上海
大家好，我是饞貓！老輩人常說山藥養脾胃、蘋果能開胃，把它們搭著做食療特別好。今天分享一款蘋果山藥紅棗饅頭，不加水、不放油，不用包餡也不用炸，做法簡單還營養，老人小孩都愛吃。
食材：準備（大概做 12 個）：中筋面粉 500 克（就是家里常用的普通面粉，做出來的饅頭蓬松不塌）、山藥 2 段（約 250 克，選面山藥，容易打泥、吃著綿密）、蘋果 2 個（紅富士就行，去皮后大概 220 克）、酵母粉 5 克、熟黑芝麻 30 克、紅棗 15 顆（去核切碎，用 80 克左右，避免硌嘴）。
做法：
1、先戴手套給山藥去皮，蘋果洗凈去皮去核，都切成 2 厘米的小塊，紅棗洗凈去核切碎；把山藥塊和蘋果塊放進蒸鍋，水燒開上汽后蒸 20 分鐘，用筷子能輕松戳透就熟了；趁熱倒進料理機打成細膩的泥，放涼后取 430 克備用（溫度高會燙死酵母，發不起來）。
2、大盆里倒上面粉和酵母粉，用筷子攪勻，再加入黑芝麻和紅棗碎翻拌均勻；把放涼的蘋果山藥泥分幾次倒進去，邊倒邊用筷子攪成面絮，下手揉成團，放到撒了薄粉的揉面墊上揉 5 分鐘，面團硬的話就用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏 15 分鐘再揉，很快就能揉光滑。
3、把面團分成兩等份，取一份搟成長 30 厘米、寬 20 厘米的長方形面片，從長邊緊緊卷起來，收口捏緊壓實，用刮刀切成 5 厘米寬的生胚，輕輕整理成圓形。
4、蒸鍋里加冷水，蒸屜上擺好生胚（留夠間距，防止粘在一起），旁邊放一小塊面團當參照，蓋蓋靜置，等參照面團漲到 2 倍大，饅頭生胚飽滿，按一下能快速彈回來就發好了。
5、開中大火，蒸鍋上汽后計時蒸 18 分鐘，時間到別馬上開蓋，關火燜 2 分鐘再打開，香噴噴的饅頭就做好啦！
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