近100年來(lái)中國(guó)百姓的餐桌變化有多大？揭開(kāi)吃喝背后那些事

從你有記憶開(kāi)始，你們家的餐食變化有多大呢？

祖父母輩、父母輩和現(xiàn)在的你對(duì)于吃喝的觀念差別大嗎？

或許你無(wú)法想象，這100年來(lái)中國(guó)普通百姓的餐桌，上演了比任何史詩(shī)都更震撼的變遷……

今天我們就來(lái)聊聊這個(gè)問(wèn)題~

一、 保命的野菜粥（1920s-1940s）

上世紀(jì)20年代到40年代這段時(shí)間，可以稱(chēng)得上是兵荒馬亂的年代。

當(dāng)時(shí)有一句話是“早上粥，中午糠，晚上碗里照月亮”，可想而知，當(dāng)時(shí)普通百姓的飲食有多匱乏。

對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，食物的唯一標(biāo)準(zhǔn)就是“能活命”。

他們的主食可能是粗糙拉嗓子的玉米面、高粱米，混著紅薯干和野菜。

一碗清澈見(jiàn)底的稀粥，配一小塊咸菜疙瘩，就是一頓早飯。

那時(shí)候，就算一粒米掉在桌上，都要趕緊撿起來(lái)吹吹灰吃掉了。

想要吃肉？那簡(jiǎn)直是奢望。

在江南地區(qū)，你或許還能吃到一碗米飯。但是在北方農(nóng)村，可能就是“瓜菜代”了，也就是用瓜果和野菜代替糧食充饑。

此時(shí)百姓的餐食追求的不是吃得有多好，而是怎么不讓自己餓死。

據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)時(shí)農(nóng)村恩格爾系數(shù)（食物支出占總支出的比例）高達(dá)60%以上，意味著收入絕大部分都用來(lái)填肚子，卻依然填不飽。

二、 珍貴的肉票與“白菜山”（1950s-1970s）

新中國(guó)成立后，糧票、油票、肉票等取代了鈔票，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代正式開(kāi)始。舉國(guó)上下最具體的目標(biāo)就是——溫飽。

在北方，餐桌上的主角依然是窩頭和白菜。入冬前人們囤積了如小山般的大白菜，整個(gè)冬天的維生素都在這里了。

每人每月定量供應(yīng)幾兩肉，這關(guān)系到全家的福祉了。和現(xiàn)在大家偏愛(ài)瘦肉不同，當(dāng)時(shí)肥肉可比瘦肉金貴多了——畢竟，肥肉可以煉油，就算是再寡淡的蔬菜也可以加點(diǎn)油水。

如果是在工廠食堂里吃飯，能吃到帶點(diǎn)肉渣渣的炒白菜，就已經(jīng)很滿足了；如果運(yùn)氣再好點(diǎn)，能打到一小片薄薄的肉片，整個(gè)下午都充滿了干勁。

當(dāng)時(shí)上班和上學(xué)也會(huì)自己帶飯，可以吃到米飯（有時(shí)候可能是紅薯等粗糧）和沒(méi)什么油水的炒土豆絲。無(wú)論如何，能吃飽就是那個(gè)年代莫大的安穩(wěn)。

三、 “下館子”與可口可樂(lè)（1980s-1990s）

當(dāng)改革開(kāi)放的春風(fēng)吹醒大地，也吹活了中國(guó)人的胃。

一場(chǎng)“餐桌革命”轟轟烈烈地開(kāi)始了。

家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制讓糧食產(chǎn)量飛躍，細(xì)糧（大米、白面）終于取代粗糧，成為餐桌主角。

曾經(jīng)珍貴的肉票漸漸退出歷史舞臺(tái)，下館子成了家庭改善生活的新方式，也可以說(shuō)是一種新時(shí)髦。

1978年12月，可口可樂(lè)重返中國(guó)市場(chǎng)。很多人第一次喝到可口可樂(lè)，刺激的口感帶來(lái)了全新的世界。

1987年，肯德基在北京前門(mén)開(kāi)出了第一家店，排隊(duì)盛況空前，標(biāo)志著西式快餐文化開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)，深刻影響了年輕一代的飲食觀念。

這一事件，中國(guó)百姓的餐食（尤其是晚餐）變得豐盛起來(lái)，你可能會(huì)看到米飯、紅燒肉、番茄炒蛋、紫菜蛋花湯——這“一葷一素一湯”成了小康之家的標(biāo)配。

冰箱的普及，讓食材得以保鮮；菜市場(chǎng)的繁榮，讓天南地北的食材匯聚在一起。

中國(guó)人的飲食目標(biāo)，從“吃得飽”豪邁地轉(zhuǎn)向了 “吃得好”！

四、 “指尖餐桌”與健康革命（21世紀(jì)至今）

進(jìn)入21世紀(jì)又發(fā)生了什么呢？

首先，那就是“全球化”。一個(gè)普通上班族的早餐可能是便利店買(mǎi)的三明治和咖啡，午餐是手機(jī)下單的泰國(guó)咖喱飯或意大利面，晚餐可能是為了補(bǔ)充蛋白質(zhì)和膳食纖維制作的輕食沙拉。

我們有太多的選擇，實(shí)現(xiàn)了飲食自由，卻又有些分裂。

手機(jī)和網(wǎng)絡(luò)讓我們?cè)谕赓u(mài)平臺(tái)下單任何想要的美食，跨越了南北方，也跨越了東西方。

但是，每個(gè)人都會(huì)有自己的偏好。有人沉迷于火鍋燒烤的煙火氣，也有人追求低卡綠色的輕食，還有人為了情懷去尋找一碗地道的小餛飩。

錢(qián)包充盈的可以選擇澳洲牛排、挪威三文魚(yú)、智利車(chē)?yán)遄拥冗M(jìn)口產(chǎn)品，預(yù)算緊張的也可以在拼好飯里找到想要的美食。

總而言之，如今中國(guó)人的餐桌一片繁榮。但是這種繁榮又帶來(lái)了新的煩惱——肥胖、三高等“富貴病”如影隨形。

曾經(jīng)我們的祖輩們?yōu)榱嘶蠲缘拇旨Z，現(xiàn)在又打著“純天然”、“健康”等標(biāo)簽榮耀回歸。

飲食的焦點(diǎn)，正從味蕾的極致享受，轉(zhuǎn)向身體的長(zhǎng)期健康。

一粥一飯，百年餐桌

從先人們碗里救命的野菜粥，到年輕人盤(pán)中精心計(jì)算卡路里的營(yíng)養(yǎng)餐，這一百年，我們走過(guò)的路，比任何一個(gè)民族都更跌宕起伏。

我們的餐桌，從來(lái)不只是餐桌。

它是一面最真實(shí)的鏡子，映照出了歷史的興衰、經(jīng)濟(jì)的起伏與科技的飛躍。

現(xiàn)在，我們點(diǎn)開(kāi)外賣(mài)軟件，屏幕上是琳瑯滿目的美食，“觸”手可及——而這，正是幾代人夢(mèng)寐以求的太平盛世。

以上就是百年中國(guó)餐桌的變遷史~

對(duì)此，你有什么體會(huì)呢？歡迎在評(píng)論里分享你記憶里的餐桌哦~