在昆明老街的一顆印民居里,藏著最地道的滇味。這座始建于清代的四合院,青瓦白墻,雕梁畫棟,如今已成為品味傳統滇菜的絕佳場所。
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滇菜的魅力,在于其“兼收并蓄”——地處邊疆,融合了漢、彝、白、傣等多民族烹飪智慧,又因立體氣候而食材豐富。在一顆印的餐桌上,首先上桌的是汽鍋雞。這道滇菜代表作,用特制陶鍋蒸制,不加一滴水,全憑蒸汽凝結成湯。雞肉鮮嫩,湯色清亮如茶,只撒少許鹽調味,卻鮮美無比。吃汽鍋雞,品的是原汁原味,是云南人對食材本味的尊重。
接著是火腿豆燜飯。宣威火腿切丁,與青豆、米飯同燜,火腿的咸香滲入每一粒米中,簡單卻滋味悠長。這道飯食源于農家,卻登大雅之堂,正體現了滇菜“化平凡為神奇”的特點。
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最讓人難忘的是昆明特有的“餌塊”。大米蒸熟舂制而成,可炒、可烤、可煮。在一顆印,炒餌塊配以火腿、蔬菜、酸菜等,軟糯中帶著嚼勁,酸甜咸香俱全。而烤餌塊抹上醬料,卷油條食用,則是昆明人經典的早餐。
甜品必點玫瑰鮮花餅。云南高原的食用玫瑰,糖漬后作餡,酥皮層層分明,一口下去,花香四溢。這顆小小的餅中,裝著整個云南的春天。
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