西貝改名！賈國(guó)龍回了一口血

作者：李東陽(yáng)

來(lái)源：李東陽(yáng)朋友圈（ID：LDYMarketing）

羅永浩開(kāi)的那一炮，一個(gè)月后仍在西貝的胸腔震蕩。

近日，有網(wǎng)友發(fā)文稱，西貝北京石景山萬(wàn)達(dá)店更換了門頭，餐廳Logo從之前的紅白配色改成了白綠配色，“莜面村”改成了“我從草原來(lái)”。

圖源：小紅書網(wǎng)友

紅變綠目的何在成了人們的最大疑問(wèn)，那場(chǎng)預(yù)制菜風(fēng)波給西貝帶來(lái)的傷害直至今日仍在蔓延，這或許西貝面對(duì)現(xiàn)實(shí)困境給出的最新解題之道。

其實(shí)很長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，以西貝為首的餐飲品牌都在遭受著普通人常識(shí)和行業(yè)準(zhǔn)則碰撞的陣痛。

問(wèn)題在于，普通消費(fèi)者對(duì)行業(yè)準(zhǔn)則的體會(huì)很弱，大家更相信親眼看到食材從誕生到走向餐桌的全過(guò)程，這也是西貝這段時(shí)間被火上燒烤的重要原因。

即便如今爭(zhēng)論聲音漸漸平息，但有關(guān)預(yù)制菜以及餐飲行業(yè)信息透明的討論仍在繼續(xù)，而西貝作為其中的參與者之一，后續(xù)能否給出有價(jià)值的行業(yè)示范是全網(wǎng)關(guān)注的焦點(diǎn)。

01

西貝的救贖之道

西貝在與羅永浩的輿論戰(zhàn)中無(wú)疑是受傷的一方，憤怒的網(wǎng)友已經(jīng)讓這場(chǎng)輿論戰(zhàn)的輸贏高下立判。

為了再度挽回消費(fèi)者，西貝這段時(shí)間擺出的是一副痛改前非的姿態(tài)。

如國(guó)慶前夕，西貝主動(dòng)朝著消費(fèi)者詬病最多的高價(jià)開(kāi)槍，宣布全線大幅降價(jià)：自10月1日起，多款核心菜品價(jià)格下調(diào)：西貝面筋從39元降至33元，手撕椒麻雞從63元降至46元，草原嫩烤羊排從119元降至109元，蔥香烤魚從89元降至79元，黃米涼糕從29元降至26元，并同步推出100元無(wú)門檻代金券。

這個(gè)力度的價(jià)格調(diào)整，在西貝身上已經(jīng)屬于“違背祖訓(xùn)”了。

無(wú)門檻100元代金券就是赤裸裸的向消費(fèi)者表達(dá)誠(chéng)意，每位進(jìn)店顧客均可領(lǐng)取一張，可在下次消費(fèi)時(shí)無(wú)門檻使用。券面附有“調(diào)改公示”，并標(biāo)注“西貝請(qǐng)您吃飯，品嘗調(diào)改菜品”。

效果立竿見(jiàn)影，那段時(shí)間社交媒體上不再是針對(duì)的質(zhì)疑，而是各種安利貼和薅羊毛教程，西貝的客流量也有所回升，一些門店還出現(xiàn)了高峰期需要排隊(duì)的現(xiàn)象。

賈國(guó)龍還對(duì)倒賣以及薅羊毛現(xiàn)象做出了回應(yīng)，“這些消費(fèi)者都很善良，我們也相當(dāng)于請(qǐng)客。請(qǐng)客就要大大方方的，既然來(lái)了，來(lái)的都是客，我們還是一視同仁的。”

短短數(shù)日，賈老板也在與消費(fèi)者的拉扯中飛速進(jìn)步，這波格局拉滿的發(fā)言讓不少消費(fèi)者為其送上了稱贊。

還有消費(fèi)者表示，自己之前壓根不知道西貝這個(gè)品牌，是看了羅永浩和西貝關(guān)于預(yù)制菜的爭(zhēng)論，才來(lái)滿足一下好奇心。

這波安利邏輯就是咱們之前反復(fù)說(shuō)的，黑紅也是紅，社媒時(shí)代話題性就是生命線。

如今再談到預(yù)制菜這個(gè)話題，不少門店店員給出的答案是，消費(fèi)者理解的預(yù)制菜與行業(yè)準(zhǔn)則不一樣，不過(guò)目前各個(gè)門店都在整改，有些菜品就是老老實(shí)實(shí)現(xiàn)做的，例如肉夾饃。

更換門頭同樣是調(diào)整舉措之一，對(duì)于更換Logo的具體原因，以及是否未來(lái)會(huì)普及到全國(guó)范圍內(nèi)，西貝創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賈國(guó)龍獨(dú)家回應(yīng)稱：“這只是一個(gè)小范圍的嘗試，不會(huì)普及到全國(guó)門店。

但要想實(shí)現(xiàn)口碑翻盤，西貝要走的路還很遠(yuǎn)。

02

公關(guān)價(jià)值仍在繼續(xù)

多年以后，面對(duì)餐飲行業(yè)的巨變，賈國(guó)龍將會(huì)回想起和老羅在網(wǎng)絡(luò)上“拳腳相加”的那個(gè)遙遠(yuǎn)的下午。

除了餐飲方面的爭(zhēng)端，行業(yè)最該取經(jīng)的是西貝事件展現(xiàn)出的公關(guān)危機(jī)以及警示。

實(shí)事求是的講，老羅那次引爆網(wǎng)絡(luò)的發(fā)言是毫不留情面的，雖然是從一個(gè)消費(fèi)者真切體驗(yàn)出發(fā)，但他龐大的影響力直接讓西貝遭遇了社會(huì)性死亡。

