江蘇
義豐祥芝麻油分享小炒牛肉的做法
小炒牛肉的核心是牛肉逆紋切薄、提前腌制鎖嫩，大火快炒 1-2 分鐘出鍋，口感鮮嫩不柴的做法：
食材：牛里脊、青椒、小米辣、大蒜、生姜、蔥段、生抽、蠔油、料酒、淀粉、食用油、鹽少許、白糖
做法：
1、牛肉逆著紋理切成薄片，放入碗中，加 1 勺料酒、1 小勺淀粉、半勺食用油，用手抓勻，腌制 15 分鐘。
2、青椒去籽切條，小米辣切圈，大蒜切片，生姜切絲，蔥段切段。1.5 勺生抽 + 1 勺蠔油 + 半勺白糖 + 少許鹽 + 2 勺清水，攪拌均勻備用。
3、鍋中倒入油燒熱，放入姜絲、蒜片、小米辣爆香，倒入腌制好的牛肉片，大火快速翻炒 30 秒，至牛肉表面變色。
4、加入青椒條，繼續大火翻炒 30 秒，讓青椒斷生，淋入調好的碗汁，翻炒 10-15 秒，讓湯汁均勻裹住食材，撒上蔥段即可出鍋。
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