本文作者:食戟社
“純牛奶不能加復原乳了?”“復原乳是不是不好的牛奶?”9月16日滅菌乳新國標實施后,不少消費者產生這樣的疑問,甚至將兩者置于對立位置。其實新規的核心并非否定某類原料,而是“劃清邊界、各歸其位”,讓滅菌乳與復原乳在乳業生態中發揮各自價值,形成互補格局。
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先理清概念邊界:滅菌乳是指以生牛(羊)乳為原料,經超高溫瞬時滅菌制成的“純牛奶”,全程僅一次熱處理,能最大程度保留乳鐵蛋白、免疫球蛋白等天然活性營養成分。復原乳則是將乳粉與水按比例混勻制成的乳液,通俗講就是“奶粉兌水還原的牛奶”,生產過程需經歷兩次高溫處理。二者原料與工藝不同,但并非天然對立,而是在不同階段承擔著不同使命。
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新規規定滅菌乳中不能用復原乳,但這并不意味著復原乳退出市場。新規僅限制滅菌乳使用復原乳,在酸奶、調制乳等產品中,復原乳依然是合規原料,只需在包裝醒目位置標注即可。從營養來看,復原乳的蛋白質、鈣等核心營養與鮮乳接近,每100毫升含蛋白質3-4克、鈣約100毫克,完全能滿足日常營養需求,且高溫處理讓蛋白質更易消化吸收。
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二者的互補性在市場中尤為明顯:滅菌乳主打天然活性營養與純正風味,適合追求高品質原生奶的消費者;復原乳則憑借穩定性強、性價比高的優勢,在調制乳、發酵乳等領域發光發熱,還能滿足長途運輸、長期儲存的需求。新規讓消費者選擇更清晰:認準GB25190標準號就是100%生乳制成的滅菌乳,標注“調制乳”且注明復原乳的產品,適合注重實用需求的消費場景。
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乳制品市場的成熟,在于讓不同產品各展所長。滅菌乳新國標提升了純奶品質門檻,復原乳則繼續在細分領域發揮價值,二者共同構成了多元化的乳制品供給體系。對消費者而言,無需厚此薄彼,只需根據自身需求選擇——追求天然活性營養選滅菌乳,注重便利實惠選合規標注的復原乳制品,這正是新規帶來的消費透明化紅利。
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理性看待二者的互補關系,既讀懂新規背后的品質升級邏輯,也認可不同乳制品的存在價值,才能真正享受奶業發展帶來的多樣化福利。
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