上海如何成為名副其實的咖啡之城

統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，截至2024年底，上海的咖啡門店總數(shù)為9115家，穩(wěn)居全國首位。從熟悉的第三空間到無限的生活場景，咖啡文化已深度融入這座城市的肌理，生動詮釋著上海的開放、創(chuàng)新、包容。

上海如何一步步成為名副其實的咖啡之城？10月30日揭幕的上海市歷史博物館原創(chuàng)新展“走！喫咖啡去——咖啡文化特展”給出了答案。本次展覽打破傳統(tǒng)“編年史”的陳列方式，以全球史、城市史、在地化三條線索帶領(lǐng)觀眾回溯咖啡的全球傳播史，探究咖啡館對城市社交的重塑，并聚焦咖啡與上海城市記憶的聯(lián)結(jié)、與本地生活的相融相生。這是首個以文物文獻(xiàn)系統(tǒng)梳理上海咖啡文化的展覽，展出的182件展品中近半數(shù)為首次公開亮相。

從“咳嗽藥水”到城市文化符號

步入展廳，三個咖啡聞香瓶裝置打開嗅覺開關(guān)，引導(dǎo)人們通過氣味開啟沉浸式觀展之旅。從埃塞俄比亞高原的古老樹種，到也門摩卡港的商船往來；從伊斯坦布爾第一家咖啡館的人間煙火，到巴黎左岸文化沙龍的思想激蕩——觀眾在阿拉伯咖啡壺與歐洲咖啡飲具的比照中追溯咖啡的起源，了解這一枚深色果實，如何以六個世紀(jì)的旅程完成從提神飲品到全球文化的蛻變。

上海市歷史博物館城市史研究部孫曉芝告訴記者，咖啡在申城的百年發(fā)展史，可以追溯到上海開埠次年，咖啡即進(jìn)入市場，需拍賣購得。據(jù)1844年《OR7400各號驗貨》記載：19號船進(jìn)口“枷榧豆”5包（每包70斤）。同年，上海華商行出口咖啡豆350斤。1853年，英租界花園弄（今南京東路）的老德記藥房出售咖啡。因為最初不習(xí)慣咖啡的苦味，人們將其稱為“咳嗽藥水”。根據(jù)《點石齋畫報》記錄，國人一度認(rèn)為咖啡是未知的、甚至是危險的。但很快，海納百川之城便接受了這一新鮮事物，咖啡成為滬上都市時尚。中國最早的西餐烹飪書籍、1885年出版的《造洋飯書》，將coffee譯作磕肥。1892年，《益聞錄》第1191期中記載了咖啡的飲用方式和功效。作為中國最早傳播農(nóng)業(yè)科學(xué)知識的刊物，19世紀(jì)末于上海創(chuàng)刊的《農(nóng)學(xué)報》在第11期至14期連載文章《加非考》。1910年，商務(wù)印書館發(fā)行的《上海指南》將“咖啡”列為游滬的項目之一……

象征現(xiàn)代生活方式的咖啡館隨之涌現(xiàn)。展覽顯示，上海開埠之初的咖啡館出現(xiàn)于外國人在滬開設(shè)的旅館，咖啡只是作為吃西餐后的飲料。比如，禮查飯店咖啡館。不久，國人也加入到經(jīng)營的行列。以杏花樓為例，其前身便是一家咖啡館——1851年，廣東人勝仔在上海虹口開設(shè)了一家夜宵店，這家店在1876年改名為生昌架啡館。1877年又改名為生昌番菜館，1883年遷至福州路，改名杏花樓。

電影院亦多設(shè)“附屬咖啡室”。鄭振鐸在1939年初的日記中寫道，兩月內(nèi)“品咖啡”6次，“喝茶”4次，其中頻頻出現(xiàn)了大光明戲院的光明咖啡館。

見證進(jìn)步思想在交流中的孕育

事實上，上海的咖啡館與文化人士緊密相連，是匯聚智慧與想象的熔爐，見證了進(jìn)步思想在交流中的孕育。

1922年，田漢創(chuàng)作的話劇《咖啡店之一夜》以滬上咖啡館為背景，講述知識青年在愛情與理想中的掙扎。該劇由上海藝術(shù)劇社上演后轟動，奠定咖啡館“新文化空間”形象。

