我國癌癥高發，和醬油有關？醫生勸告：4種調味品，盡量少碰

張大爺家住江蘇，今年63歲。退休之后，他最大的樂趣，就是在社區和鄰居們切磋廚藝。張大爺烹飪經驗豐富，尤其喜歡用各種調味品調味，無論是紅燒排骨還是家常小炒，總要多放一勺醬油提鮮。

最近他的老朋友李叔突然被查出胃癌，大家都很震驚。張大爺回憶，兩人平時飲食習慣極為相似：重口味，飯菜都少不了醬油和幾種常用調味品。難道日常這些調味品，真的和癌癥有關？

社區衛生講座上的醫生一句話讓張大爺警覺：“醬油等調味品吃多了，確實有癌癥風險，特別是其中的4種，更要謹慎。”那么，這些調味品到底有哪些健康隱患？我們日常又該如何科學使用？

很多人以為，一點調料無妨。事實上，調味品中的某些成分，可能正悄悄影響著我們的健康。尤其是醬油、味精、蠔油、老抽等4類，日常高用量與癌癥、三高等多種慢病有密切關聯。

接下來，我們不僅詳細揭開“醬油致癌”背后的科學真相，更將告訴你，如何科學選調味，讓家中的餐桌更安全健康。你知道嗎？中國人平均每年攝入添加醬油高達6.2公斤，高鹽調味已成為城市居民中的“隱形殺手”。

在日常生活中，很多中老年人在炒菜時習慣性多放點醬油。但你是否注意到，長期過量攝入高鹽、高添加劑的調味品，正是我國胃癌、肝癌等消化系統腫瘤高發的重要環境因素？

來自中國疾病預防控制中心的研究數據顯示，鹽漬、醬腌類食品攝入量每增加10克，胃癌風險相應上升14.2%。這背后原理是什么？

首先，醬油、蠔油等調味品中鹽分極高。高鹽攝入破壞胃腸道黏膜屏障，易致慢性炎癥、誘發細胞異常增生。而亞硝酸鹽是制醬工藝或部分劣質調味品中常見添加物。

一旦與我們日常飲食中的胺類物質結合，可形成強致癌物——亞硝胺，被世界衛生組織認定為胃癌、食管癌等高危誘因。更重要的是，有研究表明，長期食用含防腐劑超標和人工色素的“劣質醬油”，其致癌分子可直接損傷消化道細胞。

除了醬油，高油重味型調味品（如老抽、味精、蠔油），在高溫烹飪時還可能產生雜環胺、苯并芘等潛在致癌物。這些物質都在世界權威腫瘤報告上被反復證實有提升肝、腎、胃等多種癌癥發病風險。

那么，是否滴醬油就有癌風險？其實，關鍵在于攝入總量及頻率。日常偶爾適量用純釀造、無添加的優質醬油調味，無需恐慌；但若每日每餐都離不開醬油、老抽，“喜歡重口味”變成了習慣，就要當心。

尤其值得關注的是，北方居民比南方居民攝入醬油和高鹽調味品多出29%，相應區域的消化系統惡性腫瘤發病率也明顯高于南方。

“調味品無害論”其實是個大誤區。醫生反復提醒，中老年人尤其要注意以下4種高風險調味品：

醬油：市售醬油分釀造型與配制型。配制型醬油往往含有較多防腐劑、人工色素和亞硝酸鹽殘留。中國居民健康飲食指南建議，每日食鹽攝入≤5克，而普通醬油每10毫升含鹽約兩克，炒兩次菜就“爆表”。長期重口味，無形加重大腸、胰腺、胃等消化器官負擔。曾有上海復旦大學研究追蹤五年，發現每日高鹽飲食者的胃癌風險比低鹽組高出31.5%。

蠔油：很多人喜歡用來提鮮，但蠔油本身鈉含量極高。一小勺蠔油，鈉含量高達986毫克，相當于近兩克食鹽。長期大量攝入不僅增加腎臟負擔，還與高血壓、胃癌等慢病發生有關。

老抽：老抽常用來上色，其實本身就是醬油的高濃縮體。部分低價老抽添加了焦糖色、“三氯丙醇”、防腐劑，攝入過多提升肝臟代謝負擔。某些有害成分被美國食品藥品管理局列為“2B類潛在致癌物”，絕不能長期、大量攝入。

味精及高鈉雞精

雖然適度使用味精本身安全，無論是中餐還是快餐，調味品中的味精常常被超量添加，與高鈉雞精一同攝入，更易導致體液失衡、高血壓和腎臟損害。據了解，某些外賣快餐一餐味精攝入量就可達日推薦量的2.1倍。

或許你會問，偶爾重口味“調一調”會立刻出問題嗎？醫生表示，癌癥的形成正源于日積月累的生活習慣。醬油每天多一勺，癌變風險或許就高了一分。很多人往往只重視煙酒，忽視了餐桌上的“隱形鹽桶”和“添加劑屋”。

我們既享受美味，也要守住健康底線。權威營養學專家給出了以下科學建議：

首選純釀造、無雜添加的優質醬油，每餐用量嚴格“控鹽”。如實在喜歡醬香，可與原味清湯搭配，用菜本身香味提鮮。

告別“重口味”飲食陋習，逐步減鹽，慢慢降低對高鹽調味品的依賴。如炒菜前先品嘗咸淡，不盲目再加醬油、蠔油、味精。

用天然食材“提鮮”——香菇、西芹、檸檬、蒜蓉等天然香料本身含有豐富的天然味源和抗氧化物質，既美味又利健康。

減少外賣、預制菜等“隱形鹽高”的飲食。調查顯示，城市外賣中的調味品使用量普遍超標，每餐平均鹽含量為標準推薦的2.3倍。自家烹飪更可控。

定期體檢，關注肝腎功能與胃腸道的健康變化，如出現持續消化不良、腹脹等癥狀要及時就醫。

學會讀懂營養標簽，選擇低鈉版本的調味品，只要多一分用心，就能減輕身體負擔。