上海
立冬時節，氣溫下降帶來了儲存食材的好時機，但低溫環境下，細菌仍可能潛伏滋生。想要讓囤積的食材安全過冬，這份科學儲存指南必不可少。
肉類儲存要“分層分類”。豬肉、牛肉、羊肉等鮮肉，需在購買后24小時內處理。將肉類洗凈擦干，按烹飪需求切成小塊，用保鮮袋單獨密封，標注儲存日期后放入冷凍層。冰箱冷凍層應分區存放，生熟食材分開，避免交叉污染。另外，冷凍肉類解凍時需在冷藏室緩慢解凍，不可室溫放置，防止細菌大量繁殖。
果蔬類儲存需“區別對待”。蘋果、梨等水果可放在陰涼通風處，或用紙箱裝好冷藏，溫度控制在0-5℃，能儲存1-2個月。但香蕉、芒果等熱帶水果不宜冷藏，否則會出現果皮發黑、果肉變質的情況，應放在15-20℃的常溫環境中。蔬菜中的西蘭花、菜花，可掰成小朵，用鹽水浸泡5分鐘后瀝干，密封冷藏，既能保鮮又能去除殘留農藥。
米面糧油儲存要“防蛀防潮”。大米、面粉等主食，應存放在干燥通風的櫥柜中，選擇密封性能好的 容器，如陶瓷罐、玻璃罐等。可在米面中放入幾瓣大蒜、幾顆花椒，利用其氣味防蟲。食用油需密封蓋緊，放在陰涼避光處，避免氧化變質，開封后最好在3個月內用完。
立冬儲鮮，安全第一。遵循科學的儲存方法，根據食材特性分類養護，才能讓冬日食材既新鮮可口，又遠離安全隱患。
2025年:第244期????
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