黃酒的黃金時代：從餐桌配角到全球養生符號的躍遷 | 酩人酩見

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“天然發酵、藥食同源”，黃酒獨特的養生基因和低度特性契合全球健康消費趨勢。

文：潘軻 | 整理：酩閱團隊

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在中國酒飲市場的版圖上，黃酒正迎來前所未有的歷史性機遇。2024年中國養生酒市場規模突破580億元，連續三年增速超過白酒行業平均水平。與此同時，全2024年全球滋補酒市場規模約為19億美元，預計到2032年將增至33億美元，年均復合增長率約為7.1%。在這股健康消費浪潮中，黃酒憑借其獨特的養生基因和低度特性，有望實現從“餐桌配角”到“全球養生符號”的戰略躍遷。

這不僅是市場規模的量變，更是品類價值的質變。當白酒陷入高度同質化競爭，當啤酒面臨年輕消費者流失，黃酒卻以其“天然發酵、藥食同源”的獨特屬性，與當代全球健康消費趨勢形成完美契合。作為一名從事戰略定位咨詢工作多年的老司機，我認為完成這場躍遷的關鍵，在于能否跳出傳統的“佐餐酒”定位，重新定義黃酒在全球健康飲品矩陣中的戰略位置。

品類價值重構：

從“調味配角”到“養生主角”的戰略升維

黃酒長期被困在“烹飪料酒”和“地域特產”的認知牢籠中。在江浙地區，黃酒與烹飪場景深度綁定；在北方市場，黃酒又被視為區域性飲品。這種碎片化的認知嚴重制約了黃酒的品類價值釋放。

破局之道在于重新定義黃酒的本質價值。黃酒是世界三大古酒中唯一純發酵酒，其釀造過程最大程度保留了原料的營養成分。研究表明，黃酒富含21種氨基酸、多肽及微量元素，具有抗氧化、調節免疫的獨特功效。這使黃酒天然具備成為“養生飲品”的基因優勢。

戰略升維的關鍵，是將黃酒從“配餐飲品”重新定位為“養生介質”。需要建立黃酒與健康生活方式的強關聯，借鑒日本清酒的成功經驗，打造“每日小酌，養生有道”的消費理念。同時，要打破“黃酒等于料酒”的認知陷阱，通過品飲方式創新和價值教育，重塑黃酒作為獨立飲品的價值定位。

全球養生賽道：

從“中國特色”到“世界共享”的價值跨越

當西方消費者開始追捧康普茶、酵素時，黃酒這座“養生富礦”卻尚未被充分發掘。日本清酒在全球市場年銷售額超百億元的成功案例證明，東方發酵酒完全具備全球化潛力。

黃酒的全球化路徑需要差異化定位。與葡萄酒相比，黃酒更具養生價值；與清酒相比，黃酒的歷史底蘊更深厚；與西方烈酒相比，黃酒的適飲性更強。這種獨特的價值組合，使黃酒有望在全球健康飲品市場占據一席之地。

戰略突破口在于打造“東方養生智慧”的超級圖騰。需要將黃酒與中國傳統養生文化深度綁定，通過“藥食同源”、“陰陽平衡”等東方哲學，構建獨特的價值主張。同時，要建立國際通用的品質標準體系，讓黃酒的養生價值可量化、可感知，方能跨越文化鴻溝。

品牌戰略重塑：

從“區域品牌”到“品類代表”的格局突破

當前黃酒行業呈現“南強北弱”的格局，紹興黃酒雖占據品類主導地位，但尚未出現真正能代表整個品類的強勢品牌。這種“有品類無品牌“的現狀，嚴重制約了黃酒的品類價值釋放。

破局需要打造能夠引領品類的標桿品牌。這個品牌不僅要具備規模優勢和品質保障，更要承擔起品類教育的責任。需要通過技術信任狀、文化信任狀、市場信任狀的逐步構建，讓品牌成為品類的代名詞。

