江蘇
廣東醬王國際控股有限公司分享何為“下沙”
當我們品味一杯醇厚豐滿、幽雅細膩的醬香型白酒時，可曾想過，其傳奇的起點，竟與一個古老的節日緊密相連——重陽節。在貴州茅臺鎮，這個中國醬酒的核心產區，每年農歷九月初九，所有醬酒廠都會開啟新一年的釀酒周期。
這并非故弄玄虛，而是千百年來釀酒先輩們順應天時、尊重自然的智慧結晶，是釀造一杯正宗醬香酒不可違背的“天道”。
首先，何為“下沙”？“沙”并非我們日常所見的沙子，而是醬香酒釀造的核心原料——本地特有的紅纓子糯高粱。因其顆粒小、飽滿、呈醬紅色，與河沙相似，故得此名。“下沙”，就是指在釀酒生產的第一個周期，將整年用量一半的高粱投入釀酒過程。這是醬香酒“12987”漫長工藝（一年生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒）的開端，如同大廈的基石，至關重要。
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