尋味之旅第五站｜煙臺綠杰：生態(tài)種植驅(qū)動產(chǎn)業(yè)升級 綠杰蘋果醋的“智慧釀造”之路

10月30日下午，由煙臺市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主辦、煙臺傳媒集團(tuán)承辦的“2025煙臺蘋果生態(tài)種植尋味之旅”第五站，走進(jìn)了綠杰股份有限公司。在這里，采訪團(tuán)通過參觀品牌展示、了解管控流程、考察原料源頭，全程見證煙臺蘋果精深加工成高端果醋的完整產(chǎn)業(yè)鏈。

回溯發(fā)展脈絡(luò)，錨定蘋果轉(zhuǎn)型底氣

采訪團(tuán)走進(jìn)綠杰股份有限公司企業(yè)展廳，在綠杰公司品宣部長賈冰的全程陪同講解下，深入了解了這家企業(yè)從葡萄酒領(lǐng)域成功轉(zhuǎn)型果醋賽道的成長軌跡。

她提到：“我們公司最早是做葡萄酒的，但很快就發(fā)現(xiàn)，煙臺本地已經(jīng)有好多知名的葡萄酒企業(yè)了，這條賽道太成熟了，我們想做出突破很難?！本驮谄髽I(yè)積極尋找轉(zhuǎn)型機遇之際，煙臺獨特的資源稟賦成為破局的關(guān)鍵——作為中國蘋果發(fā)源地，“全國蘋果看山東，山東蘋果看煙臺”的行業(yè)口碑早已深入人心。賈部長進(jìn)一步介紹，煙臺蘋果不僅坐擁得天獨厚的自然條件、過硬的品牌價值，更有經(jīng)過精心篩選的優(yōu)質(zhì)品種，“比如我們選定的龍富短枝紅富士，酸甜比例恰到好處，入口清爽甘醇。這份天然的優(yōu)勢，正是我們扎根龍口、轉(zhuǎn)向果醋賽道的核心信心所在?！?/p>

依托這一本土優(yōu)勢，綠杰在2005年聯(lián)合山東農(nóng)業(yè)大學(xué)成立釀造果醋研究中心，從源頭把控品質(zhì)、全力攻研發(fā)。2007年，首款發(fā)酵型蘋果醋飲料成功上市；2010年，公司更名為煙臺綠杰飲料股份有限公司；2013年，企業(yè)升級為無行政區(qū)劃的綠杰股份有限公司，為開拓全國市場奠定基礎(chǔ)。

看產(chǎn)品矩陣，借大數(shù)據(jù)透視生產(chǎn)全流程

隨后，采訪團(tuán)前往二樓展區(qū)，進(jìn)一步了解綠杰公司的產(chǎn)品線與技術(shù)實力。

在產(chǎn)品展示區(qū)，賈冰介紹了公司的核心產(chǎn)品系列。經(jīng)典發(fā)酵型蘋果醋飲料已上市二十年，原料全部采用煙臺蘋果，并在龍口完成釀造。為慶祝上市二十周年推出的“綠杰清純”系列，添加了益生元與18種氨基酸；獨立條裝產(chǎn)品“醋小仙”則主打年輕消費群體，強調(diào)無任何添加。展區(qū)還陳列了蘋果醋粉、膠囊等深加工產(chǎn)品，以及針對國際市場的各類款式。

在大數(shù)據(jù)平臺前，賈冰操作屏幕向采訪團(tuán)演示和講解：“這是我們在龍口生產(chǎn)基地搭建的高端數(shù)字化信息平臺，能實時查看果醋發(fā)酵前端全流程。大家看，從煙臺蘋果進(jìn)場后的榨汁前處理、帶榨壓榨、酶解超濾，到加酵母菌發(fā)酵成酒、離心后加醋酸菌發(fā)酵成醋，再到超濾、360天陳釀，所有環(huán)節(jié)都在龍口車間完成，還原糖、酒精度、醋精度等關(guān)鍵數(shù)據(jù)實時監(jiān)控，嚴(yán)格遵循‘兩度糖轉(zhuǎn)一度酒，一度酒轉(zhuǎn)一度醋’的工藝配比，產(chǎn)品準(zhǔn)確率達(dá)100%?！彼a充，綠杰在龍口的生產(chǎn)基地建立了18道在線監(jiān)測體系，從原材料進(jìn)場到產(chǎn)品出廠，每個細(xì)節(jié)都不放過，還通過FSSC 22000、BRCGS、HACCP三大國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證，用實際行動踐行“安全為天，品質(zhì)創(chuàng)牌”的承諾。

綠杰股份有限公司品宣部長 賈冰

研發(fā)層面，綠杰作為煙臺龍口的高新技術(shù)企業(yè)，聯(lián)合江南大學(xué)及濟南果品研究院在龍口設(shè)立研發(fā)中心，共建省級技術(shù)中心、煙臺市蘋果醋工程技術(shù)中心兩大平臺，累計取得42項專利證書，完成20項科技成果轉(zhuǎn)化，其中5項達(dá)國內(nèi)領(lǐng)先水平、3項達(dá)國際領(lǐng)先水平，讓煙臺龍口的果醋研發(fā)實力躋身行業(yè)前列。

示范園探源，龍口基地筑牢原料根基

探訪的最后一站，采訪團(tuán)前往了綠杰蘋果示范園，實地了解了果醋原料的種植情況。賈冰向采訪團(tuán)介紹道：“這里是龍口生產(chǎn)基地核心種植區(qū)，原料品質(zhì)是好醋根基，示范園從種植起就嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)?！?/p>

園區(qū)采用“寬行齊壟、密集栽培”模式，每畝種166棵樹，遠(yuǎn)超傳統(tǒng)密度，適配機械作業(yè)；聯(lián)合濟南果品研究院篩選出“龍富短枝”富士系列，其糖酸比、出汁率及營養(yǎng)成分均適配釀醋需求。管理上，園區(qū)嚴(yán)守綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，以地膜除草、增施有機肥、無人機防控等方式確保蘋果無農(nóng)殘，高產(chǎn)期畝產(chǎn)超萬斤。

土壤是蘋果品質(zhì)的根基，綠杰生態(tài)農(nóng)業(yè)技術(shù)顧問王永良向采訪團(tuán)介紹說：“種植前，我們用挖掘機將土地深翻40—50厘米，打破板結(jié)層；春季挖種植溝時，每畝施1噸生物有機肥，施肥深度20厘米左右，澆水沉實后再栽苗。每年秋季還會施動物有機肥，既提升土壤肥力，又增強果樹抗病能力，實現(xiàn)農(nóng)牧循環(huán)?！?/p>

綠杰以生態(tài)種植守護(hù)煙臺蘋果的本源風(fēng)味，以精深加工拓展其價值邊界，將“中國蘋果之鄉(xiāng)”的地域優(yōu)勢與產(chǎn)業(yè)積淀，凝練成一杯獨具煙臺特色的蘋果醋。這條貫通種植與制造、融合傳統(tǒng)與創(chuàng)新的發(fā)展路徑，展現(xiàn)了煙臺蘋果產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實踐成果，也為未來轉(zhuǎn)型升級指明了方向。