開業15天就倒閉！牛肉餐飲成“創業重災區”

總第4395期

作者 |餐飲老板內參七飯

牛肋條自助加速倒閉，

牛肉創業再遇冷

牛肉創業的熱度，已經明顯降下來了。

降溫的背后，是幾個牛肉創業項目的黯然退場。退潮最明顯的，是牛肋條自助。

在自助風潮的推動下，2024年下半年，牛肋條自助如黑馬般殺出。現切現拌的牛肋條，直接盛在烤盤里，顧客拿取后放在卡斯爐上煎烤。這種暢快吃肉的爽感，成了品牌最大的殺手锏。

最先跑出來的品牌“林真真牛肋條放題”，在2024年門店數只有10家，巔峰期卻一度接近100家。

2025年3月，該品牌還在長沙舉辦了“賺真金白銀 創牛掰事業”合伙人大會，聲勢浩大。留存下來的新聞稿里寫道：“現場意向簽約加盟商近百位，簽約率53%，并完成戰略合作伙伴簽約及六大戰區授牌，為品牌全國化擴張注入強動能。”

小某書上，一個名為“林真真—老蘇”、簡介為“林真真品牌聯合創始人”的賬號，在視頻中正話反說：“除非你能接受開業3天，排隊排到隔壁店，接受總部流量團隊把你推上同城熱搜，接受供應鏈把成本壓到同行眼紅。”這樣的話術，怎能不讓人心動。

然而半年過去，林真真的門店數已回落至83家，大部分分布在廣東（36家），湖南有16家，其余零散分布于全國各地。最新消息顯示，品牌背后的品牌管理有限公司已處于注銷狀態。

不光林真真，同期冒出的其他品牌也在下半年紛紛倒閉。有人投資50萬，只堅持了15天，速生速死；也有商業博主重投牛肋條自助，虧了200萬。

二手設備回收商狗哥在接受內參君采訪時提到，上半年他收購了一家牛肋條烤肉自助店，門店位于北京六環外，經營面積大約300㎡，但營業時間僅一個多月。如今的情況是，“最近回收的比較多，感覺大城市開得不多，反而小城市開得多。”

似乎這一品類的加盟目標，正瞄準著非一線城市的“中小型加盟者”。社交平臺上還有人爆料牛肋條自助加盟的整個流程。

首先是時機——開年后，不少人手頭有錢，想找項目大干一場。此時，加盟項目在你能看到的所有渠道大投廣告，千方百計讓你看到。

其次是讓你相信——小成本能賺大錢。宣傳話術是投資少、建店成本低、回本快，差不多二三十萬就能開店。比起動輒上百萬投入的項目，這聽起來更容易入場，也更讓人心動。

更打動人的是宣傳視頻里大排長隊的畫面，加上開業疊加營銷活動的亮眼數據，讓創業夢被鍍上一層美好的幻想。

可一旦入局，就會發現：建店成本雖低，但排隊盛況只是曇花一現，營業額一路下滑，再加上不高的毛利率（約30%），虧錢幾乎成了必然。

不只牛肋條自助，

還有更多牛肉品類正退場

同樣靠“牛肉+自助”的模式，火起來的還有鮮切牛肉火鍋。

這一模式與過往的自助火鍋不同的是，門店內多了一明檔，切肉師傅每日現切牛肉，為強調品質，還會分部位裝盤。

對消費者而言，只需要七八十元，就能鮮切牛肉吃到撐，隨便吃吃都能吃回本。但到店探訪后，卻是與期望不相符的低品質。

• “二十盤肉能挑出一盤像牛肉的，剩下的是我覺得像牛肉的，還有一堆奇怪的明顯長的不一樣的肉拼在一起。”
• 
  
• “去了你家才知道我平時吃的牛肉和蝦有多好，吃一次你家的死海鮮就過敏腫了。”

