時(shí)尚廣州新媒體訊:在廣州這座以"吃"聞名的美食之都,任何一家新餐廳的開(kāi)業(yè),都必須直面最挑剔的味蕾。日前,廣州文華東方酒店宣布正式啟幕的全新現(xiàn)代中餐廳「堂」,無(wú)疑是投向這片風(fēng)味江湖的一枚重磅。這不僅是顧問(wèn)主廚黃景輝繼米其林二星"江-由輝師傅主理餐廳"后,在同一家酒店打造的第二個(gè)作品,更是一次對(duì)"現(xiàn)代中式小館"的大膽重構(gòu)。
![]()
「堂」的揭幕,為廣州餐飲界帶來(lái)的核心議題,是"煙火氣"與"精致感"的融合。這家占地1,420平方米、擁有210個(gè)坐席的餐廳,其雄心不止于空間。當(dāng)顧問(wèn)主廚黃景輝師傅將其深耕潮粵菜式逾30載的深厚功力,聚焦于明火烹飪的鑊氣與傳統(tǒng)發(fā)酵技藝時(shí),一場(chǎng)味蕾的盛宴便已注定。
黃景輝師傅始終秉持"食材至上,匠心烹飪"的信條。在「堂」,這具體化為一張從早餐貫穿至晚餐的全天候菜單。早餐時(shí)段,是地道的正宗粵式美食及潮汕風(fēng)味小吃,從現(xiàn)熬廣府生滾粥到潮汕粿條與港式手工點(diǎn)心。而主菜單,則是一幅宏大的中國(guó)風(fēng)味地圖,主打鮮活海產(chǎn),并巧妙融合嶺南食材與各地風(fēng)味精粹。
![]()
「堂」的烹飪哲學(xué),根植于本地,并升華于技藝。餐廳堅(jiān)持與廣東本地農(nóng)戶(hù)及種植者緊密合作,優(yōu)先選用本地市場(chǎng)的新鮮食材。而"發(fā)酵",則是輝師傅的秘密武器。餐廳將剩余的蔬果制成泡菜與發(fā)酵食品,包括手工腌制的蘿卜與自制豆腐乳。這種對(duì)食材的極致利用與風(fēng)味轉(zhuǎn)化,讓潮汕鹵水(如鹵水四點(diǎn)金)、潮汕打冷(如南澳凍紅蟹)、潮汕特色(如手打牛丸魚(yú)丸、潮式煎蠔仔烙),乃至北京片皮烤鴨、客家鹽焗雞等南北風(fēng)味,都在"鑊氣"與"鮮味"中達(dá)到了新的平衡。
一個(gè)完整的味覺(jué)體驗(yàn),必然包含收尾的甜品與助興的酒飲。從潮汕福果芋泥、廣式雙皮奶等當(dāng)?shù)仫L(fēng)味甜點(diǎn),到同樣融入發(fā)酵與火焰元素的創(chuàng)意雞尾酒單,再到與之相連的現(xiàn)代雞尾酒吧「樑」,廣州文華東方酒店試圖打造的,是一個(gè)全方位的沉浸式用餐體驗(yàn)。
![]()
這場(chǎng)人均消費(fèi)約在人民幣250元至350元的風(fēng)味探索,其背后是國(guó)際知名室內(nèi)設(shè)計(jì)公司梁志天酒店設(shè)計(jì)(SLH)匠心打造的"嶺南騎樓細(xì)語(yǔ)"。當(dāng)視覺(jué)與味蕾共融,正如輝師傅所言,「堂」這個(gè)名字所代表的中式宅邸會(huì)客廳,將成為這座城市里一個(gè)讓人松弛、舒適、彼此相連的全新社交空間。
撰文/時(shí)尚廣州新媒體 實(shí)習(xí)編輯郎佳怡
校對(duì)/時(shí)尚廣州新媒體 實(shí)習(xí)編輯劉思涵
![]()
環(huán)球視野,嶺南風(fēng)尚
iTrendsgz
時(shí)尚廣州新媒體
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶(hù)上傳并發(fā)布,本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.