在重慶這座美食之都,人們擅長用尋常食材創造出令人驚喜的味道,蘋果牛肉丸將水果的清甜與牛肉的醇厚巧妙結合,在香辣中保留著溫潤的滋味,恰如其分地詮釋了山城飲食文化中剛柔并濟的獨特魅力。裹挾著山城特有的香辣底色,又藏著水果獨有的溫潤清甜,剛柔相濟的滋味,恰似重慶人的熱辣性情里藏著的細膩溫柔,完美詮釋了這座美食之都 “于平凡中見驚喜” 的飲食智慧。
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準備牛肉末三百克,一個清脆的蘋果,適量姜蒜和蔥花,還有常見的調味料如生抽、料酒、淀粉、花椒粉和辣椒粉。選擇牛肉時以略帶些肥肉的部位為佳,這樣制成的丸子會更加鮮嫩多汁。蘋果最好選用脆甜品種,這樣既能提供清甜口感,又能保持烹調后的形狀。
先將蘋果去皮去核,切成細小的丁狀備用。在牛肉末中加入一勺生抽、半勺料酒、一小勺花椒粉和兩勺淀粉,順著同一方向攪拌均勻,直到肉餡變得細膩粘稠。這時將蘋果丁倒入肉餡中,輕輕拌勻,注意不要過度攪拌,以免影響成品的松軟口感。接著用勺子輔助,將混合好的肉餡團成大小均勻的丸子,擺放在盤中待用。
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起鍋燒熱后倒入適量食用油,油溫升高后放入牛肉丸,用中小火慢慢煎至表面金黃。這個過程需要耐心,要不時翻動丸子,讓它們均勻受熱。待丸子外層形成誘人的焦黃色時,加入切好的姜蒜末,再根據個人口味撒入適量辣椒粉,快速翻炒讓香料的味道充分釋放。隨后往鍋中加入小半碗清水,蓋上鍋蓋轉小火燜煮約五分鐘,讓丸子的內部完全熟透,同時吸收各種調味料的精華。最后開大火收汁,待湯汁變得濃稠時撒上翠綠的蔥花,即可出鍋裝盤。
剛做好的蘋果牛肉丸散發著復合的香氣,牛肉的濃郁與蘋果的清新相互交融,辣椒的勁爽中又帶著若有若無的甘甜。咬開金黃的丸子,內里依然保持著恰到好處的濕潤,偶爾嘗到的蘋果粒更增添了別樣的口感。
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