霜降過后，少吃豬肉和羊肉，多吃這3種肉類，腿腳有勁，平穩度秋

家人們！眼瞅著這天氣越來越涼，馬上就要到霜降啦。這一到換季的時候，咱人的脾胃就跟那嬌弱的小公主似的，可敏感著呢。

你想啊，豬肉那玩意兒肥嘟嘟的，吃多了膩得慌；羊肉呢，性子又熱乎，吃多了就跟在身體里點了把小火爐似的。這要是沒個度，胡吃海塞一通，身體可就不樂意了，容易積滯生熱。到時候便秘、脹氣啥的毛病都來了，讓你坐也不是，站也不是，渾身不得勁兒。

中醫老祖宗們可是留下了不少養生的智慧，常說 “春養肝，夏養心，秋養肺，冬養腎”。立秋之后啊，養生就得講究 “滋陰潤燥、補而不膩”。肉這東西，誰不愛吃呀，香得很呢，但要是選不對，那可就不是補身體，反而是害身體咯。

其實啊，在這個季節，有三種肉特別適合咱吃，既能給身體補充營養，又不會加重身體的負擔，能幫咱全家順順當當度過這季節交替的時候。

第一種肉 —— 鴨肉

鴨肉可是個好東西，就像個貼心的小棉襖，能滋陰潤燥，專門對付秋燥。秋天天氣干燥，人就容易口干舌燥、皮膚干巴巴的。這時候來上一頓美味的鴨肉，就跟給身體下了一場及時雨似的。

推薦食譜【鴨腳煲】

食材： 500 克鮮鴨腳、玉米、一塊老姜、一個蒜、兩根蔥，青紅小米辣、八角一個，桂皮一塊，香葉兩片

1、先處理鴨腳。把鴨腳那指甲咔咔剪掉，一來不衛生，二來影響口感。剪完就把鴨腳丟冷水鍋里，再扔點蔥姜進去，倒點高度白酒，等著水開。水開了之后，煮個 5 分鐘，把鴨腳撈出來，用水沖一沖備用。

2、把其他配料也處理處理。老姜切末，蒜切片，玉米切段，小米辣切圈，蔥也切圈，統統弄好放一邊等著。

3、起鍋燒油，等油熱了，把姜、蒜放進去，還有花椒、八角、桂皮、香葉，噼里啪啦一頓炒，接著再加點豆瓣醬、生抽、蠔油、松茸鮮，這幾種調料一放，炒出香味之后，把處理好的鴨腳倒進去，翻炒均勻，讓每一個鴨腳都裹上這香噴噴的調料。炒得差不多了，就淋上開水，這能讓鴨腳更快地熟透，還能保持口感。

4、等水開了，把這些都倒進高壓鍋，能讓鴨腳更快地變得軟爛入味。壓個 20 分鐘，時間一到，把壓好的鴨腳倒進砂鍋。砂鍋煮出來的味道更醇厚，能讓這鴨腳煲的味道更上一層樓。

5、把玉米也放進砂鍋，接著煮 5 分鐘，5 分鐘一到，撒上青紅小米辣和蔥花就完成了，夾一個鴨腳放進嘴里，那肉軟軟糯糯的，輕輕一抿就脫骨了，再吸一口里面的湯汁，那叫一個鮮香入味。還有那玉米，也吸收了鴨腳的香味，變得格外好吃。

第二種肉：牛肉

牛肉可是個補氣血、強筋骨的高手。到了秋天，天氣涼颼颼的，人的氣血容易不暢，身體也容易沒勁兒。這時候吃點牛肉，就跟給身體加了把勁兒；

推薦食譜【紅燒牛肉】

這道菜口感醇厚，香氣四溢，保證讓你吃了還想吃。

食材：牛肉 2 克、半根蔥、6 瓣蒜、6 片姜、少許冰糖、1 片桂皮、4 個八角、3 片香葉，少許花椒

1、先把牛肉切成方塊狀。切的時候盡量切得大小均勻點，這樣燉的時候更容易熟得均勻。切好后把牛肉放到冷水中泡 30 分鐘，這一步很關鍵哦，能把牛肉里的血水都泡出來，讓牛肉的腥味少很多。泡完后給牛肉過兩遍水，沖洗得干干凈凈的，然后把水控干備用。接著把蔥切斷，姜和蒜都切片，切好放一旁等著用。

