藏于日常的食物異想——專訪#fff 食物設(shè)計(jì)工作室

食物設(shè)計(jì)作品《煎餅床》，使用煎餅縫紉的床上用品，2.3m*2.1m

一個(gè)尋常的午后，，目光又一次停留在番茄上。它們被整齊地碼成六七層高，在燈光下泛著油光。“現(xiàn)在的番茄，怎么都這么硬了？” 主創(chuàng)范范思忖，“被擠壓也不會(huì)破裂，和小時(shí)候吃到的完全不一樣。”耐儲(chǔ)存、耐運(yùn)輸，是理性給出的解釋，她的想象力卻朝著另一個(gè)方向飛奔：如果這種原本嬌嫩欲滴的果實(shí)繼續(xù)“進(jìn)化”，未來(lái)會(huì)長(zhǎng)成什么模樣？它還僅僅是一種食物嗎？

壘得高高的番茄堆，在她眼里忽然變成了一道堤壩，一個(gè)充滿未來(lái)感的構(gòu)想悄然誕生：番茄，不再只是盤(pán)中餐，而是進(jìn)化為一種應(yīng)急防洪系統(tǒng)。它依然生長(zhǎng)在田地里，但不再奔赴菜市場(chǎng)和廚房，它們的全新使命是齊心協(xié)力地守護(hù)莊稼、抵御洪災(zāi)。

最常見(jiàn)的食物，或許藏著更多未被述說(shuō)的可能？范范開(kāi)始循著靈感脈絡(luò)展開(kāi)探索：翻閱番茄的歷史資料，流連于市集之中，加入番茄種植群，向農(nóng)民請(qǐng)教它們的脾性。漸漸地，更多項(xiàng)目如藤蔓般延伸出來(lái) —— 制作“可穿著的食物敘事”T恤，背面印著番茄大壩的運(yùn)作機(jī)理，領(lǐng)標(biāo)處煞有介事地印上其防洪“事跡”；組織“Ambient Food Club”，探討番茄充滿情色隱喻的身世；出版小冊(cè)子《番茄閱讀室》，梳理600年里番茄與人類的糾纏；帶領(lǐng)大家交換番茄炒蛋的秘方、熬制古早番茄醬，甚至把番茄干加工成首飾。番茄，不再只是番茄，它成了穿梭于日常與幻想之間的媒介。

食物學(xué)習(xí)：番茄篇 2025北京食物展覽，攝影：@栗子

這些看似荒誕不經(jīng)的實(shí)踐，都精準(zhǔn)地落在了一個(gè)新興學(xué)科的坐標(biāo)中 —— 食物設(shè)計(jì)。首位為其搭建理論框架的學(xué)者Francesca Zampollo曾定義：食物設(shè)計(jì)是一種“有意識(shí)且有目的的創(chuàng)造性過(guò)程，旨在為生命體和地球帶來(lái)與食物及進(jìn)食行為相關(guān)的創(chuàng)新”。換句話說(shuō)，有這樣一群人，把食物當(dāng)作材料，像裁縫處理布料那樣對(duì)待番茄、胡蘿卜或華夫餅，使之超越消耗品的宿命，成為可游戲、可思考、可想象的載體。

范范和先生共同創(chuàng)立的工作室，便是這樣一個(gè)“試驗(yàn)場(chǎng)”。他們寫(xiě)道：“當(dāng)我們獲得一個(gè)食物時(shí)，除了直接吃掉，也可以圍繞它360度觀察其形態(tài)，甚至可以將它與其他材料或顏色并置，觀察產(chǎn)生的變化。關(guān)于食物的觀察，總能帶來(lái)突如其來(lái)的美與怪誕。有時(shí)，僅僅因?yàn)槎嗫匆谎郏婷畹南敕ū銜?huì)在腦中浮現(xiàn)。”食物從廚房里走出，以一種更隱性的方式進(jìn)入時(shí)尚和藝術(shù)場(chǎng)域，成為這些行業(yè)最靈巧的合作者。

