江蘇
義豐祥芝麻油分享酸菜魚片的做法
酸菜魚片是一道經典的川菜，以其酸辣開胃、魚肉鮮嫩的特點深受人們喜愛。以下是酸菜魚片的常見做法：
食材：草魚、酸菜、蛋清、姜、蒜、泡椒、花椒、干辣椒、淀粉、鹽、料酒、白胡椒粉、食用油
1、草魚宰殺洗凈，將魚頭、魚骨和魚肉分離。魚肉片成薄片，放入碗中，加入鹽、料酒、白胡椒粉、蛋清、淀粉，抓勻腌制 20 分鐘左右。酸菜洗凈，切成小段，姜、蒜切末，泡椒切碎備用。
2、鍋中倒入適量食用油，油熱后放入魚頭、魚骨煎至兩面金黃，加入姜末、蒜末、泡椒碎炒香，再加入酸菜翻炒均勻。
3、加入適量清水，大火煮開后轉小火煮 15 - 20 分鐘，煮出濃郁的湯汁，然后將魚頭、魚骨和酸菜撈出放入大碗中。
4、保持湯汁沸騰，將腌制好的魚片逐片放入鍋中，煮至魚片變色、熟透，連湯一起倒入放有魚頭、魚骨和酸菜的大碗中，在魚片上撒上花椒、干辣椒、蒜末，淋上熱油激發出香味即可。
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