2、咱來給牛肉焯個水。在鍋里放入涼水，把食材里一半的姜放進去，再倒點料酒，這料酒啊，能進一步去除牛肉的腥味。然后把牛肉放進鍋里，開大火煮。表面出現好多血沫用勺子把這些血沫全部舀出來，接著牛肉就可以撈出來備用啦。這里要注意哦，焯牛肉的水可千萬別倒掉，留著后面還有大用處呢。

3、起鍋燒油，往鍋里加點冰糖，開小火慢慢炒，炒出焦糖色，這時候把牛肉倒進去，開大火炒。炒到牛肉有點微焦的感覺，那香味一下子就出來了。接著把切好的蔥姜蒜，還有桂皮、八角、香葉一股腦地放進去，一起炒香，再往鍋里來點生抽、老抽、郫縣醬，繼續炒個 3 分鐘。炒完后，把剩下的料酒也倒進去，開大火接著炒，一直炒到鍋里完全沒有湯汁為止。

4、把炒好的牛肉倒回焯牛肉的開水中。要是有砂鍋的話，用砂鍋來燉最好了，砂鍋燉出來的牛肉更入味。把牛肉放進去后，就慢慢燉吧，大概燉 2 個小時左右。等時間到了，打開鍋蓋，一股濃郁的香味撲鼻而來，那牛肉燉得軟爛入味，色澤紅亮，看著就讓人直流口水。

這道美味的紅燒牛肉就做好啦。可以盛出來配上一碗香噴噴的米飯，那滋味，簡直絕了。

第三種肉：魚肉

魚肉可是個易消化、護血管的小能手。它的肉質鮮嫩，刺也相對比較少，老人小孩都能吃。而且魚肉里含有豐富的營養，對血管特別好。

推薦食譜【香焗龍膽石斑魚】

分享一道超級美味的香焗龍膽石斑魚做法。這道菜可不一般，全程不加一滴水，能讓你嘗到石斑魚原汁原味的鮮美，還帶著微微的辣味和濃郁的蔥香，想想都要流口水啦！

食材：石斑魚、洋蔥、大蒜、生姜、小米椒、啤酒、料酒、生抽、蠔油、蒸魚豆豉、糖、鹽、黑胡椒

1、處理石斑魚，把石斑魚洗得干干凈凈的，然后把它切成一段一段的，切好之后，把生姜片放進去，再倒上 2 勺料酒、1 勺生抽和 1 勺蠔油，接下來，讓它們腌制 15 到 20 分鐘。每隔 10 分鐘給它們翻個面，就像是給它們翻翻身，讓每一面都能充分吸收調料的味道。

2、準備配菜，把大蒜和洋蔥也洗一洗，然后切碎，鍋里倒上油，等油熱了，把切好的大蒜和洋蔥倒進去。不一會兒，香味就飄出來啦。這時候，把腌制好的魚塊放進去，讓它們和大蒜、洋蔥來一場 “親密接觸”。

3、調味倒上少許啤酒， 1 勺糖、1 勺鹽、2 勺蒸魚豆豉，還有小米椒。別忘了，把腌制魚塊時候的醬汁也一并倒進去。這就像是給這道菜調了一個超級美味的 “大醬汁”。

4、蓋上鍋蓋，用中火煮 5 分鐘。這 5 分鐘里，鍋里就像是一個小廚房 “魔法世界”，各種食材在里面相互融合，味道也在慢慢地變得更加濃郁。5 分鐘到了，把火關掉，別急著打開鍋蓋，再悶 2 分鐘。這 2 分鐘就像是給這道菜做最后的 “神秘加工”。

打開鍋蓋，一股香氣撲面而來。撒上蔥花和黑胡椒，一道香焗龍膽石斑魚就大功告成啦！

這道菜做出來，魚肉鮮嫩多汁，微微的辣味恰到好處，再加上蔥香和調料的味道，簡直好吃到停不下來。

家人們，在這季節交替的時候，咱就別老盯著豬肉、羊肉猛吃啦，試試這三種肉，讓全家都吃得健康，平平穩穩地度過這個季節交替。

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