戰略上要采取“雙輪驅動“策略：一方面深耕中國市場，厘定品類價值，加速品類教育，讓紹興黃酒走出包郵區，代州黃酒灑向大華北；另一方面布局全球，通過高端市場突破帶動整體升級。特別是在“一帶一路”沿線國家和地區，黃酒可以借助中華文化影響力實現快速滲透。

消費場景創新：

從“傳統飲用”到“現代生活方式”的體驗重構

“黃酒消費場景單一化”的問題突出，過度依賴傳統飲用法和節慶場景，難以融入現代日常生活，場景創新成為破局的關鍵一環。

需要構建“全時全域”的消費場景矩陣。早餐時段推出“暖胃黃酒”，下午茶時段開發“黃酒特調”，睡前場景主打“安神黃酒”。同時，針對不同消費群體設計差異化場景：銀發群體注重養生功效，新中產追求品質體驗，Z世代青睞微醺社交。

場景創新的核心是打造“黃酒新飲法“。可以借鑒威士忌、清酒的成功經驗，推出冰飲、熱飲、調制等多種飲用方式。通過開發專用器皿、制定品飲標準，提升黃酒飲用的儀式感和專業性。

產業生態協同：

從“單打獨斗”到“集群作戰”的系統變革

黃酒行業長期存在產區分散、標準不一、創新不足等問題。單個企業的努力難以改變整個品類的認知，需要構建產業協同新生態。

戰略上要建立“產區賦能”機制。借鑒葡萄酒產區的成功經驗，打造黃酒特色產區品牌，通過地理標志保護、產區標準制定、聯合推廣等方式，提升整體競爭力。特別是要推動“南紹北代”協同發展，形成差異化互補的產區格局。

“產學研一體化”是提升產業競爭力的關鍵。需要聯合科研機構、高校建立產業創新平臺，聚焦低度健康黃酒、功能性黃酒等前沿方向。同時，要構建從原料種植到釀造加工、從品牌建設到市場推廣的全產業鏈協同機制。

文化價值輸出：

從“酒飲產品”到“文化符號”的品牌躍遷

黃酒承載著中國五千年的釀酒文化和養生智慧，這是其最具差異化的競爭優勢。然而，文化價值的挖掘和轉化不足，導致黃酒難以實現品牌溢價。

眼下中國國力登頂在即，“華風”也將席卷全球。未來中國黃酒走向全球的征途中，需要借助這股“華風”，實現從“賣酒”到“賣文化”、“賣生活方式”的轉變。要將黃酒與中國傳統節日、養生哲學、待客之道等文化元素深度綁定，打造“有故事的黃酒”。通過文化IP打造、沉浸式體驗、文創衍生品開發等方式，讓黃酒成為傳播中華文化的優秀載體。

全球化過程中，要注重文化價值的本土化轉換。不是簡單輸出中國文化，而是將東方養生智慧與在地健康需求相結合，實現“全球價值，本土表達”。

|| 結語：

抓住黃金時代的歷史機遇

黃酒正站在歷史性的轉折點上，消費升級推動品質革命，健康意識改變飲酒習慣，國潮崛起帶來文化自信，這些時代浪潮為黃酒創造了前所未有的發展機遇。

這場躍遷的成功，關鍵在于能否完成從“產品思維”到“品牌思維”、從“地域文化”到“全球價值”的根本性轉變。需要行業領軍者率先突破傳統思維局限，以全球視野重新定義黃酒的品類價值。

千年黃酒，正迎來屬于自己的黃金時代。這杯見證過中華文明興衰的瓊漿，有望在全球健康消費浪潮中寫下新的傳奇。

最后送酒業同仁一句話：

白酒的今天是靠漲價撐起來的，

啤酒的明天是靠精釀改命的，

而黃酒的未來——

是用千年文化打底，用現代科技提效，用場景創新破圈的新消費史詩。

誰能在品類爆發前夜卡位價值錨點，誰就將飲下這杯千年陳釀的時代紅利！

本文作者：潘軻，深圳順知戰略定位咨詢創始人，《細化定位》作者，定位式營銷體系開創者，深研戰略定位17年，多家上市公司戰略顧問，服務企業超40家。

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