義豐祥芝麻油分享酸菜魚片的做法
酸菜魚片是一道經典的川菜,以其酸辣開胃、魚肉鮮嫩的特點深受人們喜愛。以下是酸菜魚片的常見做法:
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食材:草魚、酸菜、蛋清、姜、蒜、泡椒、花椒、干辣椒、淀粉、鹽、料酒、白胡椒粉、食用油
1、草魚宰殺洗凈,將魚頭、魚骨和魚肉分離。魚肉片成薄片,放入碗中,加入鹽、料酒、白胡椒粉、蛋清、淀粉,抓勻腌制 20 分鐘左右。酸菜洗凈,切成小段,姜、蒜切末,泡椒切碎備用。
2、鍋中倒入適量食用油,油熱后放入魚頭、魚骨煎至兩面金黃,加入姜末、蒜末、泡椒碎炒香,再加入酸菜翻炒均勻。
3、加入適量清水,大火煮開后轉小火煮 15 - 20 分鐘,煮出濃郁的湯汁,然后將魚頭、魚骨和酸菜撈出放入大碗中。
4、保持湯汁沸騰,將腌制好的魚片逐片放入鍋中,煮至魚片變色、熟透,連湯一起倒入放有魚頭、魚骨和酸菜的大碗中,在魚片上撒上花椒、干辣椒、蒜末,淋上熱油激發出香味即可。
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