內(nèi)容直指西貝兩宗罪：預(yù)制菜和貴。

自此之后，西貝的諸多反擊均圍繞這兩點(diǎn)展開(kāi)，但還是那句話，把戰(zhàn)場(chǎng)設(shè)置在自家陣地，相當(dāng)于引狼入室，越忙越亂。

從西貝創(chuàng)始人表態(tài)要將羅永浩提起訴訟，到西貝發(fā)表官方致歉信，還有溫情小作文自嗨，西貝把自身感動(dòng)的痛哭流涕，但全網(wǎng)與之共情的聲音卻不多，網(wǎng)友紛紛表示西貝的公關(guān)手段還停留在幾十年前，全是破綻。

有一定是明確的，西貝至少在流量這一塊贏麻了，知名度飛速擴(kuò)張。

輿論環(huán)境也是營(yíng)商環(huán)境的一部分，賈國(guó)龍一開(kāi)始的強(qiáng)硬表態(tài)在于他對(duì)于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的承擔(dān)是清晰的、有底氣的，但他忽視了廣大消費(fèi)者的核心訴求。

圖源：小紅書@三森三思

所以雙方一直沒(méi)對(duì)齊顆粒度，西貝在質(zhì)疑中愈發(fā)掙扎。

到了國(guó)慶前夕，西貝開(kāi)始用真金白銀的實(shí)惠對(duì)話消費(fèi)者，不再執(zhí)著于網(wǎng)絡(luò)層面的拉扯。

人流量上升就是最好的說(shuō)明，把部分價(jià)格敏感型用戶吸引到西貝，然后用餐飲質(zhì)量留存這部分用戶是西貝的策略之一。

其實(shí)西貝目前最大的問(wèn)題不是價(jià)格，而是市場(chǎng)信心缺失問(wèn)題。

這里有預(yù)制菜的爭(zhēng)論橫亙?cè)谇埃罄m(xù)完成菜品質(zhì)量的升級(jí)，照單全收整改意見(jiàn)，危機(jī)變機(jī)遇是有可能的。

畢竟餐飲行業(yè)最樸素的道理從來(lái)沒(méi)變：流量會(huì)退潮，但口碑能留客。

說(shuō)到底，不管是企業(yè)還是輿論場(chǎng)，最終都要落到解決問(wèn)題上。企業(yè)守住合規(guī)的底線，更要捧著信任的真心；輿論保持監(jiān)督的清醒，也給改進(jìn)的空間。

對(duì)于整個(gè)市場(chǎng)而言，所有公司公關(guān)都應(yīng)該感謝西貝上的這堂生動(dòng)的教學(xué)課，而其若能完成從 群嘲到透明真誠(chéng)的蛻變，更將成為餐飲行業(yè)信任重建的示范樣本。

03

西貝的未來(lái)在哪里？

西貝在“預(yù)制菜”這條路上，仍舊信心十足。

近日，企查查顯示，由內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司控股95%的“深圳市玉華美好餐飲管理有限公司”正式成立，注冊(cè)資本100萬(wàn)元，其經(jīng)營(yíng)范圍明確指向了“預(yù)包裝食品銷售”與“食品互聯(lián)網(wǎng)銷售”等核心領(lǐng)域。

圖源：企查查

不少網(wǎng)友嘲諷西貝好了傷疤忘了疼，還想在預(yù)制菜上做文章，這樣無(wú)疑是自尋死路。

需求明確的是，這次西貝涉足的是零售領(lǐng)域，站在西貝的立場(chǎng)來(lái)看，把單一的門店生意拓展到線上電商以及線下商超，是尋找新利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)的好機(jī)會(huì)，同樣是給西貝的未來(lái)拓寬道路的手段。

而且西貝的回應(yīng)十分冷靜，表示西貝所注冊(cè)新公司為用于開(kāi)展門店經(jīng)營(yíng)的主體，主營(yíng)業(yè)務(wù)為餐飲服務(wù)。西貝門店銷售的部分飲料（如西貝自有品牌瓶裝沙棘汁等）、西貝雜糧月餅屬于預(yù)包裝食品。

西貝還強(qiáng)調(diào)：該注冊(cè)行為不代表西貝將開(kāi)展涉及預(yù)制菜的新業(yè)務(wù)。西貝將持續(xù)進(jìn)行菜品調(diào)改，為每一位顧客提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。

橋歸橋，路歸路，這是兩條并行的發(fā)展軌跡。

圖源：小紅書@米花

而且這次西貝預(yù)制菜危機(jī)的出現(xiàn)，某種程度上也是幫西貝完善自身的催化劑，早在 2021 年，賈國(guó)龍就推出快餐品牌 “賈國(guó)龍功夫菜”，主打預(yù)制菜零售，但因口感爭(zhēng)議慘淡收?qǐng)觥?/p>

若當(dāng)時(shí)能順勢(shì)明確 “餐飲 + 零售” 雙軌模式，將門店現(xiàn)做與預(yù)制零售分開(kāi)標(biāo)注，或許不會(huì)陷入如今的信任危機(jī)。但他執(zhí)著于高端餐飲無(wú)預(yù)制的標(biāo)簽，最終把自己逼到墻角。

從 20 平方米的小餐館到近 400 家直營(yíng)店，賈國(guó)龍靠狼性文化把西貝做成行業(yè)標(biāo)桿；如今因一場(chǎng)預(yù)制菜爭(zhēng)議，西貝又遭遇了餐飲行業(yè)在效率與信任之間的考驗(yàn)。

依我看，這也是西貝難得的轉(zhuǎn)型機(jī)會(huì)，如果能把聽(tīng)勸貫徹下去，想必會(huì)收獲不一樣的結(jié)局。

THE END