解鎖河南洛陽 6 種必吃美食，每款都藏著老手藝，沒吃過等于白來

洛陽，這座沉淀了十三朝風(fēng)華的古都，春來有國色牡丹艷壓群芳，日常更有地道美食撫慰人心。每一口都地道入味，游客來了必打卡，沒吃全簡直白來一趟！今天就解鎖洛陽 6 種必吃美食，每款都藏著老手藝，不管是本地人日常解饞，還是游客探尋古都風(fēng)味，都能吃得過癮又滿足！

1. 洛陽燴菜：

在洛陽人的餐桌上，洛陽燴菜絕對是 “家常頂流”，制作簡單卻風(fēng)味十足，家家戶戶都會做，男女老少都愛吃。它之所以叫 “雜燴菜”，就是因為食材不挑，白菜、豆腐、粉條、五花肉、丸子、海帶等，家里有啥就放啥，一鍋燴煮，反而成就了鮮香味美、葷素均衡的獨特口感。

烹飪時先把五花肉炒出油脂，加入蔥姜爆香，再放入白菜、豆腐等配菜翻炒，加足量清水煮開，放入粉條、丸子，淋上生抽、老抽調(diào)味，小火慢燉 10 分鐘，讓食材充分吸收湯汁的鮮香。燉好的燴菜湯汁濃郁，白菜軟爛、豆腐吸滿肉香、粉條勁道，一口下去暖乎乎的，滿是中原大地的實在滋味，冬天吃一碗，全身都暖和。

2. 漿面條：

每個洛陽人心里，都有一碗忘不掉的漿面條 —— 它是洛陽乃至中原地區(qū)的特色美食，酸香濃郁、口感醇厚，男女老少都離不開，更是游子心中的 “鄉(xiāng)愁味道”。漿面條的靈魂在于 “漿水”，由綠豆發(fā)酵制成，帶著自然的酸香，既能開胃，又能解膩。

制作時先把漿水燒開，加入面條煮熟，再放入黃豆、芹菜丁、花生碎、咸菜等配菜，煮到面條軟糯、湯汁濃稠。吃的時候淋上一勺辣椒油，酸香中帶著微辣，面條吸滿漿水的風(fēng)味，配菜豐富有嚼勁，一口下去開胃又過癮，不管是早餐還是晚餐，吃一碗都滿足。洛陽人常說 “漿面條，喝不厭”，這碗酸香十足的面條，早已刻進(jìn)了當(dāng)?shù)厝说纳罾铩?/p>

3. 糊涂面：

糊涂面是洛陽地區(qū)極具特色的漢族小吃，主打粗糧健康，做法簡單卻營養(yǎng)豐富，備受當(dāng)?shù)厝讼矏邸Ｋ杂衩酌妗⑿∶椎却旨Z為基底，加入干菜、紅蘿卜、土豆等食材一起煮，最后再放少量面條，煮到湯汁濃稠、食材軟爛，一碗營養(yǎng)均衡的糊涂面就做好了。

這道面看似 “樸素”，卻藏著老輩人的養(yǎng)生智慧 —— 玉米面和小米富含膳食纖維，能促進(jìn)腸胃消化；干菜和紅蘿卜增加了風(fēng)味和營養(yǎng)，吃起來香而不膩、溫潤爽口。糊涂面的口感軟糯順滑，帶著粗糧的清香，適合老人和孩子吃，既是家常主食，也是養(yǎng)生好物，冬天喝一碗，暖胃又暖心。

4. 寧洛蒸肉：

寧洛蒸肉是洛陽的特色小吃，也是宴席上的熱門菜，香而不膩、回味無窮，吃過的人都念念不忘。它的做法十分講究：選用肥瘦相間的豬肉片，搭配大蔥、粉條、面醬和秘制調(diào)料，再加入面粉攪拌均勻，鋪在籠屜里，底部墊上一塊秘制圓形面餅，大火蒸 40 分鐘，讓肉香和餅香充分融合。

蒸好的寧洛蒸肉香氣撲鼻，豬肉經(jīng)過長時間蒸制，變得軟爛入味，肥而不膩、瘦而不柴，粉條吸滿肉汁，軟糯鮮香；最驚喜的是底部的面餅，吸飽了肉的湯汁和油脂，變得金黃松軟，比肉還好吃。用餅卷著肉和粉條，一口下去，肉香、餅香、醬香交織在一起，越吃越上癮，妥妥的下飯神器。

5. 洛陽鍋貼：

起源于北宋時期的洛陽鍋貼，至今已有上千年歷史，在當(dāng)?shù)厥质⑿校墙诸^巷尾常見的小吃。它的制作工藝十分講究，從和面、調(diào)餡到煎制，每一步都藏著巧思，做出來的鍋貼色澤透亮、造型美觀，吃起來外焦里嫩、焦脆軟香，讓人欲罷不能。

面團(tuán)選用高筋面粉，加水揉成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)后搟成薄皮；餡料以豬肉、韭菜為主，加入生抽、蠔油、香油調(diào)味，鮮香十足。包好的鍋貼放入平底鍋，加入少量油，小火煎至底部金黃，再淋入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮 5 分鐘，讓餡料熟透，最后開蓋煎至湯汁收干，底部再次焦脆即可。咬一口，底部焦脆咔嚓響，內(nèi)里的餡料鮮嫩多汁，韭菜的香混著肉的鮮，越吃越香。

6. 燙面角：

燙面角起源于洛陽新安縣，是當(dāng)?shù)氐奶厣〕裕谱髋浞娇茖W(xué)、工藝嚴(yán)謹(jǐn)，做出來的燙面角軟皮緊裹、晶瑩欲滴，吃起來鮮香不膩、美味可口，是游客必嘗的洛陽風(fēng)味。

它的面皮很有特色，用開水燙面，揉成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)后搟成薄皮，這樣的面皮柔軟有韌性，不易破裂。餡料選用新鮮豬肉、韭菜、大蔥，加入調(diào)料攪拌均勻，包成月牙形的角狀，放入籠屜大火蒸 10 分鐘即可。蒸好的燙面角晶瑩剔透，能隱約看到里面的餡料，咬一口，面皮柔軟、餡料鮮香多汁，不油不膩，搭配醋和辣椒油，口感更豐富，不管是當(dāng)早餐還是小吃，都超合適。