我國癌癥高發，是啥惹的禍？醫生：這3種食品才是癌癥的罪魁禍首

林阿姨今年58歲，家住南京市一個普通小區。每天下午，她都會拎著籃子在菜市場挑選食材。“我家孫子最愛吃烤腸，老伴喜歡腌酸菜，我自己做菜舍不得不放點蠔油。”她笑著說。可最近一次體檢，讓一家人都慌了神：林阿姨被查出胃黏膜出現異常增生，醫生建議她做進一步檢查。

這一消息像一個無形的石頭，沉甸甸地壓在心頭，家族里從未有癌癥病史，生活習慣也談不上糟糕，為什么偏偏“癌”找上了門？難道是每天餐桌上的某些食物，正悄悄地成為健康隱形殺手？醫生一句話點醒了林阿姨：“其實，高發癌癥，和你每天吃的某些食品脫不了干系。”究竟是哪3種食品，頻頻成為“癌癥的罪魁禍首”？

我國到底為什么癌癥高發？哪些“日常食品”在悄悄傷害身體？

近年來，我國癌癥發病率持續攀升。國家癌癥中心數據顯示，2022年全國新發癌癥病例超過457萬例，平均每日確診人數高達1.25萬人。很多人首先歸咎于遺傳、環境污染、壓力大，忽略了餐桌上的“慢性毒藥”。醫生在實際診療中發現，飲食結構中反復出現的三類問題食品，才是不可忽視的隱形威脅。

第一類是加工肉制品。

如烤腸、培根、咸肉、火腿腸等，雖然口感鮮美，卻暗藏危害。世界衛生組織早在2015年已將加工肉類列入一級致癌物清單。其根本原因在于生產過程中常常加入亞硝酸鹽、磷酸鹽等防腐劑和增色劑，在高溫烹飪過程中會生成致癌物，亞硝胺類化合物。

大型流行病學數據證實，長期大量攝入加工肉制品與結直腸癌、胃癌、胰腺癌風險顯著相關。研究發現，攝入加工肉制品每增加50克/天，結直腸癌風險將增加18%左右。

第二類則是腌制蔬菜，尤其是北方和西南地區家庭常見的自制腌酸菜、咸菜。

傳統腌制方法在短期內可抑制部分細菌生長，帶來獨特風味，但在發酵過程中極易產生“亞硝酸鹽”與“致癌霉菌毒素”。長年以咸菜、酸菜為主食者胃癌、食管癌風險遠高于平均水平。臨床觀察發現，我國北方咸菜消費量高的地區，胃癌發病率為低消費區的2倍以上。

第三種，是被很多家庭忽略的重口味調味品，如蠔油、雞精、魚露等。

這些調味品大多含有高鹽、高添加劑及合成鮮味劑。長期高鹽飲食會損傷胃黏膜，引發慢性炎癥、潰瘍，為癌變埋下伏筆。

過多攝入添加劑同樣帶來復雜健康風險，其中某些人工合成物質尚未被充分研究清楚其長期影響，但已有相關動物實驗顯示部分添加劑與癌癥發生具有關聯性。臨床數據顯示，長期高鹽飲食人群胃癌發病率比正常飲食人群高45%以上。

醫生解讀：為什么這些食品會讓癌癥風險不斷攀升？

加工肉的致癌風險，核心在于——亞硝胺的形成。在人體消化道內，亞硝酸鹽與蛋白質分解產物再次遇熱、遇酸的環境，極易合成亞硝胺，這是一類被確認為直接致癌的物質。腌制蔬菜則存在亞硝酸鹽高回復合成的天然“溫床”。

在酸性環境下，其含量會進一步上升，尤其是在腌制早期未完全發酵時，亞硝酸鹽峰值可達到標準限值的8倍。至于調味品，除了令人欲罷不能的鮮味，背后“看不見”的鹽分和添加劑才是真正“慢性殺手”。

中國居民膳食指南（2022版）明確推薦每日鹽攝入不超過5克，但現實中，眾多家庭餐桌加上各類調味品后，實際總攝入量早已大大超標。高鹽+添加劑長期協同作用，無形中極大提升了消化系統腫瘤的風險。

這些食品已經造成哪些實際傷害？很多中老年人都中招！

結合林阿姨的體檢查報告，醫生發現她的胃腸道黏膜長期處于慢性炎性損傷與修復的惡性循環。國內外多項流行病學研究顯示，長期食用上述三類食品的人群，胃癌、結直腸癌、食管癌發病率分別提升20%~45%，遠高于一般人群。案

更值得警惕的是，初期癥狀多不典型，僅表現為消化不良、食欲減退或腹部隱痛，極易被忽視。一旦出現明顯癥狀往往已到晚期，錯過最佳治療時機。更有研究指出，我國癌癥患者中，約45%的人存在過量食用腌制食品、加工肉制品和重口味調味品的飲食習慣。

遠離癌癥高風險，醫生建議這樣“吃”才健康！

首先，建議每周食用加工肉制品不要超過1次，孩子和老人更應盡量避免，將蛋白質來源替換為新鮮禽肉、魚肉、豆制品。烹飪時，主張低溫慢煮、少油煎炸，最大限度減少有害物質產生。

腌制蔬菜雖風味獨特，但不提倡常態食用。偶爾解饞可行，但要嚴格控制咸菜、酸菜的食用頻率，每周最好不超過1-2次，選擇新鮮蔬菜水果為主菜。

重口味調味品的控制，是保護胃黏膜最關鍵的環節。理解“鮮味≠健康”這一飲食觀念，逐步嘗試“去重口，減鹽糖，選天然”的飲食方式。家庭烹調最好以醬油、食醋等天然調味為主，做菜時嘗試清淡為主、食材本味為重。對于現有高危人群、家庭遺傳風險者，每年至少進行1次腫瘤早篩項目，及早發現身體異常信號。