3種醬油要少用，吃得越多，血管越堵，第一種尤其要注意

醬油是中國廚房里不可或缺的調味明星，無論是紅燒肉的誘人色澤，還是涼拌菜的鮮美滋味，都少不了它的功勞。

但很多人不知道，醬油選擇不當可能成為血管健康的“隱形殺手”

而且醬油雖能調和五味，但過量食用會加重體內濕熱，影響氣血運行。

我們每天都在吃的醬油，到底該如何選擇？

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—The First—

小調料有大智慧

在中醫(yī)理論中，醬油歸為“咸味”調味品，性味偏寒，主要作用于脾胃和腎經。它有著調和五味、增進食欲的功效，尤其是對于脾胃虛弱、食欲不振的人，適量使用醬油能刺激胃液分泌，改善消化功能。

醬油的制作過程在中醫(yī)看來頗具智慧。

大豆、小麥等原料經過發(fā)酵產生的“化濁”作用，可以幫助脾胃運化食物。這也是為什么適量食用醬油后，人們會感到食物更易消化吸收的原因。

中醫(yī)強調“咸入腎”，適量的咸味可以輔助滋陰降火，但過咸則可能耗傷津液，尤其不適合陰虛火旺或濕熱體質者長期大量食用。這就解釋了為什么有些人吃了過咸的食物后，會感到口干舌燥、身體不適。

古籍《黃帝內經》中早有“咸入腎，過咸傷骨”的記載。這意味著過量攝入咸味食物不僅傷腎，還可能影響骨骼健康。

中醫(yī)認為腎主骨，過咸的食物會損傷腎陰，導致骨骼失養(yǎng)，這與現(xiàn)代醫(yī)學發(fā)現(xiàn)高鹽飲食可能導致鈣質流失、增加骨質疏松風險的觀點不謀而合。

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—The Second—

醬油與血管健康的密切聯(lián)系

醬油對血管的影響，主要來自于它豐富的鈉含量。

據(jù)統(tǒng)計，每10毫升醬油中就含有約1.5-2克的鹽分。這個數(shù)字意味著什么？我們日常烹飪中稍不留意，就可能讓醬油成為“隱形鹽”的主要來源

上海交通大學的一項研究發(fā)現(xiàn)，停止攝入醬油和味精后，部分人的血壓出現(xiàn)了明顯下降——收縮壓平均下降了9.3毫米汞柱，舒張壓下降了7.1毫米汞柱。這一變化充分說明了醬油與血壓之間的密切關系。

當過量鈉離子進入人體，會直接導致血液滲透壓改變，不僅增加血容量，還會使血管壁承受更大壓力。長期如此，血管會逐漸變得狹窄，血管內皮也會受損，為心血管疾病埋下隱患。

用中醫(yī)理論解釋，過咸的醬油會“耗傷腎陰”，導致腎陰不足，肝陽上亢，從而引發(fā)血壓升高。同時，醬油的寒性特性可能影響脾胃運化功能，導致“痰濕內生”，這些痰濕阻滯經絡，也會影響氣血運行，間接導致血壓上升。

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—The Third—

三種醬油是“血管殺手”

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配制醬油

配制醬油是以釀造醬油為基礎，添加大量水、鹽、食品添加劑（如谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、色素）制成的調味品。這類醬油不僅營養(yǎng)單一，更存在安全隱患。

配制醬油在生產過程中可能產生氯丙醇，這種物質對肝、腎、神經系統(tǒng)和血液循環(huán)系統(tǒng)都有一定的毒性，甚至有一定的致突變和致癌作用。尤其是對于腫瘤患者和慢性病患者，應盡量避免選擇這類醬油。

自2021年6月29日起，國家市場監(jiān)督管理總局已明令要求醬油生產企業(yè)不得再生產銷售標示為“配制醬油”的產品。但市場上可能仍有部分存量，因此在購買時需要格外留意。

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高甜醬油

有些醬油為提升口感，會添加大量白砂糖、果葡糖漿等甜味成分。這種醬油雖然口感更順口，但會讓人在不知不覺中攝入過量添加糖。

長期攝入這類高糖醬油，可能導致身體肥胖、低密度脂蛋白膽固醇水平上升，影響代謝健康。特別是對于血糖控制不佳的人群，這種醬油無疑是雪上加霜。

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增鮮醬油

部分商家為提升醬油的鮮味，會添加谷氨酸鈉等增鮮劑。這種醬油雖然味道更鮮美，但很容易讓人不自覺攝入過量，導致鈉攝入超標。

而且這種鮮味可能會“欺騙”我們的味蕾，讓我們在不知不覺中攝入更多米飯或主食，間接導致能量過剩。

“過度調味”會掩蓋食物本味，長期食用可能影響脾胃的正常運化功能。

對于高血壓人群，尤其是中醫(yī)辨證為“肝陽上亢”型的人，這種醬油更是“火上澆油”，可能加重頭暈耳鳴、面紅口苦等癥狀。

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—The Fourth—

如何健康吃醬油

中醫(yī)強調“藥食同源”，對于醬油的食用，也要因人而異，辨體用醬。

濕熱體質的人（常表現(xiàn)為舌苔黃膩、面部油膩、易長痤瘡）應少吃醬油，特別是老抽，因為其中的焦糖色可能加重體內濕熱。

陰虛火旺體質的人（常表現(xiàn)為手足心熱、口干咽燥）也應控制醬油攝入量，因為過咸可能耗傷津液。

同時建議每人每日醬油攝入量控制在5-10毫升為宜。在使用時可考慮用醬油代替部分食鹽，以控制總體鈉攝入量。

在烹飪搭配上，醬油適合與偏溫燥的肉類一起使用，可以平衡食物的性味。但烹飪時應避免高溫久煮，因為醬油中的氨基酸遇高熱易產生苦味，中醫(yī)認為久煮后“性味混雜”，不利消化。

走在超市的調味品區(qū)，不妨多花幾分鐘看看醬油瓶身上的。記住，選擇釀造醬油、氨基酸態(tài)氮含量高、鈉含量低的產品，才是對血管健康的負責。

當然，飲食健康只是血管保養(yǎng)的一部分。如果已經有明顯健康問題，還是應當及時咨詢專業(yè)醫(yī)師或營養(yǎng)師，制定個性化的調養(yǎng)方案。