在，食物被賦予了前所未有的角色：華夫餅的孔槽里被填入觀眾挑選的象征“小情緒”的食材，最后被一口吃掉；煎餅因?yàn)橛退壤母膶?xiě)，既能食用又能縫紉，被制成一張長(zhǎng)2.3米、寬2米的“煎餅被子”；廚房里常見(jiàn)的海綿，被制成波浪狀的餐桌安放在斜坡上，遠(yuǎn)看像混凝土，觸摸一下，是軟的。與此同時(shí)，海綿蛋糕化身為綠黃相間的百潔布，飲料被裝進(jìn)洗潔精容器里泵出，讓觀眾在困惑與驚喜之間重塑了對(duì)食物的理解。

食物裝置《Soft table》，使用廚房常見(jiàn)的海綿材料制作的桌子。攝影：@矢崎

然而范范的興趣并不止于物的形態(tài)重塑，更多時(shí)候，她試圖通過(guò)改變固定的進(jìn)食行為，來(lái)真正改寫(xiě)日常。在“飛行廚師”計(jì)劃中，不同背景的廚師攜各自的食物觀念登場(chǎng)：植物基料理廚師Jing曾用“丑食”打造出一桌晚餐，將那些因外貌被嫌棄的蔬果烹出驚喜。她也會(huì)盡可能地用食物本身來(lái)替代餐具，例如用百香果殼盛放蛋糕，在減少一次性餐具的同時(shí)，增添進(jìn)食的樂(lè)趣。而在《禁止飲食》工作坊，參與者被要求創(chuàng)造一批“用途不明”的餐具 —— 只有當(dāng)進(jìn)食規(guī)則被打破，日常才會(huì)重新陌生，煥發(fā)性感。

“我對(duì)人非常感興趣，食物就是我的媒介。”在采訪中，范范不時(shí)繞回這一句。最早的觸動(dòng)來(lái)自她在法國(guó)的留學(xué)時(shí)期，常幫傳教士舍友為祈禱聚會(huì)做飯，那是她第一次體會(huì)到“招待一大撥陌生人”的快樂(lè)。大流行期間，人跟人之間充滿戒備和隔膜，范范和先生決定開(kāi)放自家客廳，歡迎陌生人上門(mén)吃飯。有七八十歲的老人推門(mén)進(jìn)來(lái)，也有一家三口赴約，而讓她至今念念不忘的，是一對(duì)看似敦厚的中老年夫妻，閑聊中才得知，他們竟帶著帳篷在音樂(lè)節(jié)駐扎了三天。范范和她的先生沉浸在這種如同開(kāi)盲盒般的相遇中，常常和客人聊到凌晨三四點(diǎn)。這樣的“客廳私房菜”持續(xù)了兩年。

Ambient food club 氛圍食物俱樂(lè)部實(shí)驗(yàn)晚餐現(xiàn)場(chǎng)。攝影：@Ramp

后來(lái)，他們又在三里屯打造了一個(gè)實(shí)驗(yàn)空間：桌椅被設(shè)計(jì)成幾何形的插件，既能拼裝，又能統(tǒng)統(tǒng)掛上墻。“空間是更平等的地方，每個(gè)人都能帶來(lái)創(chuàng)作。比如杯壁的厚度不同，觸碰嘴唇的感覺(jué)就不同，我覺(jué)得那是一種微小卻極為個(gè)性化的表達(dá)。”范范并不在意觀眾是否能解讀這些巧思，也不在乎來(lái)者是否同頻。“有人喜歡也有人不喜歡，我不太思考工作室要為哪一群人服務(wù)，我覺(jué)得食物有自己的能力，我要做的就是發(fā)揮出它的能力。”這樣開(kāi)店，會(huì)不會(huì)太小眾？“就像花一大筆錢(qián)去留學(xué)，并不是沖著投資回報(bào)率。市場(chǎng)監(jiān)管局的叔叔也說(shuō)，我們的行為很像是當(dāng)年的北京搖滾！”

