解碼客家咸香與煙火溫情，《這里很好吃》尋味廣東梅州

飲食文化探索類(lèi)節(jié)目《這里很好吃》現(xiàn)逢周二19:30在湖南衛(wèi)視、芒果TV熱播。繼在潮州解鎖了“世界美食之都”的極致鮮甜與非遺傳承后，今晚（11月18日），“尋味之旅”繼續(xù)深耕廣東，第8站將走進(jìn)“世界客都”廣東梅州。

由靳夢(mèng)佳、董巖磊、莊宇光、蔡錦昕組成的“好吃團(tuán)”，打卡煲仔飯、雞煲、客家菜館、大排檔4家特色店，在咸香醇厚的客家風(fēng)味中，解鎖客家菜的地道吃法，讀懂客家飲食的鄉(xiāng)愁密碼與市井煙火溫情。

梅州作為客家文化的重要發(fā)源地，被譽(yù)為“世界客都”，千百年的遷徙與定居，讓客家飲食沉淀出獨(dú)有的“咸香醇厚”特質(zhì)， 從“以食養(yǎng)生”的飲食哲學(xué)，到圍屋深處的煙火氣，每一道菜都藏著故事。

客家飲食的核心是“咸香”，這源于客家人遷徙途中 “耐儲(chǔ)存、重養(yǎng)生、尚本味” 的飲食需求。“咸”能防腐，便于長(zhǎng)途攜帶；“香”靠食材本味與簡(jiǎn)單調(diào)料激發(fā)，避免浪費(fèi)；“醇厚”則源于慢火細(xì)熬，既補(bǔ)能量又適應(yīng)當(dāng)?shù)爻睗駳夂颉Ｈ缃褚殉蔀榭淘诳图也斯亲永锏娘L(fēng)味印記。這里的美食不追求繁復(fù)調(diào)味，卻以樸實(shí)食材和地道做法，承載著客家人的生活智慧與鄉(xiāng)愁情懷。

梅州的飲食傳承藏在細(xì)節(jié)里：客家菜講究驅(qū)寒祛濕、養(yǎng)胃健脾；老字號(hào)堅(jiān)守古法工藝，用時(shí)光熬制地道風(fēng)味；夫妻店、家族店的經(jīng)營(yíng)模式，讓美食里滿是人情溫度。以“咸鮮”為基，突出食材本身的味道，既解饞又頂飽，藏著客家人對(duì)生活的踏實(shí)態(tài)度。

“好吃團(tuán)”一到梅州便入鄉(xiāng)隨俗，用客家話Rap為大家送上“順風(fēng)順?biāo)権?cái)神”的祝福——這趟“尋味之旅”在這樣的文化底色中展開(kāi)，每一口美食都承載著客家文化的傳承與記憶。

“好吃團(tuán)”打卡的4家店，每一家都承載著歲月記憶，用堅(jiān)守詮釋客家味的真諦。開(kāi)店18年的雞煲，源于梅州與海南的愛(ài)情故事，為了調(diào)養(yǎng)妻子腸胃，老板從海南親自挖胡椒根，搭配本地放養(yǎng)“跑山雞”現(xiàn)殺現(xiàn)做，湯底暖胃、祛濕，成了梅州人驅(qū)寒的心頭好。這既是客家人 “愛(ài)與陪伴”的情感表達(dá)，也是“因地制宜”飲食智慧的體現(xiàn)。

堅(jiān)守30年的煲仔飯，傳承家族秘制醬油與老式豬油做法，米飯裹著油脂香，鍋巴焦脆，一條街的分店盡顯其受歡迎程度。豬油是客家人“提香增味”的法寶，不僅是為了保留老味道，更是對(duì)客家“物盡其用、不浪費(fèi)”生活態(tài)度的傳承。

開(kāi)店40年藏在居民樓里的飯店，老板沿用古法技藝，鹽焗雞以純海鹽生焗，這種做法源于客家先民“就地取材保食材”的智慧，在沒(méi)有冰箱的年代，海鹽既是調(diào)料也是防腐劑。皮脆肉嫩、咸香入骨的鹽焗雞，與釀豆腐、梅菜扣肉并稱(chēng)“客家三寶”，讓食客從年少吃到年長(zhǎng)，代代相傳。

開(kāi)在150年歷史的圍屋里的大排檔，由一家三口共同經(jīng)營(yíng)。“腌”是客家人快速入味、保留食材脆嫩的傳統(tǒng)手法。這里的腌牛肉、腌牛百葉醬汁浸透，腌面裹滿豬油香，仿佛讓這家星空下的深夜食堂自帶“穿越感”。

4家店雖風(fēng)格各異，卻共同遵循著“食材新鮮、工藝地道、堅(jiān)守初心”的原則。從夫妻店的溫情到家族店的傳承，從圍屋食堂到老街老店，每一份味道都沉淀著歲月的痕跡，也讓“好吃團(tuán)”在品嘗中頻頻贊嘆，感受客家飲食的獨(dú)特魅力。而這些美食更是客家人對(duì)生活的熱愛(ài)、對(duì)家人的牽掛，也是“世界客都”最動(dòng)人的文化符號(hào)。