河北邢臺(tái)：一城煙火氣 最是燜餅“香”

連日來，河北省邢臺(tái)市的一道家常美食——燜餅備受關(guān)注。以“‘燜’香四溢‘泉’動(dòng)味蕾”為主題的“鐵牛杯”邢臺(tái)燜餅爭霸賽自開幕以來，熱度持續(xù)攀升，迅速從行業(yè)比拼變成熱議話題。

邢臺(tái)燜餅作為北方小麥主產(chǎn)區(qū)的特色美食，發(fā)源于邢臺(tái)市巨鹿縣。民間相傳，北宋時(shí)期巨鹿百姓為節(jié)約食材，將剩余烙餅切絲，與當(dāng)季蔬菜同燜，無意間成就了這道流傳至今、風(fēng)味獨(dú)特的美食。

在巨鹿，有“三日不食燜餅則氣短”的說法，雖是戲言，卻足見其地位。在邢臺(tái)，它是普及程度極高的家庭日常主食，不少飯店也供應(yīng)。

一盤地道燜餅，凝結(jié)著灶臺(tái)上長期積累的烹飪經(jīng)驗(yàn)。“燜餅的精髓全在‘燜’上。”巨鹿縣深耕燜餅技藝30余年的付占平表示，“菜炒至九分熟，加少許水，隨即鋪上餅絲，蓋緊鍋蓋。接下來的3分鐘最關(guān)鍵，火要調(diào)為中火，讓蒸汽均勻升騰。”在恰到好處時(shí)開蓋，調(diào)入醬油、醋等，大火快速翻炒，讓菜、汁、餅絲充分融合。

在堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝的同時(shí)，燜餅也在悄然煥新。市面上，加入芝士、海鮮等食材的燜餅頻頻出現(xiàn)，不少地區(qū)還探索更具地域標(biāo)識的“升級版”燜餅。巨鹿巧妙融入本地特產(chǎn)金銀花、邢臺(tái)市南和區(qū)加入當(dāng)?shù)亍敖鹈住痹亍屢槐P燜餅不僅滋味醇厚，還承載著一方風(fēng)物。

“以食為媒”的賽事模式，讓游客從單純的品嘗者轉(zhuǎn)變?yōu)槲幕w驗(yàn)者和故事傾聽者。群眾通過品嘗燜餅、聽歷史故事、看技藝傳承，與邢臺(tái)的情感聯(lián)結(jié)更加深厚。從邯鄲驅(qū)車前來的游客雷宥興便是其中的一員。“以前來邢臺(tái)主要是游覽古城、觀賞泉水景觀。”他說，這次因?yàn)闋F餅大賽專程過來，才發(fā)現(xiàn)之前忽略了很多邢臺(tái)特色美食。

一盤燜餅藏著手藝的傳承，也藏著一座城市的文化底色。邢臺(tái)市商務(wù)局二級調(diào)研員夏會(huì)彪說：“我們正系統(tǒng)性挖掘燜餅背后的千年文化與精湛技藝，通過‘美食+文旅’的聯(lián)合推廣模式，將邢臺(tái)打造成可品鑒、可體驗(yàn)、可共鳴的立體生活空間，全面提升城市的知名度和吸引力。”

來源：新華網(wǎng)客戶端