“肝臟”偏愛3種菜，中老年隔天吃，潤肺護肝，開胃化食好過冬?

霜降過后，秋燥更加的明顯，我家老爺子就喊著“沒胃口”“嗓子干”。作為一個研究家常菜的美食愛好者，我太清楚這是秋冬的“季節(jié)性不適”——寒氣侵體傷脾胃，空氣干燥傷肺腑，連帶著肝臟代謝都慢了半拍。

其實不用靠補品，廚房里就有三樣“寶貝”：洋蔥、包菜、胡蘿卜，這都是平價家常菜，中老年隔天吃一次，潤肺護肝還開胃，我家老爺子現(xiàn)在每頓都能吃兩大碗飯。

老輩人常說“冬吃根菜賽人參”，這三種菜要么是根莖類，要么是球莖類，天生就帶著“藏養(yǎng)”的特性，秋冬吃再合適不過。

今天就把我經(jīng)常做的三道家常菜做法分享給大家，每一道都有細節(jié)技巧，新手在家也能輕松做。

第一道：洋蔥炒牛肉——疏肝理氣的“黃金搭檔”

洋蔥這東西，有人嫌它嗆眼，卻不知它是肝臟的“好朋友”。中醫(yī)講洋蔥“辛溫發(fā)散”，能疏肝解郁，現(xiàn)代營養(yǎng)學也證實，洋蔥含有的槲皮素能保護肝細胞，還有前列腺素A能軟化血管，對中老年的心血管特別友好。

我做洋蔥炒牛肉有個訣竅，既能去嗆味，又能保留脆甜口感，喜歡的可以試試。

【食材】：牛里脊200克、紫皮洋蔥1個、生姜3片、大蒜2瓣、生抽2勺、淀粉1勺、料酒1勺、黑胡椒少許
。

【做法】：1. 牛里脊逆紋切成薄片，加1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉抓勻，再淋一勺食用油封漿，靜置10分鐘，這樣炒出來的牛肉嫩到不塞牙；

2. 洋蔥對半切開，剝?nèi)ネ馄ぃ谐蓾L刀塊，切記不要切太薄，不然炒完就爛成泥；3. 熱鍋冷油，放入姜片蒜片爆香，轉(zhuǎn)大火倒入牛肉快速滑炒，看到表面變色就盛出來，全程不超過1分鐘；

4. 不用洗鍋，直接加少許食用油，倒入洋蔥塊翻炒30秒，炒到洋蔥邊緣微微焦黃，香味出來；5. 倒回牛肉，加1勺生抽、少許黑胡椒，大火翻炒10秒即可出鍋。

這道菜端上桌時，牛肉帶著洋蔥的甜香，洋蔥吸足了肉香，脆中帶嫩，一點不嗆人。我家老爺子每次吃都夸：“這洋蔥比肉還好吃！”

第二道：手撕包菜——開胃化食的“刮油能手”

包菜在北方叫圓白菜，南方叫卷心菜，別看它便宜，卻是“蔬菜中的胃動力藥”。秋冬大家愛囤肉，吃多了油膩不消化，包菜里的膳食纖維能促進腸道蠕動，還含豐富的維生素C，比檸檬還高，潤肺又抗氧化。很多人炒包菜發(fā)苦，關(guān)鍵在“撕”和“炒”兩個字。

【食材】：包菜1個、干辣椒3個、大蒜3瓣、香醋1勺、生抽1勺、鹽少許

【做法】：1. 包菜撕成拳頭大的塊，菜梗和菜葉分開，撕的時候要順著紋理，這樣口感更脆；2. 燒一鍋開水，加少許鹽，先放菜梗煮10秒，再放菜葉焯5秒，撈出過涼水，瀝干水分，這步能去澀味；

3. 熱鍋倒油，放入拍扁的大蒜和剪段的干辣椒爆香，注意火別太大，不然辣椒會糊；4. 轉(zhuǎn)大火倒入包菜，快速翻炒1分鐘，加1勺生抽、少許鹽，最后沿鍋邊淋1勺香醋，翻炒5秒就關(guān)火。

炒好的包菜翠綠脆嫩，帶著蒜香和淡淡的醋香，解膩又開胃。老輩人常說“百菜不如包菜”，秋冬吃它準沒錯。

第三道：胡蘿卜玉米排骨湯——潤肺護肝的“暖身湯”

老話說：“冬吃蘿卜夏吃姜，秋冬蘿卜賽人參”，其實胡蘿卜更適合秋冬吃。它含有的β-胡蘿卜素能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，既保護肝臟又潤肺，對中老年的眼睛也好。

我把它和玉米、排骨一起燉，湯鮮不膩，胡蘿卜燉得粉糯，老人小孩都愛吃。

【食材】：豬肋排500克、胡蘿卜2根、甜玉米1根、生姜3片、料酒1勺、鹽少許、蔥花少許
。

【做法】：1. 排骨切成塊，冷水下鍋，加1勺料酒、2片姜，大火煮開撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈，別用冷水，不然肉質(zhì)會柴；

2. 胡蘿卜去皮切成滾刀塊，玉米切成段，切記胡蘿卜別切太小，不然燉爛了會化在湯里；3. 砂鍋中加足量溫水，放入排骨、姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燉40分鐘；

4. 加入胡蘿卜和玉米，繼續(xù)燉20分鐘，直到排骨軟爛，胡蘿卜能用筷子輕松扎透；5. 加少許鹽調(diào)味，撒上蔥花即可。

這道湯燉好后，湯色清亮，胡蘿卜的橙紅和玉米的金黃飄在湯里，看著就有食欲。喝一口湯，鮮中帶甜，胡蘿卜粉糯入味，排骨脫骨軟爛。我家每周必燉一次，老爺子說喝完整個人都暖和了，晚上睡覺也不口干了。

其實秋冬養(yǎng)生不用追求山珍海味，家常便飯才是最養(yǎng)人的。洋蔥疏肝、包菜開胃、胡蘿卜潤肺，這三樣菜搭配著吃，中老年隔天吃一次，整個冬天都能胃口好、精神足。

我做了這么多年的家常菜，最深的體會就是：好味道藏在細節(jié)里，好養(yǎng)生藏在日常里。

不知道大家平時愛怎么吃這三種菜？有沒有獨家的烹飪技巧？歡迎在評論區(qū)分享，也別忘了給我點個贊，關(guān)注我，下次再給大家分享更多家常養(yǎng)生菜！