轉頭就走了。

其次是管理跟不上，2006年的時候，門店已經擴張到40多個城市、210家店，總部的直管模式根本顧不過來，有的店食材配送不及時，有的店服務標準也打了折，顧客投訴越來越多。

更要命的是租金壓力，為了搶客流，大娘水餃選店總跟著肯德基走，專挑商場里的黃金地段，等于“在最費錢的地方賣平價水餃”。

信息來源：“內戰”過后大娘水餃創始人吳國強談新CEO：我給打90分

2010年后，房租一路大漲，成本壓力直接壓得不少門店喘不過氣。

這時候吳國強已經60歲了，找了半天也沒找到合適的接班人，看著日漸復雜的管理難題，他實在扛不住了，想到了引入資本。

2013年12月，歐洲私募巨頭CVC成了大娘水餃的合作方。吳國強一口氣出讓了90%的股權，自己只留了10%——他沒料到，這一步直接讓他丟了對自己一手創辦品牌的話語權。

當時沒人想到，這會成為大娘水餃命運的轉折點。

外資掌權改規矩

CVC接手后，操作完全變了味。

新的管理層眼里只盯著短期利潤，很快就開始了“減成本”的改革：從2014年起，餃子從原來的20克縮到了17.5克。

湯品里的主料也少放了10%，連招牌的“手工現包”都改成了機器生產，可價格卻漲了不少。

老顧客一吃就發現不對勁。當時不少網友發帖吐槽：“以前15塊錢能吃得飽飽的，現在20塊錢還沒嘗出味，餃子小得像餛飩，湯里就飄著幾片菜葉。”

信息來源：外資入場，口碑暴降，門店腰斬，誰來拯救大娘水餃？

消費者用腳投票，2014到2015年，大娘水餃的銷售額直接從行業第一掉了下來。

最讓人唏噓的是2015年公司年會，創始人吳國強居然沒收到邀請，跑到酒店門口還被保安攔在了外面——曾經一手把品牌做起來的“水餃大王”，徹底成了自己品牌的“局外人”。

2016年1月，吳國強忍不住發表了一封公開信控訴，說2015年大娘水餃的銷售額只剩2013年的80%，負債率已經飆到了70%。

三年兩度易主，4億被打包甩賣

CVC換了兩任領導也沒救回業績，很快就萌生了退意。

2017年初，CVC悄悄把大娘水餃賣給了格林豪泰旗下的格美集團，具體價格沒公布，但外界都知道肯定賣不上價。這是大娘水餃兩年內第二次換老板。

格美集團接手后，雖然把大娘水餃開進了部分格林豪泰酒店，還升級了一下品牌形象，但根本問題沒解決。

2020年9月，格美集團收購了鹿港小鎮的母公司后，就把大娘水餃和這些品牌打包在了一起。

2022年5月16日，格林酒店發布公告，宣布以約4億元的價格，從控股股東手里收購了大娘水餃的全部股權和鹿港小鎮83.9%的股權。

要知道，2013年大娘水餃單品牌的營收就有15億，如今和鹿港小鎮綁在一起才賣4億，這個落差大得讓人唏噓。

根據格林酒店披露的信息，2021年大娘水餃和貝拉吉奧合計收入約7.4億元，還不如巔峰時期的大娘水餃一半多。

不是外資的鍋？

有人說大娘水餃的沒落全是外資收購害的，但把所有問題都歸到這上面，其實有點片面。同一時期，速凍食品行業早就悄悄變天了。

據投報研究院的數據，2018到2022年，現包水餃的市場規模從555.35億漲到了918.99億，年均增長13.42%。

粵餃黃、喜家德、袁記云餃這些新品牌趁機冒了出來，光袁記云餃的門店后來就突破了4000家。

這些新品牌要么主打“當天現包、新鮮看得見”，要么深耕細分口味，還跟上了外賣、社區店的趨勢，很快就搶占了市場。

而大娘水餃在2013到2022年的三次易主中，管理層換了一茬又一茬，根本沒人踏實做產品升級和市場布局。

等它反應過來的時候，市場早就被這些新品牌分走了一大塊。

公開數據顯示，近年速凍餃子市場整體遇冷，銷售額和銷售件數都有下滑，本身口碑就受損的大娘水餃，日子自然更不好過。

結語

其實外資收購未必是“毒藥”，灣仔碼頭2001年就被通用磨坊收購了，這么多年靠著穩定的品質，至今還在速凍水餃市場占著一席之地。

三全食品2008年上市后穩步發展，最新總市值達到了200多億元。

關鍵不在于“是不是外資”，而在于資本是想長期把品牌做好，還是只想短期套現賺錢。

大娘水餃的故事其實很簡單：餐飲品牌的根永遠是產品。

1996年靠實在火起來，2013年后因為偷工減料、忽視消費者體驗跌下去，道理就是這么直白。

現在它還在格林酒店旗下，靠著“酒店+餐飲”的模式掙扎，能不能翻身真不好說。

你多久沒吃大娘水餃了？你覺得它還有機會回到當年的巔峰嗎？歡迎在評論區聊聊。