采訪始終，最讓人印象深刻的莫過(guò)于范范萬(wàn)花筒般的奇思妙想。它并非源自縝密的計(jì)劃，而是出于一種撲面而來(lái)的自由心智。當(dāng)我們拋出一個(gè)臨時(shí)命題：“如果要為外星人準(zhǔn)備一場(chǎng)晚餐，你會(huì)做什么？”幾乎在一分鐘內(nèi)，她就給出了答案：讓食物也飛起來(lái)。也許可以把帶有味道的空氣裝進(jìn)氣球？這個(gè)氣球嗦一口，是雞腿味的，那個(gè)打開(kāi)，是咖啡味。”剎那間，那個(gè)我們所熟悉的世界仿佛被推開(kāi)一扇隱形的窗 —— 在她的異想世界里，風(fēng)、氣味、神話與玩笑，都溜進(jìn)餐盤(pán)和夢(mèng)境里，現(xiàn)實(shí)因此被擰松了一圈。

#fff 的兩位負(fù)責(zé)人，左：范范，右：秋繁

攝影：Evan

如果 #fff 工作室真的有一本“食物圣經(jīng)”，你會(huì)在扉頁(yè)上刻下的第一條教義是什么？

所有和食物的關(guān)系都是私人的，不容被批判。

#fff 這個(gè)名字很有意思，充滿了多義性，很好奇你在生活中是什么樣的人？

高能量，腦洞大開(kāi)，飄忽不定，很典型的水瓶座，還有就是樂(lè)觀，執(zhí)行力高，記性不好，不會(huì)想太多。我的專業(yè)是博物館學(xué)，我先生學(xué)的是音樂(lè)，我們一起創(chuàng)立了這個(gè)工作室。

NDAF (no drink andfood) 禁止飲食食物工作坊觀眾作品《制作母親節(jié)食物花束》攝影：@矢崎

你們完全可以停留在“私房菜”或“餐廳”的領(lǐng)域，卻偏偏走進(jìn)了更前沿且特殊的“食物設(shè)計(jì)”領(lǐng)域。為什么？

大約四五年前，我偶然搜尋到國(guó)外一個(gè)名為“食物設(shè)計(jì)”的學(xué)科，其中有一個(gè)分支叫“進(jìn)食設(shè)計(jì)”，它專注于你“吃”的那一刻 —— 你是如何吃的？現(xiàn)場(chǎng)氛圍如何？又如何引發(fā)社會(huì)性或個(gè)體性的反思？當(dāng)時(shí)，我其實(shí)已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)行類似的實(shí)踐，只是尚未為其命名，內(nèi)心卻渴望探尋國(guó)內(nèi)外是否有共通的理念。遺憾的是，國(guó)內(nèi)尚屬空白。這份求索并未停止，在一次偶然的資料查閱中，我驚喜地發(fā)現(xiàn)荷蘭存在一個(gè)成熟的食物設(shè)計(jì)學(xué)科。我們?cè)ㄟ^(guò)公眾號(hào)采訪過(guò)兩位學(xué)者，他們?cè)缭诙昵氨阋淹渡砥渲校撬麄冊(cè)诓恍竿苿?dòng)著這個(gè)學(xué)科的發(fā)展。當(dāng)時(shí)我感到特別開(kāi)心，開(kāi)始如饑似渴地閱讀他們的案例，覺(jué)得簡(jiǎn)直太棒了！一方面，我個(gè)人從中獲益匪淺；另一方面，我更可以將這些信息帶回國(guó)內(nèi)，與更多人分享。其實(shí)我們工作室也主要做這個(gè)，只是當(dāng)時(shí)還沒(méi)給它一個(gè)清晰的定義。

