彩云天云南餐廳推出2025“尋鮮滇味”秋冬時令菜單

北京新云南皇冠假日酒店彩云天云南餐廳上線全新“尋鮮滇味”之秋冬時令菜單，以云南特色酸湯鍋、臘排骨土鍋子、羊湯鍋搭配特色風味炒菜等，為京城食客帶來一場“舌尖上的尋鮮滇味溫暖之旅”。

熱氣騰騰湯鍋系列

主廚推薦——云南野果現舂酸湯 · 九宮格小火鍋

野果酸湯源自滇南民間，風味天然，清新爽口。彩云天云南餐廳精選云南樹番茄等山林野果發酵而成的原湯，并借鑒版納常見的現舂方式，將香料與野果舂碎融入湯中，進一步提升鮮味。酸湯鍋套餐配有一份九宮格特色葷素拼盤，內含牛肉片、生魚片、云南包漿豆腐、姜餅瓜、繡球菌、羊肚耳、冰鮮牛肝菌等多種食材。搭配云南風味蘸水，入口鮮爽香辣。推薦先飲湯再涮菜，品味地道的云南山野酸香。

人氣經典——麗江臘排骨土鍋子

臘排骨為納西“三疊水”傳統宴席的主菜，是麗江廣為人知的傳統美味。彩云天廚房精選麗江臘排骨、云南姜餅瓜、羊肚耳菌、云南紫玉蘿卜、山藥片等一鍋燴入，特別推薦搭配秘制云南辣椒蘸水，品味地道麗江風味。

人氣經典——洱海香芋酥肉土鍋子

使用荔浦芋頭切塊，搭配炸制焦香的排骨酥肉塊、羊肚耳（菌）、尖刀丸子（豬肉、玉米、木耳、豆腐等手工糅合成團），以秘制高湯燉煮，軟糯咸香。

地方特色——楚雄彝族羊湯鍋

云南楚雄地區的傳統風味美食，每逢節慶宴席，當地人便圍爐共食，場面熱鬧非凡。選用當地黑山羊，帶皮切塊搭配內臟及羊血等一鍋烹煮，融入數十種香料熬制。肉質鮮美而無膻味，搭配廚房秘制蘸水，驅寒補暖。

地方風味系列

低卡素食推薦——泉水煮淡菜

還原蔬菜原味，白水清煮云南常見的姜餅瓜、紫玉蘿卜、羊肚耳及豆角、絲瓜尖、玉米，入口清淡而鮮甜，亦可搭配秘制云南蘸水。

云南樹番茄燒牛腩

選用云南當地野生樹番茄搭配本地番茄熬制濃湯，濃郁的湯汁包裹著大塊牛腩，入口鮮咸。

大理風味炸仔排

選用云南花椒、辣椒等提前腌制排骨塊，入鍋大火炸至金黃，隨后與薄荷葉、香茅草等一同復炸增香，出鍋后外酥里嫩，回味無窮。

云南思茅甜龍筍

來自云南普洱的甜龍筍，因其“高甜度、纖維細膩、可生食”的優良特性，被譽為“蔬中刺身”。借鑒刺身料理工藝，以“冰鎮生食”方式品嘗，將鮮筍切為薄片，經冰鎮靜置后食用。入口甘甜鮮明，質地清脆爽口，風味清新自然，充分感受食材本身的新鮮本味與純粹質感。

傣味燒椒茄子

將茄子與辣椒置于明火烤至焦香，去皮后與大蒜、小米辣、檸檬等一同舂搗，使得食材味道充分融合，入口鮮、辣，清爽。

此外還有騰沖土鍋子雜菌火鍋、糖醋麗江紅油菜、絲瓜蝦仁燴蘑菇、騰沖香辣鹵黃花菜等特色菜品上新。“尋鮮滇味”秋冬時令菜單于10月中旬上架售賣，彩云天云南餐廳位于北京新云南皇冠假日酒店五層（至酒店大堂后乘電梯上4層轉扶手梯至5層餐廳）