湖北
正午時分，昆明老街的米線店內座無虛席。服務生托著紅木托盤穿梭于桌間，盤中的砂鍋還冒著熱氣，這便是云南美食的代表——過橋米線。這道美食不僅滋味鮮美，更承載著一個動人的愛情故事。
相傳清代蒙自縣城有位書生在湖心亭苦讀，妻子每日過橋送飯。為讓丈夫吃上熱飯，她發明了用滾油保溫的方法：將燒沸的雞湯倒入砂鍋，利用表面的雞油層保溫，配料與米線分開攜帶，食用時現場燙熟。這個美麗的傳說，讓這道美食平添了幾分溫情。
正宗的過橋米線講究"一湯、二料、三米線"。湯底要用老母雞、筒子骨和宣威火腿熬制六小時以上，直至湯色乳白。上桌時，滾燙的湯在砂鍋中翻騰，表面覆蓋著金黃的雞油。配料通常有里脊片、雞片、火腿片，以及豌豆尖、豆腐皮等時蔬。
"下料的順序很重要，要先放肉片，再放蔬菜，最后放米線。"老師傅指導著初來乍到的食客。薄如紙的肉片在熱湯中瞬間變白，蔬菜保持翠綠，米線爽滑彈牙。品嘗時，先喝一口湯，感受濃郁的鮮香，再依次品嘗配料與米線。
在昆明，過橋米線不僅是日常飲食，更是一種文化象征。它見證了云南人對食物的用心，也延續著那個關于愛與智慧的美麗傳說。每一碗熱氣騰騰的米線，都是對這段佳話最溫暖的紀念。
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