很多人會(huì)把“擺盤(pán)”和“食物設(shè)計(jì)”混為一談，兩者有何本質(zhì)區(qū)別？

擺盤(pán)當(dāng)然是食物設(shè)計(jì)的一部分，但絕非全部。食物設(shè)計(jì)涵蓋了更廣闊的范疇，比如“進(jìn)食設(shè)計(jì)”、餐具設(shè)計(jì)等等。事實(shí)上，觀眾一直都在不知不覺(jué)地接觸著食物設(shè)計(jì)。以罐頭為例，它也是食物設(shè)計(jì)的一部分。它的誕生源于戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期對(duì)食物長(zhǎng)時(shí)間保存的需求，因此圍繞著包裝與處理方式進(jìn)行設(shè)計(jì)，最終促成了罐頭的出現(xiàn)。再比如薯片，你是否思考過(guò)它為何是那種形狀？那是為了更好地與舌頭接觸，包括醬料應(yīng)該灑在哪個(gè)位置，都是經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)的。

在上海星美術(shù)館的開(kāi)幕展覽食物作品《破碎的蛋白霜》，使用蛋白和糖制作出80cm*80cm大尺寸蛋白霜，使食物以超出習(xí)慣以及形態(tài)大小出現(xiàn)。攝影：@fanfan

有沒(méi)有食物“拒絕”你們的設(shè)計(jì)？比如它本身性格太強(qiáng)烈，無(wú)法被操控？

糖，它是一個(gè)特別好的塑形材料，可以演繹各種形態(tài)，但它又極其受溫度影響。之前我們?yōu)檠朊啦邉澾^(guò)一個(gè)以“鄉(xiāng)愁”為主題的活動(dòng)，其中指定要呈現(xiàn)冰糖葫蘆。然而，冰糖葫蘆的外殼極易融化，盡管當(dāng)時(shí)是冬天且下著雪，但室內(nèi)暖氣的溫度對(duì)我們而言卻是致命的挑戰(zhàn)，糖衣很快就變軟了。對(duì)我來(lái)說(shuō)，糖，確實(shí)是一個(gè)需要深入學(xué)習(xí)的對(duì)象。

你們“異形餃子”的項(xiàng)目探索了全球餃子的多樣性，小小的餃子成為了連接世界各地文化的大使，你們認(rèn)為還有哪些食物具有這樣的特質(zhì)或者潛力？

辣椒。全世界對(duì)辣椒的喜愛(ài)程度正在日益增長(zhǎng)，而每個(gè)國(guó)家、每個(gè)地方制作辣椒的方向又各不相同：有辣椒醬、辣椒粉、辣椒干、腌辣椒......它擁有極其豐富且深邃的世界史。我們已經(jīng)為此進(jìn)行了半年的學(xué)習(xí)和研究。此外，姜和羽衣甘藍(lán)也具備類似的潛力。

什么叫“食物學(xué)習(xí)”？

這是我們從三年前便開(kāi)始持續(xù)進(jìn)行的項(xiàng)目。我們針對(duì)某一種食材，深入挖掘其有趣的故事，然后編輯整理出來(lái)與大家分享，探討人與食物的關(guān)系，以及對(duì)食物的一種獨(dú)特觀察。后來(lái)我們發(fā)現(xiàn)，純粹的文字已經(jīng)不足以充分表達(dá)我們想要傳達(dá)的深度，所以便開(kāi)始思考通過(guò)展覽、線下的方式，讓觀眾能夠親臨現(xiàn)場(chǎng)，進(jìn)行更直觀的體驗(yàn)。

NDAF (no drink andfood) 禁止飲食食物工作坊觀眾作品《你的皮塔餅宇宙》，攝影：@矢崎

你們最想顛覆的“餐桌規(guī)矩”是什么？

我喜歡大膽一些的，比如，直接用手進(jìn)食。但是在國(guó)內(nèi)，大家普遍比較擔(dān)心食品安全，主辦方常會(huì)要求我們戴手套，或者鋪墊子、蓋罩子。但我個(gè)人覺(jué)得這些必要性不高，很多時(shí)候感覺(jué)恰恰就差了這么一點(diǎn)。其實(shí)，只要做好消毒工作就足夠了。用手進(jìn)食可以更好地感受食物，就像孩童時(shí)候一樣。

