山西
在昆明老街的一顆印民居里，藏著最地道的滇味。這座始建于清代的四合院，青瓦白墻，雕梁畫棟，如今已成為品味傳統滇菜的絕佳場所。
滇菜的魅力，在于其“兼收并蓄”——地處邊疆，融合了漢、彝、白、傣等多民族烹飪智慧，又因立體氣候而食材豐富。在一顆印的餐桌上，首先上桌的是汽鍋雞。這道滇菜代表作，用特制陶鍋蒸制，不加一滴水，全憑蒸汽凝結成湯。雞肉鮮嫩，湯色清亮如茶，只撒少許鹽調味，卻鮮美無比。吃汽鍋雞，品的是原汁原味，是云南人對食材本味的尊重。
接著是火腿豆燜飯。宣威火腿切丁，與青豆、米飯同燜，火腿的咸香滲入每一粒米中，簡單卻滋味悠長。這道飯食源于農家，卻登大雅之堂，正體現了滇菜“化平凡為神奇”的特點。
最讓人難忘的是昆明特有的“餌塊”。大米蒸熟舂制而成，可炒、可烤、可煮。在一顆印，炒餌塊配以火腿、蔬菜、酸菜等，軟糯中帶著嚼勁，酸甜咸香俱全。而烤餌塊抹上醬料，卷油條食用，則是昆明人經典的早餐。
甜品必點玫瑰鮮花餅。云南高原的食用玫瑰，糖漬后作餡，酥皮層層分明，一口下去，花香四溢。這顆小小的餅中，裝著整個云南的春天。
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