連日來,河北省邢臺(tái)市的一道家常美食——燜餅備受關(guān)注。以“‘燜’香四溢‘泉’動(dòng)味蕾”為主題的“鐵牛杯”邢臺(tái)燜餅爭霸賽自開幕以來,熱度持續(xù)攀升,迅速從行業(yè)比拼變成熱議話題。
邢臺(tái)燜餅作為北方小麥主產(chǎn)區(qū)的特色美食,發(fā)源于邢臺(tái)市巨鹿縣。民間相傳,北宋時(shí)期巨鹿百姓為節(jié)約食材,將剩余烙餅切絲,與當(dāng)季蔬菜同燜,無意間成就了這道流傳至今、風(fēng)味獨(dú)特的美食。
![]()
在巨鹿,有“三日不食燜餅則氣短”的說法,雖是戲言,卻足見其地位。在邢臺(tái),它是普及程度極高的家庭日常主食,不少飯店也供應(yīng)。
一盤地道燜餅,凝結(jié)著灶臺(tái)上長期積累的烹飪經(jīng)驗(yàn)。“燜餅的精髓全在‘燜’上。”巨鹿縣深耕燜餅技藝30余年的付占平表示,“菜炒至九分熟,加少許水,隨即鋪上餅絲,蓋緊鍋蓋。接下來的3分鐘最關(guān)鍵,火要調(diào)為中火,讓蒸汽均勻升騰。”在恰到好處時(shí)開蓋,調(diào)入醬油、醋等,大火快速翻炒,讓菜、汁、餅絲充分融合。
在堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝的同時(shí),燜餅也在悄然煥新。市面上,加入芝士、海鮮等食材的燜餅頻頻出現(xiàn),不少地區(qū)還探索更具地域標(biāo)識的“升級版”燜餅。巨鹿巧妙融入本地特產(chǎn)金銀花、邢臺(tái)市南和區(qū)加入當(dāng)?shù)亍敖鹈住痹亍屢槐P燜餅不僅滋味醇厚,還承載著一方風(fēng)物。
![]()
“以食為媒”的賽事模式,讓游客從單純的品嘗者轉(zhuǎn)變?yōu)槲幕w驗(yàn)者和故事傾聽者。群眾通過品嘗燜餅、聽歷史故事、看技藝傳承,與邢臺(tái)的情感聯(lián)結(jié)更加深厚。從邯鄲驅(qū)車前來的游客雷宥興便是其中的一員。“以前來邢臺(tái)主要是游覽古城、觀賞泉水景觀。”他說,這次因?yàn)闋F餅大賽專程過來,才發(fā)現(xiàn)之前忽略了很多邢臺(tái)特色美食。
一盤燜餅藏著手藝的傳承,也藏著一座城市的文化底色。邢臺(tái)市商務(wù)局二級調(diào)研員夏會(huì)彪說:“我們正系統(tǒng)性挖掘燜餅背后的千年文化與精湛技藝,通過‘美食+文旅’的聯(lián)合推廣模式,將邢臺(tái)打造成可品鑒、可體驗(yàn)、可共鳴的立體生活空間,全面提升城市的知名度和吸引力。”
來源:新華網(wǎng)客戶端
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布,本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.