最近,預(yù)制菜引發(fā)的熱議不斷,從羅永浩與西貝的爭(zhēng)論,到大眾對(duì)其安全與品質(zhì)的關(guān)注,預(yù)制菜已然成為焦點(diǎn)。其實(shí)預(yù)制菜并不是新鮮事物,它在全球有著悠久的發(fā)展歷史。
19世紀(jì)初,罐頭技術(shù)誕生,開(kāi)啟了預(yù)制菜的雛形。1924年,美國(guó)伯德賽發(fā)明快速冷凍技術(shù),為現(xiàn)代預(yù)制菜奠定了基礎(chǔ)。二戰(zhàn)前經(jīng)濟(jì)大蕭條時(shí)期,午餐肉罐頭作為方便攜帶、保質(zhì)期長(zhǎng)的預(yù)制菜,成為軍糧,知名度大增。到了50年代,電視廣告和微波爐的普及推動(dòng)了電視快餐的出現(xiàn),這被視為現(xiàn)代預(yù)制菜的雛形。60年代,美國(guó)用工成本上升,預(yù)制菜作為商業(yè)化經(jīng)營(yíng)手段被廣泛接納,隨后進(jìn)入成熟期。
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在美國(guó),預(yù)制菜存在食品衛(wèi)生安全隱患,添加劑濫用問(wèn)題突出,容易導(dǎo)致人們營(yíng)養(yǎng)失衡,且市場(chǎng)被資本壟斷,抬高物價(jià)。在日本,20世紀(jì)60年代方便面成為最具代表性的預(yù)制菜品類(lèi)創(chuàng)新,連鎖便利店的發(fā)展也極大推動(dòng)了預(yù)制菜的普及。但長(zhǎng)期食用預(yù)制菜導(dǎo)致日本民眾肥胖問(wèn)題加劇,腸胃疾病發(fā)生率上升。
其實(shí),生活中的預(yù)制菜隨處可見(jiàn),小編按食用方式給大家捋一捋,即食類(lèi):開(kāi)封就能直接吃,比如咸菜/罐頭/果脯;即熱類(lèi):加熱即食用,比如快餐料理包、自熱火鍋、飯團(tuán)、炒飯;即烹類(lèi):需要下鍋烹飪,比如薯?xiàng)l、酥肉、螺螄粉;即配類(lèi):已經(jīng)切配號(hào)的凈菜或半成品,比如雞肉丁、豆角段、土豆絲、火鍋蔬菜拼盤(pán)。
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這些預(yù)制菜在超市、便利店、外賣(mài)平臺(tái)甚至餐廳后廚都很常見(jiàn),給生活帶來(lái)了便利的同時(shí)。也讓人們對(duì)食品安全與營(yíng)養(yǎng)均衡有了更多思考。
在我們國(guó)家,2024年3月21日,市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門(mén)聯(lián)合出臺(tái)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》,明確了預(yù)制菜的定義和標(biāo)準(zhǔn)。目前,國(guó)家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過(guò)專(zhuān)家審查,餐飲門(mén)店使用預(yù)制菜情況將納入強(qiáng)制信息披露范疇。
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舉個(gè)例子,如果你在餐廳點(diǎn)餐,商家使用預(yù)制菜卻未告知,就侵犯了你的知情權(quán)。根據(jù)《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》,消費(fèi)者有權(quán)知道所接受服務(wù)的真實(shí)情況。若商家宣傳是現(xiàn)做菜品,實(shí)際卻用預(yù)制菜替代,就構(gòu)成了欺詐,消費(fèi)者可要求退一賠三,不足五百元按五百元賠償。
在管控方面,監(jiān)管部門(mén)嚴(yán)格落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任,加強(qiáng)生產(chǎn)許可管理,提高行業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻,加大監(jiān)督檢查力度,定期抽檢預(yù)制菜產(chǎn)品。同時(shí),大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示制度,要求商家在菜單或店內(nèi)醒目位置標(biāo)明哪些菜品是預(yù)制菜。
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預(yù)制菜在全球發(fā)展歷程各異,在我國(guó)既有獨(dú)特優(yōu)勢(shì),也面臨嚴(yán)格法律監(jiān)管。未來(lái),隨著行業(yè)不斷規(guī)范發(fā)展,預(yù)制菜有望在保障安全與品質(zhì)的基礎(chǔ)上,為人們生活帶來(lái)更多便利。
你對(duì)預(yù)制菜有什么看法?是覺(jué)得它方便快捷,還是擔(dān)心食品安全問(wèn)題?歡迎留言討論!
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