旅游媒體｜廣州文華東方酒店中餐廳「堂」正式開(kāi)業(yè)｜廣州旅游媒體

時(shí)尚廣州新媒體訊：在廣州這座以"吃"聞名的美食之都，任何一家新餐廳的開(kāi)業(yè)，都必須直面最挑剔的味蕾。日前，廣州文華東方酒店宣布正式啟幕的全新現(xiàn)代中餐廳「堂」，無(wú)疑是投向這片風(fēng)味江湖的一枚重磅。這不僅是顧問(wèn)主廚黃景輝繼米其林二星"江-由輝師傅主理餐廳"后，在同一家酒店打造的第二個(gè)作品，更是一次對(duì)"現(xiàn)代中式小館"的大膽重構(gòu)。

「堂」的揭幕，為廣州餐飲界帶來(lái)的核心議題，是"煙火氣"與"精致感"的融合。這家占地1,420平方米、擁有210個(gè)坐席的餐廳，其雄心不止于空間。當(dāng)顧問(wèn)主廚黃景輝師傅將其深耕潮粵菜式逾30載的深厚功力，聚焦于明火烹飪的鑊氣與傳統(tǒng)發(fā)酵技藝時(shí)，一場(chǎng)味蕾的盛宴便已注定。

黃景輝師傅始終秉持"食材至上，匠心烹飪"的信條。在「堂」，這具體化為一張從早餐貫穿至晚餐的全天候菜單。早餐時(shí)段，是地道的正宗粵式美食及潮汕風(fēng)味小吃，從現(xiàn)熬廣府生滾粥到潮汕粿條與港式手工點(diǎn)心。而主菜單，則是一幅宏大的中國(guó)風(fēng)味地圖，主打鮮活海產(chǎn)，并巧妙融合嶺南食材與各地風(fēng)味精粹。

「堂」的烹飪哲學(xué)，根植于本地，并升華于技藝。餐廳堅(jiān)持與廣東本地農(nóng)戶(hù)及種植者緊密合作，優(yōu)先選用本地市場(chǎng)的新鮮食材。而"發(fā)酵"，則是輝師傅的秘密武器。餐廳將剩余的蔬果制成泡菜與發(fā)酵食品，包括手工腌制的蘿卜與自制豆腐乳。這種對(duì)食材的極致利用與風(fēng)味轉(zhuǎn)化，讓潮汕鹵水（如鹵水四點(diǎn)金）、潮汕打冷（如南澳凍紅蟹）、潮汕特色（如手打牛丸魚(yú)丸、潮式煎蠔仔烙），乃至北京片皮烤鴨、客家鹽焗雞等南北風(fēng)味，都在"鑊氣"與"鮮味"中達(dá)到了新的平衡。

一個(gè)完整的味覺(jué)體驗(yàn)，必然包含收尾的甜品與助興的酒飲。從潮汕福果芋泥、廣式雙皮奶等當(dāng)?shù)仫L(fēng)味甜點(diǎn)，到同樣融入發(fā)酵與火焰元素的創(chuàng)意雞尾酒單，再到與之相連的現(xiàn)代雞尾酒吧「樑」，廣州文華東方酒店試圖打造的，是一個(gè)全方位的沉浸式用餐體驗(yàn)。

這場(chǎng)人均消費(fèi)約在人民幣250元至350元的風(fēng)味探索，其背后是國(guó)際知名室內(nèi)設(shè)計(jì)公司梁志天酒店設(shè)計(jì)(SLH)匠心打造的"嶺南騎樓細(xì)語(yǔ)"。當(dāng)視覺(jué)與味蕾共融，正如輝師傅所言，「堂」這個(gè)名字所代表的中式宅邸會(huì)客廳，將成為這座城市里一個(gè)讓人松弛、舒適、彼此相連的全新社交空間。

撰文/時(shí)尚廣州新媒體 實(shí)習(xí)編輯郎佳怡

校對(duì)/時(shí)尚廣州新媒體 實(shí)習(xí)編輯劉思涵

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