四川
還記得曾經和方便面形影不離的火腿腸嗎？不知從什么時候開始，它悄悄從我們的生活中退場了。
最近有數據顯示，從2022年到2024年，火腿腸的銷量從156.2萬噸跌到141.4萬噸，三年少了近15萬噸，有記者在濟南一家便利店看到，貨架上擺著的幾款火腿腸，有的都快過期了，還是無人問津。
老板說現在一周也賣不出幾根，以前附近有工地，工人經常成箱買，工地一撤，火腿腸也跟著銷聲匿跡了，經銷商不敢多進貨，只能靠“買一送一”或者送個盆來清庫存。
這根小小的火腿腸，是怎么從家喻戶曉走到今天這一步的？故事還得從上世紀八十年代講起。
1985年，生豬經營放開，國有肉聯廠一下子要自己面對市場，洛陽肉聯廠的廠長高鳳來，看著倉庫里堆積如山的豬肉發愁，一次展會上，他見到日本產的灌腸機，能把肉攪碎調味后灌裝保存，他覺得這是個出路，果斷花100萬引進了設備，這筆錢幾乎是廠里半年的利潤。
1987年，中國第一根火腿腸“春都”在洛陽誕生，可剛上市時根本沒人認識，員工拉板車上街現場試吃，銷量還是平平，1989年，春都咬牙拿出150萬在央視投廣告，畫面里一根根火腿腸跳著舞，強調含肉量85%、能存放半年，怎么吃都行。
這則廣告一下子打開了市場，春都迅速火遍全國，拉貨的車在廠外排成長隊，廠前的路甚至被叫成“春都路”，但好景不長，1993年春都車間突發火災，本應報廢的原料被摻進生產線，導致產品質量出現問題，隨后一些不實傳言流傳，春都的品牌聲譽受到嚴重打擊。
就在春都走下坡時，競爭對手紛紛崛起，雙匯請來葛優代言，雨潤打破“南方無火腿”的局面，金鑼靠低價搶占北方市場，價格戰隨之打響，火腿腸的肉含量從85%一路降到15%，口感越來越差，消費者也逐漸失去信任。
雖然2006年出臺的國標遏制了惡性降質，但行業形象已受損，春都盲目擴張多個領域，最終在2003年破產重組；雨潤也在2022年走上重整之路，而雙匯靠保留部分高品質產品，穩坐了行業頭把交椅。
其實現在的火腿腸，無論是工藝還是標準都比過去好不少，可為什么還是越賣越少？時代不一樣了，過去城鎮化快速推進，工人、旅客把火腿腸當作方便耐存的“速食救急品”，但現在城鎮化率已近七成，超市、菜場隨處可見，大家隨手就能買到更新鮮的肉。
生活水平提高后，大家更看重“吃得好”，一根火腿腸的鈉含量可能占成年人一天所需的一半，長期吃并不健康，而且外賣行業爆發，十幾塊錢就能吃上熱乎乎的現做飯菜，自熱鍋、即食雞胸肉等新速食也選擇更多。
再加上2011年“瘦肉精”事件曝光，消費者對火腿腸的食品安全信任度大打折扣，多重因素沖擊下，這根曾經人手一根的火腿腸，漸漸從主食變成零食，又從零食變成“偶爾想起才買”的邊緣食品。
不過，火腿腸企業也并非沒有出路，比如可以從配方上升級，做低鈉、高蛋白版本，把成分明明白白標出來；還可以針對早餐、露營、加班等不同場景，推出小包裝或特色口味；也可以聯合外賣、預制菜，把火腿腸變成配料而非主角。
要通過透明生產流程重建消費者的信任，時代在變，產品也不能停在原地，當大家追求更健康、更便捷的飲食時，老產品只有主動改變，才能重新找到自己的位置。
了解了事情之后，網友們紛紛發表了自己的觀點。
“哎，真是時代的眼淚啊！小時候坐綠皮火車，泡面配火腿腸是標配，還得是雙匯王中王，那叫一個香，現在選擇多了，好像真的很久沒吃過了。”
“不說別的，主要是現在不敢給孩子吃了，一看配料表，全是科技與狠活，鈉含量高得嚇人，還是買點新鮮的肉自己做更放心。”
“現在的火腿腸早就不是以前的味道了！價格沒咋變，但一口咬下去全是面粉，口感差太多了，還不如買點即食的雞胸肉，起碼蛋白質含量高。”
“說白了就是消費升級了，以前圖個方便頂飽，現在外賣、預制菜這么方便，半小時送到家，誰還啃火腿腸啊？它跟不上時代了。”
“其實露營、野餐的時候帶點火腿腸還挺方便的，煎一下或者泡面里加一根，主要是吃個氛圍，但平時確實想不起來買。”
你最近一次吃火腿腸是什么時候？什么情況下會想買火腿腸？歡迎在下方分享你的看法～
信源：界面新聞
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