風靡全國的0添加醬油,為啥很少人買了?超市老板:3個原因很現實
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前幾天逛超市,發現個有意思的事兒:
兩年前被架在C位、貼著“斷貨預警”的0添加醬油,如今竟縮在貨架角落,瓶身蒙著層薄灰。
反觀旁邊的普通醬油,貨架都快被搬空了,導購員正忙著補貨。
拉住一位開了十年超市的老周閑聊,他咂著煙卷說:“這0添加醬油啊,熱鬧勁兒過去了,現在沒人搶了,3個原因戳中要害,太現實!”
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這話不假,想當年0添加醬油有多火?
2022年一場食品添加劑風波后,它直接成了“健康代名詞”。超市里貨架前排起長隊,線上直播間秒光,連我那平時省吃儉用的老媽,都跟風買了兩瓶標價20多塊的“380天釀造”,
逢人就說“沒添加劑,吃著放心”。
那會兒不管是大品牌還是小廠家,都扎堆推出0添加產品,瓶身上的“0”字恨不得比瓶蓋還大,仿佛不標這字,醬油都不好意思上架。可短短兩年時間,風向咋就變了?
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老周的第一句話就說到了點子上:“這年頭誰不看價格?
普通醬油500毫升才5-10塊,0添加的動輒15-20塊,貴的甚至賣到50塊一瓶,頂得上半袋大米錢了。”
這話一點沒夸張,我隨手翻了下貨架價簽,同樣容量的生抽,普通款8塊9,0添加款標價18塊8,價格直接翻倍。
按說一分錢一分貨,可不少消費者買回家發現,這貴價醬油沒帶來多少驚喜。
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老周說:“好多阿姨買回去炒菜,說跟家里一直用的普通醬油沒啥區別,甚至覺得鮮味還差點意思。
花兩倍的錢,沒吃到兩倍的香,下次自然不買了。”
更關鍵的是,醬油這東西是剛需,天天炒菜都得用,一瓶普通醬油能用半個月,0添加的一個月就得花雙倍開銷,長期下來,錢包實在扛不住。
尤其是下沉市場,縣城和村鎮的消費者更認性價比,十塊錢以內的醬油才是主流,0添加的高價很難被接受。
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如果說價格是門檻,那口感就是壓垮銷量的關鍵。
作為吃了二十年醬油的老饕,我得說句公道話:0添加醬油的口感,確實有點“挑場景”。
它主打天然發酵,沒有添加增鮮劑和色素,顏色偏琥珀色,不如普通醬油紅亮,做紅燒菜時,得放好幾勺才能上色,不像普通醬油一勺就夠。
味道上更明顯,0添加醬油的鮮味來得慢,偏醇厚,但咸度卻不低。
平時做涼拌菜還行,能凸顯食材本身的味道,可炒家常菜時就差點意思了,
比如炒個宮保雞丁,普通醬油能快速帶出鮮香味,0添加的卻得靠糖和醋來調和,不然總覺得少點“煙火氣”。
老周也印證了這點:“好多顧客回來反映,‘這醬油咋這么咸?’其實是沒了增鮮劑中和,純發酵的咸味兒就凸顯出來了。吃慣了普通醬油的人,一時半會兒真適應不了。”
更有意思的是,0添加醬油因為沒加防腐劑,保質期相對短,還得冷藏保存。
不少人買回家忘了放冰箱,結果醬油長了白膜,只能扔掉,這也讓不少人覺得“麻煩又浪費”。
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最核心的原因,還是0添加的“光環”碎了。
前兩年大家追捧它,主要是覺得“無添加=好”,可隨著認知加深,消費者慢慢發現,這事兒沒那么簡單。
首先,國家新規來了,2025年實施的《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》明確規定,不能再用“零添加”“不添加”這類詞匯做宣傳,
因為“零添加”只是生產過程的描述,不代表產品里完全沒有某些成分。
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這一下,曾經的核心賣點不能用了,0添加醬油瞬間沒了宣傳亮點。
更關鍵的是,各大品牌都盯上了這塊市場,海天、李錦記、魯花這些巨頭紛紛推出0添加系列,憑借強大的渠道和價格優勢,直接擠壓了原本主打0添加的品牌空間。
老周說:“以前千禾一家獨大,現在海天的0添加醬油經常打折,1.28升才10塊9,比千禾還便宜,消費者當然選熟悉的品牌。”
再加上去年的輿情風波,有媒體檢測出多款0添加醬油含有微量鎘和砷,
雖然廠家解釋這些物質來自天然原料,符合國家標準,但還是讓不少消費者心里打了鼓。
大家慢慢明白,食品添加劑只要符合國標,就沒啥問題,沒必要盲目追求“零添加”。這種理性回歸,讓0添加醬油的概念紅利徹底消退。
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其實選醬油,根本不用盯著“零添加”這三個字死磕。
作為美食博主,教大家個實用技巧:先看配料表,配料越簡單越好,大豆、小麥、食用鹽排在前面的優先選;再看氨基酸態氮,這才是醬油鮮味的關鍵,≥0.8g/100ml的是特級醬油,鮮味兒最足;
最后看用途,涼拌選生抽,上色選老抽,根據烹飪場景選就行。
說到底,醬油的本質是調味,不是“健康保健品”。
0添加醬油有它的優勢,比如適合追求天然風味的人,但它的高價、口感短板和概念退熱,也讓它回歸了應有的市場位置。
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消費者不再跟風追捧,商家也不再過度炒作,這其實是市場成熟的表現,
畢竟,能長久留住人的,永遠是味道、性價比和實用性,而不是虛無縹緲的概念。
以后再買醬油,別再被“零添加”綁架了,按自己的口味和預算選,炒出來的菜才香,花出去的錢才值。
你家現在用的是哪種醬油?歡迎在評論區聊聊你的選擇心得!
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