用三禾稻香村的熟食做一桌家宴·系列一

在北京長大的孩子，有兩件事相伴：無軌電車，三禾稻香村。

三禾品牌是北京稻香村的商標，為了區別于車站、旅游景點那些掛著相同漢字幌子的店鋪。北京稻香村的看家產品有二：糕點，熟食，每一類都有幾十種。

稻香村的熟食，有葷有素，將近80種。既然是熟食，當然是買回來即可開吃。傍晚下了班，順路進稻香村買點熟食，豐富一下晚飯的菜，幾乎是每個北京家庭的日常。

應該說，北京稻香村是國內“社區食堂”的最早探索者和實踐家。在稻香村買東西是一件讓人感到舒服的事情。一塊糕點，營業員也會給你放進紙袋里稱重、算錢交到你手里。熟食，你可以花幾塊錢買幾塊豆腐白干，也可以讓營業員“刀寬點兒”切一大塊醬牛肉、上秤一稱一百元都擋不住……

稻香村的熟食買回來可以直接入盤上桌，還可以根據食材的種類自己進行再加工，做出一道熱菜。

很早就想用稻香村的熟食做出幾桌家宴來，近80個品種，每桌不重復做個十桌八桌的不成問題。今天，就開做吧！

涼菜：

腐竹黃瓜絲

圖片來源：三禾北京稻香村官網

稻香村的腐竹絲是走得最快的招牌菜之一，味道也是沒說的。就是直接擺盤上桌，雖然香飄四溢，但味道過于濃烈，直接開吃有點兒浪費，總有種“暴殄天物”的不適感。

加進些黃瓜絲，就一下子不一樣了。而且，黃瓜絲稍稍比腐竹絲多一丟丟，味道會更貼近人心。

這道菜只要把黃瓜絲與腐竹絲充分拌起來即可，其他任何都不用加，特別是味重的如香菜、香蔥后者蒜末。黃瓜的鮮香與包含著稻香村秘制調料的腐竹絲的豆香在一起，足夠了。

鹵制藕片

圖片來源：三禾北京稻香村官網

藕片是稻香村休閑鹵菜中的常見菜，用稻香村秘制的鹵汁腌制，買回來直接擺盤上桌，沒有任何問題。

還可以加香菜段兒，讓鹵味中增加些鮮香。喜歡吃辣的還可以撒進些小米椒，深入拌一下。不過，北京當地口味辣味從不占主角，所以加香菜段兒深入拌合就好。

風干腸

圖片來源：三禾北京稻香村官網

這是風味獨具的熟食，買回來切片直接裝盤。不要做任何多余的加工，也不要加任何輔料。否則，“畫蛇添足”的愚蠢做法一定會砸著你。

風干腸還是稻香村高性價比的產品之一，單獨這一個菜，就是無數北京男人（不是“爺們兒”）晚上喝上一口最佳搭檔。

炸小黃魚

圖片來源：三禾北京稻香村官網

歷史悠久、長盛不衰的稻香村看家菜。小黃魚裹粉油炸至外皮酥脆，內里魚肉鮮嫩，咸香入味，是佐酒下飯的小吃。

這道菜也不要做任何加工，是我推薦的“買回來直接開吃”的稻香村菜品的第一位。更何況，稻香村還會給你帶上蘸料——椒鹽。

熱菜：

熏干西芹

圖片來源：三禾北京稻香村官網

熏干是稻香村豆制品熟食的“流通菜”，就是說是常備、走的也快的那類，味道純正、價格不高，還能提升一下下飯菜的品位。

熏干西芹，一定要快炒。只需一種輔料——蔥花。少許鹽、因為熏干也是沒有鹽的，少許糖提鮮，不要加醬油，要把熏干獨有的炭焦加豆香的香氣和芹菜的爽脆發揮到極致。

炒雪里蕻

圖片來源：三禾北京稻香村官網

炒雪里蕻是一道京菜代表菜。稻香村的炒雪里蕻已經是一道完整的“成菜”，只不過是“涼菜”。當然可以直接上桌，但是為了品味一下地道的京菜味道，最好再加工一下。

可以直接用微波爐加熱，給“微波爐菜譜”增添一道白月光一般的靚菜。

最好是再做一道新菜——把買回來的炒雪里蕻做主料。熱鍋涼油，加入泡發好的筍丁，還可以加入胡蘿卜絲，再加入成菜炒雪里蕻，不要加任何輔菜、蔥花都不要加，因為稻香村的炒雪里蕻把這道菜的精髓已經做到極致了，加入自身味道清淡的“百搭菜”筍丁、胡蘿卜，是為了稀釋一點雪里蕻的咸。

此外，還可以用生鮮青豆、黃豆。必須多說一句，稻香村的炒雪里蕻是京菜的代表做法——用肉末炒制，是葷菜。

糖醋排骨

圖片來源：三禾北京稻香村官網

稻香村的糖醋排骨是十足的“成菜”，買回來可以當涼菜。不過這道菜習慣上是熱菜的代表，所以最好是做一個再加工。

可以加山藥或者土豆。燜山藥或土豆時適當加些鹽，加點糖提鮮，配上蔥段兒，最好是蔥青，不要加醬油和醋，要讓稻香村風味的糖醋排骨的香味充分發揮出來。

炸紅頭魚

圖片來源：三禾北京稻香村官網

北京地處北方內陸，海鮮河鮮本來就少。最多也就是從天津、山東運些海鮮過來，這就是京菜里魚菜一向是“大餐”象征的由來。

紅頭魚生長在沿海，產量也大一些，是過去到北京的海鮮中的常見品種。稻香村對紅頭魚的加工也歷史悠久，當然味道極佳。

炸紅頭魚最好再加工，作為一道熱菜。做法，一是用微波爐，炸紅頭魚完全具備雄踞微波爐菜譜第一陣營的招牌菜。

再一就是可以清燉一下，還是那個原則：不加任何輔料，最多加點鹽、糖、料酒，要讓“稻香村的味道”充分發揮出來。

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