揭秘！贛榆這些“老味道”你都吃過嗎？有幾道很多人聽都沒聽過......

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總有些味道，活在長輩的念叨里
它們不像網(wǎng)紅美食那樣會拍照

名字甚至有點“土”
不是多金貴的食材

卻帶著這片土地最真的脾氣

這些帶著歷史沉淀的味道

才是我們味覺地圖上

最不該被遺忘的坐標

假雞湯

食材樸實無華，“假雞”靠的是豬肉、雞蛋、淀粉等，肉片切薄拍松掛漿，往滾燙里一溜，湯鮮肉嫩，粉皮滑溜，明明沒半塊雞，卻滿口似是而非的鮮美。對于老青口人，這碗“假雞湯”從不輸真雞湯，那是時光熬出的另一種鮮。

燙面餃子

燙面餃子，“燙”是靈魂，燙過的面皮通透彈牙。餡料豐盛，工藝考究。餡料炒制、灌湯封口都有門道。出籠的燙面餃子皮薄餡足，鮮香味美，在配上生蒜，味道濃烈過癮，這道承載舊時記憶的贛榆美食，吃的是一口熱乎的鄉(xiāng)愁。

糊蟹湯

這道菜用的是贛榆本地肥美的梭子蟹，雞蛋清和蟹肉攪拌均勻，煎炒定型，配上清香的萵筍片、滑嫩的粉皮，再點綴上青豆和蟹黃。最后融于一鍋鮮甜的蟹湯里。這就是記憶中的那碗糊蟹湯——蟹鮮湯濃，萵筍脆爽，每一口都是海的味道。

羹湯

要說贛榆的老味道，少不了這碗內(nèi)容扎實的湯菜。熟肉丁香軟，山藥清爽，蛋糕吸飽了湯尤其鮮美；加上彈牙的蝦仁、滑溜的粉皮、木耳。一勺舀下去，葷素搭配的恰到好處，沒有花哨調(diào)料，就是實實在在的鮮美。冬天喝一碗，渾身都舒坦。

香椿拌彤蟹

香椿芽獨特的香氣和彤蟹的鮮甜搭配起來真是絕了。蟹肉細嫩，蟹膏濃郁，拌上香椿，吃起來滿口咸鮮清香，簡單一拌，家常又美味，開胃下飯，百吃不膩。

贛榆八大碗

“八大碗”，是贛榆人對傳統(tǒng)美味佳肴的統(tǒng)稱，并非專指八碗固定的菜品。雞和魚是必有的——開場一碗雞，收尾一條魚，魚還得留點，圖個“年年有余”的好彩頭。如今菜式花樣多了，但“八大碗”這名兒大家還愛用，分量足、意頭好，吃的就是這份地道的老滋味。

青漿子

“素淡淡”的豆香菜鮮，怎么也吃不膩。熱熱一碗，蘸上辣蒜醬油，或者配上韭菜花，咸鮮開胃，清爽落胃。如今魚肉不斷，反倒常想這一口，解膩又順當(dāng)，老人吃了都說舒坦——樸樸素素，卻叫人惦記。

甜悶瓜

甜悶瓜可不是普通醬瓜，它工序繁雜，脆爽鮮亮，吃法多樣！直接切丁，配粥下飯，簡單一碟就能讓人多喝兩碗糊涂，燒菜的時候切點進去，開胃得很，是贛榆人離不開的佐餐美味。

蝦醬

贛榆蝦醬是當(dāng)?shù)厝穗x不開的“家鄉(xiāng)味”，也是連云港市十大名吃之一。“神仙”吃法都被挖掘了，花生蝦醬、黃豆蝦醬等，那咸鮮濃郁的往煎餅上一抹，卷上根大蔥，有條件的撒上馓子，簡直靈魂搭配。

蟹渣

選用新鮮的梭子蟹，處理好后制成渣狀，封存、發(fā)酵一周后吃著味道更醇厚。在沿海人家，這是熟悉的滋味。直接生吃最是地道，舀一小碟，點上些姜末蒜末和蔥花，味道美得很。它更是極耐品酌的下酒菜，一小碟就能陪許久。

黃粉/薄粉

分別由黃豆和綠豆制成，贛榆人生活中不可缺少的美食，不分四季，可以是菜，也可以是小吃，早上來碗薄粉/黃粉，卷個煎餅，撒上點辣子，一口下去“蓋帽了”，有多少在外的游子就想這口家鄉(xiāng)味。

蟹籽豆腐

最常見的吃法就是拌個黃瓜，讓人食指打動，融合了蟹籽的鮮美、雞蛋的嫩滑和豆腐的柔軟，口感豐富，霸道又清爽的鮮味瞬間溢滿口腔，混合著蒜醋汁的辛香，在夏天吃尤其開胃，特別下飯。

蝦婆皮炒韭菜

這道菜上桌，看著是真不起眼。但筷子一夾就懂了。韭菜那霸道的香氣混著蝦婆皮的鮮味。就是那種典型的“家里味道”，食材質(zhì)樸，但味道卻一點不比那些珍饈美味差。

蹄糕

以豬背皮、豬前蹄、肘瓜肉等凍晶瑩，肉皮彈牙，用筷子一夾，皮凍部分duangduang地晃動。入口先是冰涼彈滑，直接吃原味，調(diào)個蘸料或是蘸點香醋，更提鮮解膩。

手工灌腸

贛榆這手工灌腸，肥瘦豬肉灌得扎實，咬下去軟韌耐嚼，越嚼香氣越濃，滿口醇厚。過年家里不灌上幾串，總覺得少點啥。空口吃都香得不得了。

泥溜子

泥溜子，殼薄肉滑。長得不怎么好看，但憑借一股子原始的咸鮮深受贛榆人喜愛，以前的老海邊人，晚上燙碗泥溜子，哪還需要其它下酒菜，簡單用蒜泥醬油一拌，那滑嫩鮮香的滋味，筷子根本停不下來。

這些陪伴贛榆走過歲月更迭的美食

你吃過幾道呢？

有些是不是連聽都沒聽過

你印象中贛榆的“老味道”還有哪些？

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來源|綜合整理自：贛榆發(fā)布、連云港大鬼、江蘇潛園、贛榆宣傳 紅榆傘、黃海觀潮GY、連云港發(fā)布、網(wǎng)絡(luò)等（如有涉及侵權(quán)等問題，請聯(lián)系刪除）