上海
風靡全國的0添加醬油，為啥很少人買了？超市老板：3個原因很現實
前幾天逛超市，發現個有意思的事兒：
兩年前被架在C位、貼著“斷貨預警”的0添加醬油，如今竟縮在貨架角落，瓶身蒙著層薄灰。
反觀旁邊的普通醬油，貨架都快被搬空了，導購員正忙著補貨。
拉住一位開了十年超市的老周閑聊，他咂著煙卷說：“這0添加醬油啊，熱鬧勁兒過去了，現在沒人搶了，3個原因戳中要害，太現實！”
這話不假，想當年0添加醬油有多火？
2022年一場食品添加劑風波后，它直接成了“健康代名詞”。超市里貨架前排起長隊，線上直播間秒光，連我那平時省吃儉用的老媽，都跟風買了兩瓶標價20多塊的“380天釀造”，
逢人就說“沒添加劑，吃著放心”。
那會兒不管是大品牌還是小廠家，都扎堆推出0添加產品，瓶身上的“0”字恨不得比瓶蓋還大，仿佛不標這字，醬油都不好意思上架。可短短兩年時間，風向咋就變了？
老周的第一句話就說到了點子上：“這年頭誰不看價格？
普通醬油500毫升才5-10塊，0添加的動輒15-20塊，貴的甚至賣到50塊一瓶，頂得上半袋大米錢了。”
這話一點沒夸張，我隨手翻了下貨架價簽，同樣容量的生抽，普通款8塊9，0添加款標價18塊8，價格直接翻倍。
按說一分錢一分貨，可不少消費者買回家發現，這貴價醬油沒帶來多少驚喜。
老周說：“好多阿姨買回去炒菜，說跟家里一直用的普通醬油沒啥區別，甚至覺得鮮味還差點意思。
花兩倍的錢，沒吃到兩倍的香，下次自然不買了。”
更關鍵的是，醬油這東西是剛需，天天炒菜都得用，一瓶普通醬油能用半個月，0添加的一個月就得花雙倍開銷，長期下來，錢包實在扛不住。
尤其是下沉市場，縣城和村鎮的消費者更認性價比，十塊錢以內的醬油才是主流，0添加的高價很難被接受。
如果說價格是門檻，那口感就是壓垮銷量的關鍵。
作為吃了二十年醬油的老饕，我得說句公道話：0添加醬油的口感，確實有點“挑場景”。
它主打天然發酵，沒有添加增鮮劑和色素，顏色偏琥珀色，不如普通醬油紅亮，做紅燒菜時，得放好幾勺才能上色，不像普通醬油一勺就夠。
味道上更明顯，0添加醬油的鮮味來得慢，偏醇厚，但咸度卻不低。
平時做涼拌菜還行，能凸顯食材本身的味道，可炒家常菜時就差點意思了，
比如炒個宮保雞丁，普通醬油能快速帶出鮮香味，0添加的卻得靠糖和醋來調和，不然總覺得少點“煙火氣”。
老周也印證了這點：“好多顧客回來反映，‘這醬油咋這么咸？’其實是沒了增鮮劑中和，純發酵的咸味兒就凸顯出來了。吃慣了普通醬油的人，一時半會兒真適應不了。”
更有意思的是，0添加醬油因為沒加防腐劑，保質期相對短，還得冷藏保存。
不少人買回家忘了放冰箱，結果醬油長了白膜，只能扔掉，這也讓不少人覺得“麻煩又浪費”。
最核心的原因，還是0添加的“光環”碎了。
前兩年大家追捧它，主要是覺得“無添加=好”，可隨著認知加深，消費者慢慢發現，這事兒沒那么簡單。
首先，國家新規來了，2025年實施的《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》明確規定，不能再用“零添加”“不添加”這類詞匯做宣傳，
因為“零添加”只是生產過程的描述，不代表產品里完全沒有某些成分。
這一下，曾經的核心賣點不能用了，0添加醬油瞬間沒了宣傳亮點。
更關鍵的是，各大品牌都盯上了這塊市場，海天、李錦記、魯花這些巨頭紛紛推出0添加系列，憑借強大的渠道和價格優勢，直接擠壓了原本主打0添加的品牌空間。
老周說：“以前千禾一家獨大，現在海天的0添加醬油經常打折，1.28升才10塊9，比千禾還便宜，消費者當然選熟悉的品牌。”
再加上去年的輿情風波，有媒體檢測出多款0添加醬油含有微量鎘和砷，
雖然廠家解釋這些物質來自天然原料，符合國家標準，但還是讓不少消費者心里打了鼓。
大家慢慢明白，食品添加劑只要符合國標，就沒啥問題，沒必要盲目追求“零添加”。這種理性回歸，讓0添加醬油的概念紅利徹底消退。
其實選醬油，根本不用盯著“零添加”這三個字死磕。
作為美食博主，教大家個實用技巧：先看配料表，配料越簡單越好，大豆、小麥、食用鹽排在前面的優先選；再看氨基酸態氮，這才是醬油鮮味的關鍵，≥0.8g/100ml的是特級醬油，鮮味兒最足；
最后看用途，涼拌選生抽，上色選老抽，根據烹飪場景選就行。
說到底，醬油的本質是調味，不是“健康保健品”。
0添加醬油有它的優勢，比如適合追求天然風味的人，但它的高價、口感短板和概念退熱，也讓它回歸了應有的市場位置。
消費者不再跟風追捧，商家也不再過度炒作，這其實是市場成熟的表現，
畢竟，能長久留住人的，永遠是味道、性價比和實用性，而不是虛無縹緲的概念。
以后再買醬油，別再被“零添加”綁架了，按自己的口味和預算選，炒出來的菜才香，花出去的錢才值。
你家現在用的是哪種醬油？歡迎在評論區聊聊你的選擇心得！
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