叮咚買菜 “尋味中國” 首發跑山牛！4G戰略差異化好商品領“鮮”升級

涇源政府地標授權，簽訂5000萬訂單供應江浙市場。

編輯：樂樂

出品：零售商業財經 ID：Retail-Finance

11 月 20 日，叮咚買菜在上海舉辦 “尋味中國——跑山牛發布會”，正式推出領“鮮”市場的跑山牛系列產品。該系列主打寧夏涇源黃牛、貴州思南黃牛兩大國家地理標志認證牛種，包含20余款商品，覆蓋涮煮、小炒等各類中式烹飪場景。與普通冷鮮牛肉不同，叮咚買菜跑山牛系列致力于為用戶提供真地標認證、更新鮮、更適合中國胃的鮮切黃牛肉，引領牛肉食材進一步升級。

在此次活動上，叮咚買菜與涇源縣政府簽訂戰略合作協議，宣布叮咚買菜未來一年采購金額將突破 5000 萬元，未來雙方將攜手推進涇源黃牛肉的標準化生產與品牌建設，助力涇源縣鄉村振興。

圖：左為叮咚買菜肉禽蛋事業部高級總監楊波；右為寧夏涇源縣縣委常委、副縣長嚴俊

叮咚買菜肉禽蛋事業部高級總監楊波表示，跑山牛系列是叮咚買菜 “4G” 戰略在差異化好商品層面的持續落地，未來還將借助叮咚谷雨肉類事業部“從源頭養殖到餐桌”的全產業鏈體系，持續深耕肉類精細化運營，為消費者提供更鮮、更真、更地道、更適合中式烹飪場景的高品質肉類。

最快48小時直達+短保鎖鮮

中國家庭餐桌鮮度升級

公開數據顯示，自2020年起全國牛肉消費量已實現連續4年穩步增長，展現出強勁的增長態勢，其中2024年達到1070萬噸，同比增長4.1%。同時，2019年至2023年，中國鮮牛肉市場規模從4640.4億元增長至6304.8億元，期間復合年增長率約8%。

叮咚買菜平臺數據也顯示，今年以來，平臺華東區域的國產鮮牛肉GMV占比已經增長了12.2個百分點至40%左右，用戶滲透率也增長了超15個百分點。由此可見，中國家庭對牛肉類食材的需求已從 “吃得飽” 向 “吃得好、吃得真、吃得鮮” 轉變。

并且，叮咚買菜通過長期市場調研發現，消費者在購買牛肉時面臨三大核心痛點，即普通冷鮮牛肉新鮮度不足、地標產品真偽難辨、切割方式不夠精細化而難以適配全部家庭烹飪場景。

為解決上述痛點，叮咚買菜今年陸續上架了高原草飼“跑山?！毕盗猩唐?，引入了來自寧夏六盤山的涇源黃牛與云貴高原的貴州思南黃牛。相較于普通鮮牛肉，兩款地標黃牛均為西門塔爾牛與當地傳統黃牛雜交的優質品種，兩者均為高山草飼，保持了一定的運動量，2-3年慢養周期也有利于優質的風味物質積累，使得其肉香更濃，肉質鮮嫩多汁，口感更好。

據叮咚買菜肉禽蛋事業部高級總監楊波介紹，目前跑山牛系列共計開發吊龍、嫩肉片、花腱、里脊及酸菜小炒黃牛肉等共20余種商品，可以滿足消費者涮、煮、爆炒等各種烹飪需求，目前思南黃牛已上架上海市場銷售，涇源黃牛則主要供應浙江和江蘇市場。

找到地標好黃牛是第一步，如何將新鮮的地標好黃牛送達餐桌是關鍵，這對供應鏈能力提出了更高的考驗。

以思南黃牛為例，活牛從貴州運送至蘇州屠宰，1 小時后便送往上海進行排酸處理，經完善的分割、包裝、運輸等流程后，最快48小時送達消費者餐桌。與保質期21天、45天甚至更久的普通鮮牛肉不同，叮咚買菜借助其強大的算法調撥系統和貨品周轉效率，進行全程冷鏈管控，確保牛肉在運輸、存儲、銷售等各個環節的保鮮條件穩定，并設置了僅2天的在架可售期，確保最佳的新鮮度。

叮咚買菜方面透露，自上述兩個系列商品上架以來，銷量穩步增長，涇源黃牛肉和思南黃牛肉10月的銷量環比上架初已分別增長85%和90%，隨著近期全國大規模降溫，開發人員預計到年底還會迎來爆發式增長。

今年年初，叮咚買菜提出了“4G”戰略，從商品角度而言，要持續開發差異化、有特色的好商品。楊波在分享中提到：“叮咚買菜肉禽蛋事業部的價值主張是‘自在、真香’，即秉持自然與科學的融合，致力于開發最具本味的肉禽蛋商品。此次跑山牛系列商品的開發既尊重了牛類的自然生長，關注了動物福利，又獲得了政府的地標授權，實現了真溯源、真地標。未來肉禽蛋事業部也將從市場需求和用戶痛點出發，開發真正適合中國消費者口味的好商品，引領行業升級?！?/p>

叮咚買菜源頭直采5000萬訂單

真地標+精細化切割造就地道風味

一方水土孕育一方物產。據涇源縣縣委常委、政府副縣長嚴俊介紹，涇源是國家重要生態功能區和水源涵養地，是高性價比的“天然牧場”和“綠色氧吧”。涇源黃牛在平均海拔 2100 米的六盤山腹地生長，食用 530 余種天然草料，并于2014 年獲得國家地理標志保護認證。叮咚買菜精選 650-800 公斤的優質公牛，確保肉質鮮嫩多汁，保留天然口感。

今年4月，叮咚買菜于業內率先在浙江市場上架“禾花田”涇源黃牛，并獲得涇源縣政府直接授權的“中華人民共和國農產品地理標志”使用權，并逐步推向江蘇市場，且銷售持續增長。

在商品上，叮咚買菜以涇源黃牛為原料推出了10余款商品，既有適合涮煮和炒菜為主的鮮切肉類，如吊龍、里脊、肉絲、肉糜等，也有多款深加工食品，比如蔡長青 × 禾花田酸菜炒涇源黃牛肉、良芯匠人老面手作涇源黃牛肉小籠包、叮咚大滿冠 × 禾花田低溫慢煮涇源黃牛肉等，讓消費者無需進行復雜處理也可快速享用高品質的黃牛肉美食。

值得注意的是，涇源黃牛采用叮咚肉類自有品牌“禾花田”統一包裝出售，其分割、包裝均為叮咚買菜旗下谷雨肉類事業部自營工廠完成。未來，谷雨事業部將結合黑豬產品的鏈路經驗，在不斷細化開發冷鮮氣調盒類商品之外，還將開發包括調味類商品在內的更多品類，增加深加工系列，打造涇源黃牛系列產品矩陣。同時，叮咚買菜副總裁、叮咚谷雨肉類事業部CEO白登科還表示：“未來將從涇源黃牛的源頭做起，探索訂單養殖模式，加強溯源體系建設，實現從源頭到餐桌的全鏈路管控，讓用戶買得更明白、更放心。”

“我們將以黑豬品牌‘黑鉆世家’的成功為藍本，把跑山牛系列打造成地標農產品運營的標桿項目，發掘更多優質地標肉類資源，納入‘尋味中國’體系，通過 4G 好商品戰略，讓更多消費者享受到高品質的特色農產品，同時為產地經濟發展貢獻力量?！?白登科在接受媒體采訪時透露。