3種醬油要少用，吃得越多，血管越堵，第一種尤其要注意

醬油是中國廚房里不可或缺的調味明星，無論是紅燒肉的誘人色澤，還是涼拌菜的鮮美滋味，都少不了它的功勞。

但很多人不知道，醬油選擇不當可能成為血管健康的“隱形殺手”

而且醬油雖能調和五味，但過量食用會加重體內濕熱，影響氣血運行。

我們每天都在吃的醬油，到底該如何選擇？

1

—The First—

小調料有大智慧

在中醫理論中，醬油歸為“咸味”調味品，性味偏寒，主要作用于脾胃和腎經。它有著調和五味、增進食欲的功效，尤其是對于脾胃虛弱、食欲不振的人，適量使用醬油能刺激胃液分泌，改善消化功能。

醬油的制作過程在中醫看來頗具智慧。

大豆、小麥等原料經過發酵產生的“化濁”作用，可以幫助脾胃運化食物。這也是為什么適量食用醬油后，人們會感到食物更易消化吸收的原因。

中醫強調“咸入腎”，適量的咸味可以輔助滋陰降火，但過咸則可能耗傷津液，尤其不適合陰虛火旺或濕熱體質者長期大量食用。這就解釋了為什么有些人吃了過咸的食物后，會感到口干舌燥、身體不適。

古籍《黃帝內經》中早有“咸入腎，過咸傷骨”的記載。這意味著過量攝入咸味食物不僅傷腎，還可能影響骨骼健康。

中醫認為腎主骨，過咸的食物會損傷腎陰，導致骨骼失養，這與現代醫學發現高鹽飲食可能導致鈣質流失、增加骨質疏松風險的觀點不謀而合。

2

—The Second—

醬油與血管健康的密切聯系

醬油對血管的影響，主要來自于它豐富的鈉含量。

據統計，每10毫升醬油中就含有約1.5-2克的鹽分。這個數字意味著什么？我們日常烹飪中稍不留意，就可能讓醬油成為“隱形鹽”的主要來源

上海交通大學的一項研究發現，停止攝入醬油和味精后，部分人的血壓出現了明顯下降——收縮壓平均下降了9.3毫米汞柱，舒張壓下降了7.1毫米汞柱。這一變化充分說明了醬油與血壓之間的密切關系。

當過量鈉離子進入人體，會直接導致血液滲透壓改變，不僅增加血容量，還會使血管壁承受更大壓力。長期如此，血管會逐漸變得狹窄，血管內皮也會受損，為心血管疾病埋下隱患。

用中醫理論解釋，過咸的醬油會“耗傷腎陰”，導致腎陰不足，肝陽上亢，從而引發血壓升高。同時，醬油的寒性特性可能影響脾胃運化功能，導致“痰濕內生”，這些痰濕阻滯經絡，也會影響氣血運行，間接導致血壓上升。

3

—The Third—

三種醬油是“血管殺手”

1

配制醬油

配制醬油是以釀造醬油為基礎，添加大量水、鹽、食品添加劑（如谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、色素）制成的調味品。這類醬油不僅營養單一，更存在安全隱患。

配制醬油在生產過程中可能產生氯丙醇，這種物質對肝、腎、神經系統和血液循環系統都有一定的毒性，甚至有一定的致突變和致癌作用。尤其是對于腫瘤患者和慢性病患者，應盡量避免選擇這類醬油。

自2021年6月29日起，國家市場監督管理總局已明令要求醬油生產企業不得再生產銷售標示為“配制醬油”的產品。但市場上可能仍有部分存量，因此在購買時需要格外留意。

2

高甜醬油

有些醬油為提升口感，會添加大量白砂糖、果葡糖漿等甜味成分。這種醬油雖然口感更順口，但會讓人在不知不覺中攝入過量添加糖。

長期攝入這類高糖醬油，可能導致身體肥胖、低密度脂蛋白膽固醇水平上升，影響代謝健康。特別是對于血糖控制不佳的人群，這種醬油無疑是雪上加霜。

3

增鮮醬油

部分商家為提升醬油的鮮味，會添加谷氨酸鈉等增鮮劑。這種醬油雖然味道更鮮美，但很容易讓人不自覺攝入過量，導致鈉攝入超標。

而且這種鮮味可能會“欺騙”我們的味蕾，讓我們在不知不覺中攝入更多米飯或主食，間接導致能量過剩。

“過度調味”會掩蓋食物本味，長期食用可能影響脾胃的正常運化功能。

對于高血壓人群，尤其是中醫辨證為“肝陽上亢”型的人，這種醬油更是“火上澆油”，可能加重頭暈耳鳴、面紅口苦等癥狀。

4

—The Fourth—

如何健康吃醬油

中醫強調“藥食同源”，對于醬油的食用，也要因人而異，辨體用醬。

濕熱體質的人（常表現為舌苔黃膩、面部油膩、易長痤瘡）應少吃醬油，特別是老抽，因為其中的焦糖色可能加重體內濕熱。

陰虛火旺體質的人（常表現為手足心熱、口干咽燥）也應控制醬油攝入量，因為過咸可能耗傷津液。

同時建議每人每日醬油攝入量控制在5-10毫升為宜。在使用時可考慮用醬油代替部分食鹽，以控制總體鈉攝入量。

在烹飪搭配上，醬油適合與偏溫燥的肉類一起使用，可以平衡食物的性味。但烹飪時應避免高溫久煮，因為醬油中的氨基酸遇高熱易產生苦味，中醫認為久煮后“性味混雜”，不利消化。

走在超市的調味品區，不妨多花幾分鐘看看醬油瓶身上的。記住，選擇釀造醬油、氨基酸態氮含量高、鈉含量低的產品，才是對血管健康的負責。

當然，飲食健康只是血管保養的一部分。如果已經有明顯健康問題，還是應當及時咨詢專業醫師或營養師，制定個性化的調養方案。