“霜降進補，來年打虎”，明日霜降，學會這4道菜譜，安穩過秋冬

朋友們，明日就是霜降了！作為秋天的最后一個節氣，霜降一到，晝夜溫差直接拉滿，晨露凝霜、草木泛黃，連空氣里都飄著清冽的燥意。

《月令七十二候集解》里說“九月中，氣肅而凝，露結為霜矣”，這不僅是季節更替的信號，更是咱們調理飲食、為入冬“筑牢防線”的關鍵節點。

老輩人常說：“霜降進補，來年打虎”，但進補可不是瞎啃大肉，講究“溫補潤燥、葷素相濟”，既要抵御寒意，又要化解秋燥。

今天就給大家帶來4道專為霜降定制的菜譜，從湯煲到硬菜再到甜品，每道都藏著節氣養生的門道，新手也能輕松拿捏，趕緊碼住試試～

一、蘿卜羊排煲：溫補不燥，秋冬第一暖

霜降節氣最先該安排的，必須是羊排！羊肉性溫味甘，能補氣血、驅寒濕，可不少人吃了容易上火，秘訣就在于搭配“小人參”胡蘿卜。

【食材】羊排500克、胡蘿卜1根、生姜3片、大蔥1段、料酒2勺、白胡椒粉1小勺、鹽適量、蔥花少許
。

【做法】1. 羊排泡入清水里面30分鐘去血水，冷水下鍋加1勺料酒、2片生姜，大火煮沸撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈；

2. 胡蘿卜去皮切滾刀塊，大蔥切段備用；3. 砂鍋中放清水、羊排、姜片、蔥段，大火燒開后轉小火慢燉1小時，加入蘿卜塊繼續燉20分鐘；4. 加鹽、白胡椒粉調味，撒上蔥花即可出鍋。

【營養亮點】羊排富含優質蛋白和鐵元素，能增強免疫力、預防手腳冰涼；蘿卜中的維生素和膳食纖維，可促進消化液分泌，避免溫補過度積食。

小貼士：燉羊排千萬別加冷水，否則肉質會變柴，加溫水才能燉出軟爛入味的口感～

二、板栗燉雞塊：應季食補，益氣強筋

霜降正是板栗成熟的旺季，街頭巷尾飄著糖炒栗子的香氣，可要說最養人的吃法，還得是板栗燉雞塊。

中醫認為板栗“益氣厚腸胃，補腎氣”，搭配性平的雞肉，既能補充能量，又不會像羊肉那樣燥熱，特別適合老人和孩子吃。

【食材】三黃雞半只、新鮮板栗200克、生姜2片、八角1顆、桂皮1小塊、生抽2勺、老抽1勺、冰糖5粒、鹽適量
。

【做法】1. 板栗頂部剪十字口，放入沸水焯3分鐘，撈出剝殼備用；2. 雞肉剁塊，冷水下鍋加料酒焯水，撈出瀝干；

3. 熱鍋冷油，放冰糖炒至融化呈琥珀色，倒入雞塊翻炒上色，加姜片、八角、桂皮炒出香味；

4. 加生抽、老抽調味，倒入熱水沒過食材，大火燒開后轉小火燉30分鐘，加入板栗再燉20分鐘，收汁前加鹽即可。

【營養亮點】板栗含豐富的碳水化合物和鉀元素，能快速補充熱量；雞肉中的膠原蛋白和氨基酸，可增強體質。

烹飪小貼士：剝板栗時先焯再泡，內皮一撕就掉，比直接生剝省力10倍！

三、銀耳百合蓮子羹：潤燥安神，化解秋燥

霜降燥氣最盛，很多人會口干舌燥、失眠多夢，這時候就得靠銀耳百合蓮子羹來“滅火”。《本草綱目》稱銀耳“潤肺滋陰，養胃生津”，百合能清心安神，蓮子可健脾止瀉，三者搭配，清甜滋潤，比喝奶茶健康百倍。

【食材】干銀耳1朵、新鮮百合1頭、蓮子20顆、雪梨1個、麥冬5克、冰糖適量
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【做法】1. 銀耳用冷水泡發4小時，撕成小朵去除黃根；蓮子去芯，麥冬洗凈，雪梨去皮切小塊；

2. 砂鍋中放清水、銀耳、蓮子、麥冬，大火燒開后轉小火燉1小時；3. 加入雪梨塊和百合，繼續燉20分鐘，最后加冰糖調味至融化即可。

【營養亮點】銀耳中的植物膠質是天然的“潤燥劑”，百合含有的百合苷有鎮靜作用，蓮子中的棉子糖能改善腸道功能。小貼士：銀耳別用熱水泡，否則膠質容易流失，燉出來不夠粘稠。

四、南瓜小米粥：養胃暖心，老少皆宜

霜降時節腸胃功能減弱，早餐喝一碗南瓜小米粥再合適不過了。小米被譽為“養胃之王”，《本草綱目》記載其“治反胃熱痢，補虛損，開腸胃”，搭配性溫的南瓜，香甜軟糯，既能暖胃，又能提供充足的能量。

【食材】小米100克、南瓜300克、清水適量、紅棗幾顆，堿面1小撮（可選）

【做法】1. 小米用清水淘洗干凈，浸泡30分鐘；南瓜去皮去籽，切小塊蒸熟，壓成南瓜泥；

2. 砂鍋中放足量清水，大火燒開后倒入小米，攪拌防止粘底；3. 轉小火煮20分鐘，加入南瓜泥，加1小撮堿面（能讓粥更粘稠，不愛吃可省略），幾顆紅棗，繼續煮10分鐘即可。

【營養亮點】小米含豐富的B族維生素和膳食纖維，南瓜中的β-胡蘿卜素可轉化為維生素A，保護視力。小貼士：加堿面時一定要少，否則會破壞維生素，煮的時候多攪拌，避免糊鍋。

朋友們，這4道霜降菜譜是不是既簡單又實用？其實節氣飲食的精髓，從來不是名貴食材的堆砌，而是順應時節、搭配均衡——就像羊排配蘿卜的“溫補+順氣”，銀耳配麥冬的“潤燥+安神”，都是老祖宗傳下來的養生智慧。

明天霜降，不妨挑一道食譜試著做給家人吃，暖身又暖心～ 對了，我超好奇：你們家鄉霜降有什么必吃的美食？是燉羊排，板栗燉雞，還是別的特色菜？有沒有獨家的菜譜秘訣愿意分享？歡迎大家在評論區留言。