你們?nèi)绾瘟侠碜约旱囊蝗杖停?/strong>

我們工作室中午是自己做飯的，大家輪流負(fù)責(zé)。因?yàn)槲沂冀K覺(jué)得做飯本身就是一種能量的傳遞，一種關(guān)愛(ài)，也能直接感受到大家的反饋。平常這樣的“日常訓(xùn)練”還蠻多的。至于我自己，會(huì)點(diǎn)外賣(mài)，會(huì)吃泡面，也會(huì)自己做飯，這完全取決于我當(dāng)下需要什么。我不能算是一個(gè)嚴(yán)格的“干凈飲食”倡導(dǎo)者。

如果你們給《周末畫(huà)報(bào)》準(zhǔn)備食物，會(huì)做什么？

我會(huì)做紙張性的食物。比如用糯米紙，將文字真的打印在上面，它可以真正變成一本“書(shū)”，作為你們的主食，可以撕下來(lái)吃。紙媒的魅力在于“紙”本身。考慮到很多人會(huì)在馬桶上看報(bào)紙，也許我們可以現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置一些馬桶裝置，或者就是弄一個(gè)巨大的沙發(fā)，讓大家無(wú)須圍著桌子，以更隨意、更舒適的方式享受這份“紙張”盛宴。

#fff NDAF (no drink andfood) 禁止飲食食物工作坊觀眾作品《用途不明的餐具》，攝影：@范范

在高端食物設(shè)計(jì)和藝術(shù)文化領(lǐng)域，受眾往往是有限的。如何平衡食物的“精英性”與“普適性”，讓更多人參與到食物設(shè)計(jì)的探討中來(lái)？

對(duì)于#fff 的每一位設(shè)計(jì)師，我們都要求大家對(duì)食物充滿好奇心，并始終保持學(xué)習(xí)的狀態(tài)。這種學(xué)習(xí)不僅限于食物材料本身，也包括對(duì)木頭、金屬等其他材質(zhì)的探索。因此，我們會(huì)花費(fèi)大量時(shí)間去閱讀案例，去學(xué)習(xí)，然后進(jìn)行內(nèi)部分享。

對(duì)于參與者，我希望大家輕輕松松地來(lái)。食物是非常包容和開(kāi)放的，能不能get到，完全隨緣，不需要我告訴你這道菜來(lái)自哪里、背后有什么故事。我們就是從菜市場(chǎng)買(mǎi)的，然后認(rèn)真去做。如果有人嫌我做的菜淡，我就遞上調(diào)料，不會(huì)強(qiáng)迫別人去欣賞所謂的“食物本真”。我們的設(shè)計(jì)理念同樣簡(jiǎn)單直接，沒(méi)有去做一些很復(fù)雜的東西。

#fff 食物設(shè)計(jì)作品《桌人》，將桌子動(dòng)起來(lái)，攝影：@Cheng

能否透露一下工作室接下來(lái)的計(jì)劃或者方向？

接下來(lái)將啟程前往紐約，我們?yōu)榇艘呀?jīng)籌備了長(zhǎng)達(dá)10個(gè)月。這是一個(gè)專為“打工人”設(shè)計(jì)的晚餐，場(chǎng)地會(huì)被布置成格子間的模樣，所有環(huán)節(jié)都由我們自己制作和售票。那個(gè)晚餐會(huì)是一個(gè)巡游項(xiàng)目，未來(lái)也會(huì)巡游到國(guó)內(nèi)，進(jìn)行“巡餐”體驗(yàn)。此外，我們還有關(guān)于辣椒的展覽，將會(huì)在重慶、上海、北京這三個(gè)城市巡回展出。我們還計(jì)劃推出一些番茄相關(guān)的周邊產(chǎn)品，比如碗碟這類更生活化的物品，基本已經(jīng)制作完成，只剩下顏色還在最后的調(diào)整階段。

采訪、撰文Sandra

編輯Leandra