如此“激動的評價”并非個例，社交媒體上的吐槽比比皆是。牛肉價格上漲本就壓縮了利潤空間，再加上客流下滑，商家更是掙不到錢。

鮮切牛肉火鍋和牛肋條自助一樣，也開啟了倒閉潮。有加盟者一股腦干了兩個店，半年虧光了300萬，面對空空的門店，大吐苦水。

這之外，還有快餐品類的生燙牛肉米線，上半年批量倒閉，旺鋪出租、鋪面轉讓的消息層出不窮，下半年查無此人，消失得無聲無息。

“7元吊龍”、“現切現燙”的極致性價比，讓生燙牛肉米線店開業即火，成了當地的新晉排隊王。單店翻臺24輪、日入上萬元，不少品牌的宣傳語展現著機不可失的賺錢機會，“牛肉+米線+廢墟風”的省錢模式，催促著加盟者趕緊上車。

街上的一家店開起來了，越來越多店開起來了，客流被大大分散，品類稀缺性被打破。隨后，牛肉價格的走高，稀釋了原本成本優勢。沒有供應鏈優勢的小店小品牌，要么漲價，要么閉店，但無論怎么做，閉店是唯一的歸宿。

牛肉漲價并非“原罪”，

單一的價值錨點才是！

牛肋條自助品牌宣傳物料曾提到，“現在入局還能吃2年品類紅利”。但市場的突變往往出乎人的預判，牛肉低價的紅利，短短一年就消失了。

牛肋條自助走紅的2024，食材瘋狂上漲，成本不斷提高。

國家統計局數據顯示，2024年9月份，食品價格同比上漲3.3%，鮮菜、豬肉和鮮果價格分別上漲22.9%、16.2%和6.7%，漲幅均有擴大。一片漲勢中，牛肉價格下降13.1%。此時，牛肉價格已經連續下跌了11個月。

低價的牛肉似乎成了餐飲創業的沃土，跑出了牛肋條自助、鮮切牛肉自助火鍋、生燙牛肉米線，一時間，牛肉風起。

到了2025年上半年，牛肉價格開始上漲，呈現出極大的反彈態勢。

據農業農村部監測，4月11日，主產省集貿市場活牛價格26.22元/公斤，同比上漲3.5%，環比上漲0.1%，自3月2日起環比連續上漲41天，累計上漲3.50元。

進口牛肉領域，價格波動更為劇烈。數據顯示，近期進口牛肉價格在一天之內出現多次上漲，最高單日漲幅甚至高達1500元/噸。

上漲的牛肉價格，讓不少牛肉創業品牌面臨新的成本困境，不少門店在此時淘汰出局。

到了下半年，7月初到9月底，牛肉價格從69.82元/公斤上升至71.11元/公斤，漲幅1.85%；10月第3周，全國牛肉平均價格達到了71.27元/公斤，分別較去年同期上漲5.8%。

農業農村部數據顯示，11月份第一周全國牛肉價格為每公斤71.46元，環比上漲0.2%，同比上漲6.5%。

這波牛肉漲價，壓縮著“低價牛肉自由”品牌的利潤空間，考驗前所未有，不少商家表示店里的套餐已經接近零售成本了，“根本沒利潤，干一個月等于白干那種，不如都趁早閉店了”。

在種種討論中，似乎都將這些品類的失敗結局歸結于牛肉漲價，從而擠壓掉了利潤空間。但品類敗退的原罪并非漲價的牛肉，而是品牌模式，將品牌價值點押寶在高性價比，通過彼時的低價牛肉來實現，未將價格的漲幅納入更長期的考量中。

靠牛肉創業起家的諸多品類，都有品牌長久地運營著。內參君曾采訪過一小炒黃牛肉品牌創始人，絕對的細節控，會把控到店內放什么音樂，門頭展示畫面與文字搭配，品牌的價值錨點也分布在用餐各個環節，進門處熱氣騰騰的米飯，上菜時的服務細節，食材品質的把控等等。

當前，消費者不會只因低價來消費，而是會根據綜合的用餐體驗做出決策。

依托牛肉低價起勢的品牌，在面對牛肉漲價時，要么降低食材品質，以次充好，要么漲價，這些都會導致客流下降，營業額再下降，利潤擠壓到無，閉店只是時間問題。

◎社交媒體上，充斥著大量牛肋條自助的避雷帖

再退一步講，食材漲跌是極為平常的，也是餐飲人做長久生意所必然要面對的成本課題。從這個角度出發，是否是彼時的那些餐飲品牌沒有長期考量的思維，還是只想做個短線的“割韭菜項目”，答案不言而喻。