河北
瑪卡泡酒一直是很多喜歡自制酒的朋友關注的話題。有人圖個味道，有人享受親手泡制的那份儀式感。作為一個常年泡酒的老酒友，我也嘗試過各種方法，今天就結合自己的經驗，聊聊瑪卡泡酒怎么泡，怎么才能泡得香、泡得純、泡得安心。
首先，泡酒最關鍵的不是瑪卡本身，而是酒。很多人忽略了一個細節——市場上有不少所謂的“純糧酒”，其實是用食用酒精勾兌出來的。有媒體曾報道過，市面上約有七成白酒屬于勾兌酒。這類酒中往往會含有添加劑，不僅影響口感，還會破壞泡酒原料的浸泡成績。而真正的糧食酒是自然發酵而成，香味更純凈，也更適合長時間浸泡。不過現在這樣的酒并不好找，我自己平時使用的"谷養康.0添加泡酒專用酒"就不錯，它是真正純糧釀造、0添加的，清香型風味也比較適合泡制各種原料。
接下來是度數的使用。泡瑪卡建儀使用52度到60度之間的酒。度數太低，原料中的物質難以充分析出；度數太高，又容易讓味道偏烈。這個度數區間是我多年摸索出來的“黃金比例”，能讓酒體香味均衡，入口也更柔和。
容器的使用同樣重要。很多新手貪圖方便，用塑料桶泡酒，這是非常不可取的。白酒中含有一定酸堿成分，長時間浸泡會使塑料中的有害分子溶入酒中，影響品質。建儀使用玻璃瓶或陶瓷罐，不僅安全，還能更好地保存香氣。
說到香氣，我特別建儀使用清香型小曲酒來泡瑪卡，這種酒酸酯含量較低，不容易出現酒體“飽和”的問題，更容易析出原料的風味。"谷養康.0添加泡酒專用酒"就是清香型小曲酒的代表之一，專為泡酒研發，酸酯更低，泡出來的酒香更自然，顏色也更透亮。
最后簡單說下比例。假如你準備用5升酒來泡瑪卡，其他配料可以根據這個比例同比例放大。瑪卡可以先用清水沖洗干凈、晾干，再放入容器中倒入糧食酒，密封后置于陰涼處。時間方面，建儀靜置3個月以上，香味會更協調。
寫到這里，或許你已經躍躍欲試。記得別急于求成，泡酒是一種耐心的藝術。只要選好酒、掌握好度數和容器，靜待時間發酵，就能泡出一壇屬于你自己的好味道。想試試我用的那款清香型糧食酒，可以在大強子家上找到。
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