江蘇
義豐祥芝麻油分享爆炒花甲的做法
爆炒花甲是一道經(jīng)典的中式海鮮小炒，以鮮嫩的花甲和香辣濃郁的醬汁為特色，做法簡(jiǎn)單又下飯。以下是詳細(xì)步驟：
材料：花甲、蒜末、姜絲、小米辣、青紅椒、小蔥、料酒、生抽、蠔油、老抽、白糖、淀粉、豆瓣醬
步驟：
1、花甲用清水加1勺鹽、幾滴香油浸泡2小時(shí)，之后反復(fù)搓洗3-4遍至水清澈。
2、冷水下花甲，加2片姜、1勺料酒，大火煮至花甲剛開口（約1分鐘），立刻撈出瀝干，避免煮老。
3、熱鍋冷油，放姜絲、蒜末、小米辣、蔥白爆香，加半勺豆瓣醬炒出紅油，倒入花甲大火翻炒，淋入生抽+蠔油+老抽+白糖調(diào)味，快速炒勻。
4、加小半碗水淀粉（1勺淀粉+3勺水調(diào)勻），倒入青紅椒、蔥綠段，翻炒至湯汁裹滿花甲即可關(guān)火。
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