1932年夏，洪深、周劍云于霞飛路D.D'S咖啡館約見夏衍等三人，聘為編劇顧問，揭開“黨的電影小組”序幕。該咖啡館也是李富春與陽翰笙商談左翼合作之地，更是地下黨負(fù)責(zé)人秘密會面據(jù)點，是關(guān)鍵歷史事件見證地。

猶太人所開“公啡”咖啡館，是左聯(lián)重要籌備地。魯迅、馮雪峰、夏衍等曾在此討論綱領(lǐng)。魯迅日記多次記載與友人在多家店“飲加非（加菲）”。1934年，蕭軍、蕭紅抵滬后，他在內(nèi)山書店初見，隨即帶至咖啡館長談其小說稿《八月的鄉(xiāng)村》《生死場》。1933年，他通過便條約茅盾于“白俄咖啡館”會晤神秘來客。

20世紀(jì)40年代，詞人陳蝶衣主持上海大中華咖啡館，時任《春秋》《海報》主編的他還將編輯室遷入咖啡館。因座上客多為文藝界人士，特辟專欄“咖啡座談”。

在上海，咖啡并非只一味繼承，也不斷創(chuàng)新，奮力追趕時代的腳步。比如，1935年，張寶存創(chuàng)立的“德勝”（商標(biāo)“C.P.C.”），從巴西、印尼進(jìn)口生豆，經(jīng)炒制拼配后售賣，是近代上海乃至全國唯一咖啡加工廠。上海解放后，德勝歷經(jīng)公私合營，“C.P.C.”商標(biāo)改為“上海牌”，標(biāo)志性紅罐咖啡誕生。作家任溶溶自稱咖啡迷，曾記每日上班前至“上咖”飲咖。“上咖”不僅是幾代上海人的美好回憶，還幫助云南咖啡改進(jìn)烘焙技術(shù)和包裝，打開了其銷路，使中國咖啡的味道不輸進(jìn)口咖啡。

融入煙火日常，為海派增色添彩

咖啡不只在咖啡館，還融入市井生活，為海派文化增色添彩。從現(xiàn)場展出的老照片可知，在沒有各種咖啡器具的年代，上海人用最原始的方法煮咖啡：用紗布包著咖啡粉，放在鋼盅鍋子里用開水煮。有時還會再用濾紙過濾一遍，使口感更純粹。咖啡需與水交融才能釋放風(fēng)味，水質(zhì)影響著咖啡口感。亮相展廳的近代先施公司出品凈水器，無聲訴說著上海人對品質(zhì)的追求。

如今的上海，咖啡的菜單一直在翻新，早已超越一杯飲品的范疇，成為彰顯城市人文溫度與創(chuàng)新活力的重要名片，鏈接著藝術(shù)、生活與未來。

這是對咖啡文化的梳理，更是對海派精神的詮釋。近年來，上歷博積極響應(yīng)新時代對文化事業(yè)的新要求，關(guān)注城市人文記憶與市民精神需求。10月30日至11月2日，博物館庭院化身室外“咖啡空間”，在金秋時節(jié)帶來“第五屆廣場咖啡嘉年華”，近90個各色攤位為歷屆之最，匯聚各色連鎖及獨立的咖啡、茶飲及生活方式類品牌，讓人們在觀展之余感受百年建筑里的咖啡飄香。

以“特展+市集”為觀眾打造更豐富的咖啡文化之旅，上歷博還以此次展覽為契機(jī)，推動更多跨界合作項目。比如，攜手Nespresso、曹鵬公益基金會，以回收咖啡渣為原料制作環(huán)保長椅，在椅背部分用自閉癥兒童畫作點綴，在推廣環(huán)保理念的同時，讓孩子們用畫筆與這座城市、這個世界對話。目前，公益長椅已亮相永源路，并將在未來陸續(xù)出現(xiàn)在上海各區(qū)，為城市公共空間增添一抹亮色。

該館還與中旅旅行華東區(qū)域公司合作推出“跟著展覽去旅行”產(chǎn)品，集文化、學(xué)習(xí)與社交于一體，打造獨具特色的文旅線路，加強(qiáng)地域文旅互動。以咖啡為主題的旅行活動將覆蓋上海、海南、云南、浙江等地，包含短線、長線、深度游及體驗游等多種形式。“未來，我們將持續(xù)以展覽為核心推動文旅商融合，重構(gòu)自身公共空間敘事邏輯，更打破博物館的物理邊界，賦能日常生活和城市發(fā)展。”上歷博相關(guān)負(fù)責(zé)人說。