烏江榨菜跌下神壇：國民下飯菜，為何漸漸沒人吃了？

烏江榨菜跌下神壇：國民下飯菜，為何漸漸沒人吃了？

烏江榨菜為何沒人吃了？曾幾何時，它是泡面的黃金搭檔、白粥的靈魂伴侶、火車上的硬通貨，“一包榨菜，三碗米飯”，是無數70后、80后乃至90后的集體記憶。可你或許發現，近些年超市貨架上那熟悉的紅包裝袋，買的人越來越少，朋友圈曬美食也幾乎見不到它的身影。是它不好吃了，還是我們變了？今天就來扒一扒，這包曾經封神的榨菜，到底為何跌下神壇。

烏江榨菜的成功，堪稱快消品行業的商業傳奇。它深諳營銷之道，邀請張鐵林代言，廣告語“烏江榨菜，我爺爺的爺爺都說好”傳遍大江南北；再憑借無孔不入的渠道鋪設，成功占領從一線城市到鄉鎮小賣部的每一個角落。2010年，其母公司涪陵榨菜集團在深交所上市，成為“榨菜第一股”，市值一度飆升至350億元，2021年營收更是達到25.19億元峰值，創造行業奇跡。

在物質尚不豐富的年代，一包小小的榨菜能成為國民菜，核心靠三點：剛需、便宜、方便。它像餐桌上的“救火隊長”，家里菜不夠時開一包應急，早上起晚了配白粥果腹，出門在外帶幾包總能解燃眉之急；獨特的咸香爽脆口感，能瞬間激活味蕾、增進食欲，關鍵是價格親民，幾毛錢一包人人吃得起。極致性價比讓它迅速攻占全國市場，成為一個時代的符號。那時沒人糾結它是否健康，因為它解決的是“有沒有菜下飯”的核心需求，在溫飽階段，它就是美味與便利的代名詞。

可時代拋棄一個品牌時，從不會提前打招呼。隨著生活水平提升，餐桌上的選擇越來越多，烏江榨菜的好日子漸漸到頭，核心問題集中在四點。其一，頻繁漲價+悄悄減量。據不完全統計，2008年至2021年，烏江榨菜提價超13次，80g裝從0.5元漲至3元甚至3.5元，漲幅高達600%；漲價的同時，包裝還悄悄瘦身至70g，“減量不減價”的操作引發消費者大規模吐槽，辛苦建立的親民形象嚴重受損。3元的價格，讓消費者開始權衡：同等預算，能選一瓶更耐用的拌飯醬，榨菜的價格優勢徹底弱化。

其二，健康焦慮凸顯。如今消費者越來越關注配料表，而一包榨菜的鈉含量，動輒超過每日推薦攝入量的一半，高鹽屬性與高血壓、心血管疾病掛鉤，讓它從“下飯神器”變成“健康隱患”。當下朋友圈流行曬輕食、低卡餐、無添加食品，紅彤彤的傳統榨菜顯得格格不入；加之腌制食品本身易引發健康擔憂，即便部分負面傳聞是謠言或個案，也不斷消耗品牌信譽，作為行業龍頭的烏江榨菜首當其沖。

其三，品牌老化，抓不住年輕人。在年輕人眼中，“烏江榨菜”自帶“父輩品牌”的老氣感，營銷仍停留在傳統電視廣告、超市促銷，而競品早已深耕抖音、小紅書、B站等年輕流量陣地。年輕人追求新潮、故事感與社交屬性，愿意為李子柒的田園情懷、網紅產品的精美包裝買單，卻難對包裝樸素、風格老舊的榨菜產生分享欲，品牌老化讓它在年輕消費群體爭奪中節節敗退。

其四，競爭加劇+消費場景萎縮。過去佐餐只有榨菜、腐乳可選，如今飯掃光、李子柒國風下飯菜，各類牛肉醬、拌飯醬、即食海草層出不窮，它們包裝更優、口味更豐富、營銷更懂年輕人；更關鍵的是外賣行業崛起，二三十元就能點到兩葷一素的外賣，口味任選、配送上門，直接稀釋了榨菜的核心佐餐場景。烏江榨菜的對手，早已不是同類榨菜，而是整個下飯品類，甚至是“在家做飯”這個習慣本身。

不過，烏江榨菜并非窮途末路，它仍有龐大用戶基礎與極高國民知名度，關鍵在于能否完成自我救贖——重新定義榨菜的價值，是繼續當下飯菜，還是轉型為健康開胃小食？這場救贖本質是價值重塑，需要它拋開過往輝煌，像新品牌一樣讀懂當代消費者需求。

其實，烏江榨菜的沉浮，折射的是中國消費者生活方式的巨變：從追求吃得飽，到吃得好，再到吃得健康、有個性。不是榨菜不好吃了，而是我們長大了、變挑剔了，餐桌早已容不下將就。這包榨菜的最終命運尚難預料，但它的故事印證了一個樸素道理：無論產品還是人，唯有順應時代、不斷進化，才能不被浪潮拋下。