明日立冬，建議中老年人，莫忘吃冬日“4寶”，為入冬打好基礎

今早去早市，見攤主正吆喝著“新鮮山藥、剛挖的蘿卜”，才驚覺明日就是立冬了。

圍著灶臺做了十幾年菜，常聽家里老人說“立冬補對一口，整個冬天少難受”，尤其是中老年人，秋冬季節活動量減少，更得在飲食上多下點功夫。

今兒就給大家分享冬日“4寶”——山藥、大蝦、蘿卜、牛肉，都是菜市場常見的食材，做法不復雜還對胃口，常吃能給身體攢足力氣，為入冬打好基礎。

第一寶必須是山藥。

老輩常說“秋冬吃山藥，賽過吃人參”，這話雖夸張，但山藥質地軟糯，消化起來不費勁，確實是中老年人的理想食材。

我給爸媽做山藥，最常做“山藥排骨湯”，湯鮮肉嫩，山藥吸足了肉香，每次端上桌都被吃得干干凈凈。

做這道菜的關鍵是選對山藥和燉制火候。

山藥分面山藥和脆山藥，燉湯得選面山藥，表皮粗糙、須多，斷面有黏液，燉出來粉糯入味；脆山藥適合清炒，燉久了會散。

排骨選肋排，肉質更嫩，提前用清水泡1小時去血水，焯水時加兩片姜、一勺料酒，冷水下鍋才能把血沫逼干凈。

砂鍋里加足量熱水，放入焯好的排骨、切滾刀塊的山藥，再丟兩顆八角、一段蔥，大火燒開后轉小火慢燉1個半小時。燉到最后20分鐘加鹽，鹽加早了肉會柴。

燉好的山藥呈奶白色，用筷子一夾就斷，入口粉糯得幾乎不用嚼，排骨燉得脫骨，湯里飄著淡淡的山藥清香，撒點蔥花，爸媽每次都要連湯帶肉吃兩大碗。

第二寶是大蝦，

中老年人需要補充優質蛋白，大蝦就是性價比超高的選擇，而且肉質細嫩，牙口不好也能輕松嚼動。

很多人覺得大蝦做法復雜，其實最簡單的“白灼大蝦”最能保留鮮味，還不油膩，我家每周必做一次。

選大蝦有個小技巧：新鮮的大蝦蝦須完整、蝦殼發亮，用手捏一下蝦身，緊實有彈性的才新鮮。

白灼的火候是成敗關鍵，鍋里加足量清水，放三片姜、一段蔥、一勺料酒，水燒到冒小泡（別等大開）時就放入大蝦，用筷子輕輕翻動，等蝦身完全變紅、卷曲成弓形就關火，撈出瀝干水分。

蘸料不用復雜，生抽加少許蒜末、幾滴香油，再兌點涼白開稀釋，咸香適中不刺激。

剝好的蝦肉雪白飽滿，咬一口Q彈緊實，鮮汁裹著蘸料的香味，我爸總說“這才是大海的味道”，比紅燒、油燜的更對中老年人胃口。

第三寶是蘿卜，

“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開藥方”的俗語，中老年人大多耳熟能詳。蘿卜水分足、纖維軟，做法多樣，我最推薦“蘿卜絲丸子”，外酥里嫩，既能當菜又能當零嘴，我媽說比買的炸糕還好吃。

做丸子的蘿卜要選白蘿卜，水分足、甜味淡。先把蘿卜擦成細絲，加一勺鹽抓勻腌10分鐘，擠出里面的水分（擠出來的蘿卜水別扔，和面做饅頭特別香）。

蘿卜絲里加切碎的蔥花、姜末，磕一個雞蛋，加兩勺面粉、一勺淀粉（淀粉能讓丸子更緊實），再放少許鹽和胡椒粉調味，朝一個方向攪拌至粘稠。

油溫燒到六成熱（筷子插進去冒小泡），用手抓一把餡料，從虎口處擠成小丸子，下鍋小火慢炸，炸到表面金黃撈出，等所有丸子炸完，再復炸30秒，外皮會更酥脆。

炸好的丸子金黃圓潤，咬開里面是細膩的蘿卜絲，帶著蔥香，不油不膩，我媽追劇時總揣著一碟，不知不覺就吃完了。

第四寶是牛肉，

中老年人冬天容易手腳涼，吃點牛肉能補補力氣。比起清燉，我更愛做“番茄燉牛腩”，番茄的酸甜能中和牛肉的厚重，開胃又下飯，我家孩子也跟著搶著吃。

選牛腩要挑肥瘦相間、帶點筋的，燉出來才香而不柴。提前把牛腩切成3厘米見方的塊，泡1小時去血水，焯水后撈出瀝干。番茄頂部劃十字，用開水燙一下剝去外皮，切成小塊。

熱鍋冷油，放少許冰糖炒出糖色，倒入牛腩翻炒至表面微黃，加一勺生抽、半勺老抽調味，接著放入番茄塊翻炒，直到番茄炒出沙，加足量熱水沒過食材，大火燒開后轉砂鍋小火燉2小時。

燉好的牛腩色澤紅亮，肉質酥爛卻不碎，咬一口滿是番茄的酸甜和牛肉的鮮香，蘿卜塊吸足了湯汁，比肉還受歡迎。

我每次做這道菜，都會多燉點，第二天早上加把面條，就是一碗香噴噴的番茄牛腩面，爸媽吃著暖和又省事。

有人說中老年人飲食要清淡，其實清淡不是只吃青菜豆腐，而是選對食材、用對做法。這“4寶”都是當季新鮮貨，做法不重油重鹽，還能補充身體需要的營養。

我40多歲了，這些年跟著家里老人學做菜，深知冬日飲食貴在“順時”，簡單的食材做好了，比山珍海味還養人。

明日就立冬了，你家立冬有什么必吃的家常菜？這冬日“4寶”里，你最拿手的是哪一道？歡迎在評論區分享你的做法，咱們互相學學，讓中老年人都能舒舒服服過冬天！

如果覺得這篇文章有用的話，別忘了點個贊，轉發給身邊有需要的朋友~