湖北
成都，這座以休閑生活聞名的城市，其魅力很大一部分來自于街頭巷尾那些琳瑯滿目、風味各異的小吃。它們不像正餐般正式，卻更能體現這座城市的味覺個性。一場成都小吃尋味，可以從夫妻肺片與燈影牛肉開始。
夫妻肺片，名字雖帶“肺”，實則并無肺片，而是以牛肉、牛心、牛舌、牛肚等為主料。這道菜的精彩，全在于那一碗紅油調料。優質的漢源花椒磨成的花椒粉、香濃的芝麻醬、酥脆的花生碎，以及最重要的——用多種香料精心煉制的紅油，共同調和成一碗色澤紅亮、香氣撲鼻的料汁。將煮熟切片的各種牛雜倒入料汁中充分拌勻，每一片都裹滿了醬汁。入口，先是感受到紅油的香辣，緊接著是花椒的麻味層層遞進，牛雜口感各異，或脆嫩，或柔韌，在麻辣的襯托下顯得異常鮮美，令人回味無窮。
而燈影牛肉，則展現了川菜在制作上的另一種極致——精細與酥脆。它選用牛后腿的腱子肉，片成極薄、幾乎可以透光的肉片。這需要極高的刀工，因其薄到在燈光下可以透出物象，如同皮影戲中的幕布，故得名“燈影”。
片好的牛肉經過腌制、晾曬、烘烤等多道工序，最終變得酥脆化渣。調味上集麻、辣、鮮、香、甜于一體，口感奇妙，既能佐酒，又是絕佳的零食。從夫妻肺片實在的麻辣鮮香，到燈影牛肉極致的酥脆透光，成都小吃以其無限的創意與精湛的技藝，牢牢抓住了每一位食客的心。
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