湖北
清晨的貴州，薄霧還沒散盡，街巷里便飄起了淡淡的豆香與辣香，那是豆腐腦在喚醒黔地的煙火氣。這道藏在尋常人家早餐桌上的美味，從泡豆、磨漿到點鹵、調味，每一步都帶著樸素的講究，沒有復雜的工序，卻憑著滑嫩如脂的口感、咸香帶辣的滋味，成為無數人清晨最踏實的慰藉。
準備過程從一顆顆飽滿的黃豆開始，取適量干黃豆提前在清水中浸泡一夜，讓豆粒充分吸收水分變得圓潤。第二天，將泡好的黃豆放入豆漿機中，加入適量清水，啟動機器磨成生豆漿。
接下來是關鍵的一步，需要用細紗布縫制的袋子過濾豆渣，將磨好的豆漿倒入布袋，用手輕輕擠壓，濾出細膩的豆漿液，剩下的豆渣可以另作他用。濾好的豆漿倒入鍋中，用中火慢慢加熱，期間需要不停攪拌以防止糊底。在豆漿煮開沸騰后，再持續煮五分鐘左右，確保完全熟透，然后關火靜置兩三分鐘，讓溫度略微下降至大約八十五到九十度，這個溫度點是成功的關鍵。
與此同時，準備內酯作為凝固劑，通常一小包三克的內酯用少量溫水化開，均勻倒入一個準備盛放豆腐腦的干凈容器底部。然后將晾好的熟豆漿從一定高度迅速沖入含有內酯溶液的容器中，利用沖力使其充分混合。動作完成后不要攪拌，立刻蓋上蓋子保溫，靜置十五到二十分鐘，一盆嫩滑如絲的豆腐腦便成型了。
貴州豆腐腦的調味獨具特色，靈魂在于那一勺油辣椒。將成型的豆腐腦用薄勺片入碗中，淋上醬油、撒上蔥花、榨菜末和炸黃豆，最后澆上一勺用貴州辣椒煉制、香氣撲鼻的油辣椒。辣椒的香辣并不會掩蓋豆制品本身的清甜，反而襯托出更深層次的醇厚感，各種佐料在口中交織出豐富的層次，咸、香、辣、鮮，伴著豆腐腦入口即化的口感。
盛在粗瓷碗里的豆腐腦，嫩得能晃出細碎的漣漪，一勺油辣椒澆下去，紅油順著豆腐的紋路緩緩蔓延，裹著醬油的咸鮮、榨菜的脆爽、炸黃豆的香酥，香氣瞬間升騰。用勺子舀起一勺送入口中，豆腐腦入口即化，豆香在舌尖化開，緊接著是辣椒的鮮辣層層遞進，卻不燥烈，只讓人覺得通體舒暢。
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